மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மா - வீட்டில் பாஸ்துர்மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், விரைவான செய்முறை.

அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை நீண்டது, ஆனால் மிகவும் எளிமையானது. முடிந்தவரை சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாத்து, அதைச் செய்வதற்கான விரைவான வழியை விவரிப்போம்.

பாரம்பரியமாக, பாஸ்துர்மா மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது, சுமார் 6 செ.மீ. மேலும், 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வயதான நிலையில், தயாரிப்பு நான்கு வாரங்கள் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

வீட்டில், பாஸ்துர்மா குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்த்தப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த உலர்த்தியாக செயல்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஒரு "உதிரி" குளிர்சாதன பெட்டியை வைத்திருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் நிலையானவை பொதுவாக போதுமான இடம் இல்லை. பின்னர் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் முழு செயல்முறையும் கடினமாக இருக்காது. இரண்டாவது குளிர்சாதன பெட்டி இல்லை என்றால், எங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மாவை விரைவான வழியில் தயாரிப்பதற்காக, நாங்கள் மெல்லிய கீற்றுகளில் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். சமையல் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, மிக முக்கியமாக, உலர்த்துவதற்கு இரண்டாவது குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. வீட்டிலுள்ள உடனடி பாஸ்துர்மா ஒரு சிறந்த சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒவ்வொரு நல்ல உணவையும் அனுபவிக்கும். தொழில்துறை (கடையில் வாங்கப்பட்ட) தயாரிப்பை விட இறைச்சியின் சுவை மிகவும் சிறந்தது.

வீட்டில் பாஸ்துர்மா தயாரித்தல்.

ஒரு இறைச்சி சுவைக்காக, நாங்கள் புதிய மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, டெண்டர்லோயின் அல்லது ஃபில்லட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்; நீங்கள் ஒரு ரம்ப் பயன்படுத்தலாம்.

பிறகு, மசாலா வியாபாரிகளிடம் சாமன் வாங்குகிறோம். அதை அரைத்த சீரகத்துடன் மாற்றாமல் இருப்பது நல்லது, இருப்பினும் அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அதனுடன் இனி பாஸ்துர்மா இருக்காது.

சாமன், வெந்தயம் (lat. ட்ரைகோனெல்லா) என்றும் அழைக்கப்படும் அந்துப்பூச்சி துணைக் குடும்பத்தின் (Faboideae) லெகும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும். அவற்றின் இனத்தில் சுமார் 130 இனங்கள் உள்ளன. வெந்தயத்தின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதிகள் வைக்கோல் (Trigonella foenum-graecum) மற்றும் நீலம் (Trigonella caerulea).

உங்களுக்கு இதுவும் தேவைப்படும்: கரடுமுரடான கல் உப்பு (அயோடின் கலந்த உப்பு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது!), சர்க்கரை (பழுப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை சிறந்தது, ஆனால் வழக்கமான சர்க்கரை நல்லது), சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, மிளகு, மிளகு, சிறிது சீரகம் மற்றும் மசாலா.

சரி, இப்போது, ​​பாஸ்துர்மா எப்படி செய்வது - முதல் நாள்.

இறைச்சியை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். 2 செமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும், இதை நாங்கள் கவனமாக செய்கிறோம், ஏனென்றால் இதைச் செய்வது எளிதானது அல்ல.

ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

3 தேக்கரண்டி உப்பு;

2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு.

இறைச்சி உலர் உப்பு வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஊறுகாய் கலவையுடன் தேய்க்கவும்.

அடுத்து, அது போடப்பட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி சாறு பக்கத்திற்குச் சென்று இறைச்சி வறண்டு இருக்கும். இதை செய்ய, ஒரு கண்ணி பயன்படுத்த நல்லது (பல கூட கால்கள் ஒரு உலோக வடிகட்டி ஏற்ப). நாங்கள் அதை ஒரு தட்டில் வைக்கிறோம், இறைச்சியை மேலே வைக்கவும், சாறு தட்டில் சுதந்திரமாக பாய்கிறது.வீட்டில் பொருத்தமான கண்ணி இல்லை என்றால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த வடிவமைப்பைக் கொண்டு வர வேண்டும். முடிவை அடைவது முக்கியம் - இறைச்சிக்கு காற்றுக்கு அதிகபட்ச அணுகல்.

இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் மூன்று நாட்கள், இதில் பொதுவாக +5-7 ° சி. அதே நேரத்தில், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது இறைச்சியைத் திருப்புகிறோம், "சுவாசிக்க" முழு வாய்ப்பையும் தருகிறோம்.

நான்காம் நாள் சாமனை வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்வோம்.

ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1.5 தேக்கரண்டி சாமன்;

சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் மிளகு (1: 1) கலவையின் 2 தேக்கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு;

1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு.

ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து முன் (நீங்கள் சிறிய துளைகள் ஒரு grater அதை தட்டி முடியும்), பூண்டு முற்றிலும் கழுவி வேண்டும்!

மாரினேட் விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை மசாலா மற்றும் சீரகத்துடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம்.

திரவ புளிப்பு கிரீம் போல தோற்றமளிக்கும் வரை வேகவைத்த தண்ணீரில் (அறை வெப்பநிலைக்கு சற்று மேலே உள்ள நீர் வெப்பநிலை) சாமனை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். செய்முறையின் படி மீதமுள்ள மசாலாவை கலக்கவும். சாமன் படிப்படியாக தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கி கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது. மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். ஜெல்லி போன்ற வெகுஜன தோன்றும் வரை நாங்கள் செயல்முறையை மீண்டும் செய்கிறோம். நீங்கள் பெறும் இறைச்சியின் அளவு மிகவும் பெரியது; அதை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

மொத்தத்தில், இறைச்சியின் உப்பு ஏற்கனவே நான்கு நாட்கள் நீடித்தது; மெல்லிய துண்டுகள் ஏற்கனவே போதுமான அளவு உப்பு மற்றும் மேலும் marinating தயாராக உள்ளன.

ஐந்தாம் நாள்.

நாங்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனை தயார் செய்து, நன்கு கழுவி உலர வைக்கிறோம். நாங்கள் எங்கள் பாஸ்துர்மாவை அதில் வைக்கிறோம், அதை இறைச்சியுடன் சமமாக மூடிய பிறகு. இது marinate செய்ய இன்னும் எடுக்கும் மூன்று நாட்கள், இறைச்சி திரும்ப வேண்டும் போது இறைச்சி விளிம்பில் இருந்து விளிம்பு வரை சமமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

எட்டாவது நாள்.

நாங்கள் எங்கள் மரைனேட் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் வைத்து அவற்றை ஒரு "வரைவில்" வைக்கிறோம் (ஒரு சாதாரண சாளர சன்னல் இங்கே நீண்டுவிடும்). நாம் ஒரு உலர்ந்த மசாலா மேலோடு அடைய வேண்டும். ஒரு பக்கம் இதனுடன் மூடப்பட்டவுடன், இறைச்சி துண்டுகளை மறுபுறம் திருப்பி, இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக அழகாக இருக்கும் வரை உருட்டவும். பொதுவாக, இந்த "உலர்த்துதல்" நாட்கள் எடுக்கும். இரண்டு.

மீதமுள்ள சாமனை நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம்; தடிமனான மேலோடு பெற நீங்கள் இறைச்சியை பல முறை மூடி வைக்கலாம்.

தேவையான அளவு மேலோடு அடைந்ததும், பேக்கிங் தாளில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, அதை அப்படியே தொங்கவிடவும் பில்டாங். பாஸ்துர்மா கடினமாகி (அது கல்லாக மாறும் வரை காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றும் உள்ளே உள்ள மென்மையை உணர முடியாவிட்டால், அது தயாராக உள்ளது.

இது வழக்கமாக மேஜையில் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, அல்லது சாண்ட்விச்களில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு அழகான விளக்கக்காட்சிக்கு, நீங்கள் ஒரு பெரிய கோணத்தில் வெட்ட வேண்டும், இதனால் துண்டுகள் மெல்லியதாகவும் நீள்வட்டமாகவும் இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மாவை குளிர்ந்த மற்றும் முன்னுரிமை காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். குளிர்ந்த சரக்கறை அல்லது அலமாரியில் இடைநிறுத்தப்பட்டிருப்பது அவளுக்கு நன்றாக இருக்கும். "அபார்ட்மெண்ட்" இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரே ஒரு விருப்பம் உள்ளது - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி. உலர்ந்த இறைச்சி பிளாஸ்டிக் பைகளை விரும்புவதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், பின்னர் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. நல்ல நிலையில் (விரும்பிய வெப்பநிலை மற்றும் காற்றோட்டமான அறை), அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு மாதங்களில் இருந்து, ஆனால் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி விரைவுத்தூள் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை முடிக்க, நான் இரண்டு வீடியோக்களை வழங்க விரும்புகிறேன். முதலாவது யூடியூப் பயனரின் “எல்லாம் 100”.

இரண்டாவதாக, “சாகசக்காரர் மற்றும் பயணம்” ஆர்மீனிய மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மாவிலிருந்து. மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்.