சுவையான ஆரஞ்சு ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: குளிர்காலத்திற்கு அதை தயாரிப்பதற்கான வழிகள் - ஆரஞ்சு ஜாம் சிறந்த சமையல்

சுவையான ஆரஞ்சுகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

சிட்ரஸ் பழங்கள் மிகவும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், கூழ் சுவை மட்டுமல்ல, தோற்றத்திலும் கவனம் செலுத்துகிறது. இனிப்பு ஆரஞ்சுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம்:

• மிகவும் சுவையான ஆரஞ்சு பழங்கள் அவற்றின் அறுவடை காலத்தில் விற்பனைக்கு கிடைக்கும். இந்த காலம் டிசம்பர்-மார்ச் மாதங்களில் வருகிறது. வெளிப்படையான இனிப்பு இல்லாத பழத்தின் புளிப்புச் சுவையானது, பழுக்காத சிட்ரஸ் பழங்கள் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தை அளிக்க இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டதைக் குறிக்கிறது.
• நீங்கள் ஒரு ஆரஞ்சு வாங்கும் முன், அதை உங்கள் கையில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். கருவின் எடை அதன் அளவிற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். மிகவும் இலகுவான ஆரஞ்சுகளில் பெரும்பாலும் உலர்ந்த கூழ் இல்லை, தாகமாக இருக்கும்.
• பழுத்த பழத்தின் தோல் மென்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும்.கருமையான புள்ளிகள், சுருக்கங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பாகங்கள் கொண்ட ஆரஞ்சுகளை எடுக்கக்கூடாது.
• தண்டின் பின்புறத்தில் உள்ள பழத்தில் இருக்கும் "தொப்புள்", இனிமையான ஆரஞ்சுகளில் ஏற்படுகிறது. இந்த காசநோய் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெளிவாகத் தெரியும், மேலும் பழத்தை வெட்டும்போது, ​​​​ஒரு உச்சநிலை உள்ளே தெளிவாகத் தெரியும்.

ஜாம் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஆரஞ்சுகளை கழுவவும். இந்த வழக்கில் ஒரு தூரிகை மற்றும் பேக்கிங் சோடாவின் பயன்பாடு கட்டாயமாகும். கழுவப்பட்ட பழங்கள் நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட்டு செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி வெட்டப்படுகின்றன.

ஜாம் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள்

எலுமிச்சை முலைக்காம்புடன்

ஒரு கிலோ ஆரஞ்சுக்கு 800 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை சாறு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பழங்கள் கழுவப்படுகின்றன. ஆரஞ்சு பழத்தின் பாதி அளவு உரிக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு விதைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து பொருட்களும், சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. எலுமிச்சையை தொடாதே. சாறு அதிலிருந்து பிழிந்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது தூய ஆரஞ்சு வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஜாம் தயாரிப்பு அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சை நேரம் பழத்தின் சாறு சார்ந்தது. முடிக்கப்பட்ட ஜாம் கரண்டியிலிருந்து வெளியேறாது, மாறாக அதை மிகவும் உறுதியாகப் பிடித்து, தடிமனான துளிகளில் சறுக்குகிறது. சமையலின் முடிவை நெருங்கி, ஜாம் எரிக்க அனுமதிக்காமல், டிஷ் கிளறி சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

வேகமான வழி

கழுவப்பட்ட ஆரஞ்சு நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் துண்டுகள் 3 மில்லிமீட்டருக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. முக்கிய பொருட்களின் அளவு சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது, எனவே இந்த விஷயத்தில் அவை ஆரஞ்சு துண்டுகளின் அளவு மூலம் வழிநடத்தப்படுகின்றன.

சிட்ரஸ் பழங்கள் சாற்றை வெளியிடுவதற்காக, பழம் சர்க்கரையுடன் கலந்து அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.பின்னர், வெகுஜன தீ வைத்து ஒரு மணி நேரம் குறைந்தபட்ச வெப்பத்தில் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பழ துண்டுகள் மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டருடன் குத்தப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஜாடிகளில் போடுவதற்கு முன், மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் ஆரஞ்சு ஜாம்

இந்த செய்முறைக்கு, ஒரு கிலோ ஆரஞ்சு மற்றும் 800 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிட்ரஸ் பழங்கள் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றை ஒரு மெல்லிய வெகுஜனமாக மாற்றுவதற்காக, பழங்கள் அரைக்கப்படுகின்றன அல்லது குறைந்தபட்ச குறுக்குவெட்டுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு நிறை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

மல்டிகூக்கர் இயக்க முறைகள் வெவ்வேறு மாடல்களுக்கு வேறுபட்டிருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமான முறை "அணைத்தல்" ஆகும். "பேக்கிங்" அல்லது "ஸ்டீமிங்" ஐ விட இந்த பயன்முறை மிகவும் மென்மையானது என்பதால், அதில் தயாரிக்கப்படும் ஜாமுக்கு குறைந்தபட்ச கவனம் தேவை. எப்படியிருந்தாலும், ஜாம் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதை பல முறை கிளறி, அடர்த்தியான, அடர்த்தியான நுரையை அகற்ற வேண்டும்.

"சமையலறையில் மற்றும் தோட்டத்தில்" சேனல் ஆரஞ்சு-பூசணி ஜாம் ஒரு சுவாரஸ்யமான செய்முறையை உங்களுக்காக தயார் செய்துள்ளது.

சமைக்காமல் தேனுடன் ஜாம்

எத்தனை ஆரஞ்சு பழங்கள் உரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டுகளும் விதைகள் மற்றும் படங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. இந்த செய்முறைக்கு தூய ஆரஞ்சு கூழ் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. உரிக்கப்படும் ஆரஞ்சுகள் ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன. சர்க்கரைக்கு பதிலாக, இனிப்பு திரவ தேன் கொண்டு இனிப்பு செய்யப்படுகிறது. பழத்தின் அமிலத்தன்மை மற்றும் அதன் அளவைப் பொறுத்து அதன் அளவு உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி எடுக்கப்படுகிறது. இந்த ஜாம் மிகவும் பயனுள்ளது, ஆனால் அதன் பண்புகளை இழக்காமல் மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது.

ஆரஞ்சு ஜாம் சேமிப்பதற்கான விதிகள்

ஜாம் உலர்ந்த மலட்டு ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டு சுத்தமான மூடிகளுடன் திருகப்படுகிறது.நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு வருடத்திற்கு தயாரிப்பு சேமிக்கவும். வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.