வீட்டில் சம் சால்மனை உப்பு செய்வது எப்படி - லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மன் தயாரிப்பதற்கான 7 மிகவும் பிரபலமான வழிகள்

மீன்களைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்கள்

எனவே, நீங்கள் முதலில் முடிவு செய்ய வேண்டியது என்ன வகையான மீன் உப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும்: புதிய, குளிர்ந்த அல்லது உறைந்திருக்கும். புதிய உறைந்த மீன் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் கிடைக்கிறது, ஆனால் எல்லா கடைகளும் அதன் குளிர்ந்த எண்ணை வழங்குவதில்லை. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சாத்தியமான புதிய தயாரிப்பைத் தேர்வுசெய்ய, சடலத்தின் தோற்றத்திற்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• சம் சால்மன் உறைந்திருக்கும் போது அடர்த்தியான பனிக்கட்டியை கொண்டிருக்கக்கூடாது. பொதுவாக, முடிந்தவரை சிறிய பனி இருக்க வேண்டும்.
• புதிய மற்றும் உறைந்த மீன்களின் துடுப்புகள் வெளிர் நிறமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் வயிற்றில் மஞ்சள் "துருப்பிடித்த" புள்ளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
• மீனின் செதில்கள் பளபளப்பாகவும், தோல் சேதமடையாமலும் இருக்க வேண்டும்.

முழு சம் சால்மன் சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, முன்னுரிமை குடலாக இல்லை. இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு நல்ல சிவப்பு இறைச்சியின் உரிமையாளராக மாற வாய்ப்பு உள்ளது, ஆனால் சுவையான சம் சால்மன் கேவியர்.

உப்பு போடுவதற்கு முன், சடலத்தை கரைக்க வேண்டும். இதற்கு சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டி. சம் சால்மனை மேசையில் வைப்பதன் மூலம், குறைந்தபட்சம் அறை வெப்பநிலையில், டிஃப்ராஸ்டிங் செயல்முறையை நீங்கள் துரிதப்படுத்தலாம். சூடான நீரில் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் கரைக்கும் முறைகள் பொருத்தமானவை அல்ல.

அடுத்த கட்டம் சம் சால்மனை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுவது. "பாட்டி எம்மாவின் சமையல்" சேனலின் வீடியோவில் முழு செயல்முறையும் நன்றாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மன் தயாரிக்க, நீங்கள் ஃபில்லட்டிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டியதில்லை. இந்த வழியில் உப்பு போடும்போது இறைச்சி உதிர்ந்து போகாது. இருப்பினும், சில விரைவான சமையல் குறிப்புகளில் சம் சால்மனை துண்டுகளாக உப்பிடுவது அடங்கும். இந்த வழக்கில், தோல் உடனடியாக சிவப்பு இறைச்சி ஒரு பெரிய அடுக்கு இருந்து நீக்கப்பட்டது, பின்னர் தட்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டி.

சம் சால்மன் உப்பிடுவதற்கான நிரூபிக்கப்பட்ட முறைகள்

எளிமையான விருப்பம்

இந்த உன்னதமான பதிப்பில், சம் சால்மனின் வெட்டப்பட்ட துண்டு ஒரு குணப்படுத்தும் கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, இது 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த 1:2 விகிதம் அடிப்படை மற்றும் மிகவும் வெற்றிகரமானது.

ஃபில்லட் கலவையுடன் மிகவும் தடிமனாக தெளிக்கப்படுகிறது, தோலுடன் பக்கத்தை மறந்துவிடாது. பின்னர் மீன் தோலுடன் மேலே திருப்பி, கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலனில் ஒரு மூடி இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பை அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படம் மூலம் மூடலாம்.

டிஷ் முழுமையாக தயாராகும் வரை நேரம் 24 மணி நேரம் ஆகும்.ஒரு நாள் கழித்து, ஒரு கத்தியால் சம் சால்மன் துண்டில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும் அல்லது ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும்.

சேனல் "Postripucha" பூண்டு துண்டுகளுடன் சம் சால்மன் உப்பை வழங்குகிறது

உப்புநீரில்

ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை கரைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களுக்கு, 1 பெரிய வளைகுடா இலை மற்றும் 6 கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இறைச்சியை அடுப்பில் வைத்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரவ அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு, சம் சால்மன் துண்டு 6 மணி நேரம் உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது. உப்பு நேரத்தை குறைக்க, மீனை 3-4 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த வழக்கில், சம் சால்மன் போதுமான அளவு உப்பு இருக்க 3 மணி நேரம் போதுமானதாக இருக்கும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, காகித துண்டுகளால் சிறிது உலர்த்தப்பட்டு, மேலும் சேமிப்பிற்காக சுத்தமான பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

ஒரு ஜாடியில் கடுகு பொடியுடன்

ஒரு சிறிய வாணலியில், 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, ஓரிரு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 5-7 கருப்பு அல்லது மசாலா பட்டாணி (உங்கள் விருப்பப்படி) சேர்த்து 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 50-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு பொடியைச் சேர்த்து, கட்டிகள் எதுவும் உருவாகாதபடி அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். குழம்பு 5-10 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். இந்த நேரத்தில், சம் சால்மன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஃபில்லட் 2-2.5 சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு பொருத்தமான அளவிலான ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கடுகு இறைச்சி கொண்டு துண்டுகள் மேல். உப்பு மீன் திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு உலர்ந்த தட்டில் மாற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

Oleg Severyukhin தனது வீடியோ டுடோரியலில் ஓட்காவுடன் சம் சால்மனை உப்பு செய்வது பற்றி விரிவாகப் பேசுகிறார்

ஒரு ஜாடியில் வெங்காயத்துடன்

ஒரு ஜாடியில் வைப்பதற்கும் விரைவாக உப்பு செய்வதற்கும் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே மீன் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.சம் சால்மனின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் 2:1 விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, பல அரை வளையங்கள் அல்லது காலாண்டுகளில் ஜூசி வெங்காயம், மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. அனைத்து அடுக்குகளும் ஜாடியின் மேல் வரை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன. கொள்கலன் முழுவதுமாக நிரம்பியதும், உங்கள் கையால் மீனை லேசாக சுருக்கி, கடைசி அடுக்காக வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.

சம் சால்மன் 1.5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு சேர்த்து, மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அவ்வப்போது ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும், இதன் விளைவாக உப்புநீரை சமமாக விநியோகிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீனை ஜாடியிலிருந்து சுத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், வெங்காய அரை வளையங்களை அகற்றவும்.

எண்ணெய் கலவையில்

சம் சால்மனை எண்ணெயில் உப்பினால் அது சால்மன் மீன் போல தோற்றமளிக்கும், ஏனெனில் மீன் கொழுப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். தயாரிப்பதற்கு, ஒரு ஆழமான கொள்கலன் அல்லது கண்ணாடி குடுவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சம் சால்மன் துண்டுகள் குணப்படுத்தும் கலவையில் தாராளமாக உருட்டப்படுகின்றன: உப்பு - 3 பாகங்கள், சர்க்கரை - 1 பகுதி. மீன் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றப்பட்டு 2 மணி நேரம் மேஜையில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கத்தி கத்தியைப் பயன்படுத்தி துண்டுகளிலிருந்து சிறிது உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை அகற்றவும் (துண்டுகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை). குணப்படுத்தும் கலவை வெறித்தனம் இல்லாமல் அகற்றப்படுகிறது! சம் சால்மன் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயால் நிரப்பப்படுகிறது. வீட்டில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் கொண்ட கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளில் நீங்கள் சம் சால்மனை முயற்சி செய்யலாம்!

இரண்டு மணி நேர எக்ஸ்பிரஸ் முறை

இந்த விருப்பம் ஒரு சிறிய அளவு மீன்களுக்கு ஏற்றது. சம் சால்மன் ஃபில்லட் லேசாக உறைந்திருக்கும் (உறைவிப்பான் பெட்டியில் 30-40 நிமிடங்கள்). மீன்களை கத்தியால் மெல்லியதாக வெட்டுவதற்கு இது செய்யப்படுகிறது. துண்டுகளின் தடிமன் 2-3 மில்லிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட மீனை அகலமான தட்டில் வைத்து உப்பு கலவையுடன் தெளிக்கவும். இது ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ½ ஸ்பூன் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவைக்கு தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.

மீனின் மேல் எலுமிச்சை சாற்றை தெளித்து, உப்பு இல்லாத மீன் மசாலாப் பொருட்களைத் தெளிக்கவும். 2 மணி நேரம் கழித்து, மீன் சாண்ட்விச்களை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

"புகை" உடன்

"திரவ புகை" லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மனுக்கு புகைபிடித்த நறுமணத்தை சேர்க்கலாம். இந்த கலவையை எந்த மளிகை கடை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம்.

சம் சால்மன் ஒரு துண்டு "புகை" பூசப்பட்ட பின்னர் கிளாசிக் உலர் முறை பயன்படுத்தி உப்பு: உப்பு மற்றும் சர்க்கரை 2:1 விகிதத்தில். தடிமனான அடுக்கில் உப்பு போட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு கலவை பின்னர் அகற்றப்படாது. முழுமையாக சமைக்கும் வரை, 12-20 மணி நேரம், சம் சால்மனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதை உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.

சேமிப்பக விருப்பங்கள் மற்றும் காலங்கள்

தயாராக லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மன் குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் 2-3 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, வெளிநாட்டு நாற்றங்களிலிருந்து சீல் வைக்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தை இன்னும் சிறிது நீட்டிக்க, சம் சால்மன் துண்டுகள் தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

லேசாக உப்பிட்ட சம் சால்மனின் பெரிய அளவிலான நீண்ட காலப் பாதுகாப்பிற்கான சிறந்த இடம் உறைவிப்பான் ஆகும். இறுக்கமாக நிரம்பிய உப்பு மீன்களை 6 மாதங்கள் வரை குளிரூட்டலாம்.

மீன் உப்பு என்ற தலைப்பில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், லேசாக உப்பு சால்மன் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை சேகரிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள உங்களை அழைக்கிறோம், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அல்லது மலிவானது ஹெர்ரிங்.