எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான மீன்

கல்லீரலைப் போலல்லாமல், காட் இறைச்சி கொழுப்பு இல்லை, மேலும் இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. எங்கள் இல்லத்தரசிகள் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குவதற்குப் பழக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் வழக்கமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். வறுத்த காட் நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ருசியான உப்பிடப்பட்ட காட்க்கான இரண்டு அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

பெரும்பாலும் நதி மீன் புறக்கணிக்கப்படுகிறது, பூனைக்கு முழு பிடிப்பையும் கொடுக்கிறது, அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வறுக்கவும். இப்படி செய்வதால், ஆற்று மீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவுகளை இல்லத்தரசிகள் இழக்கின்றனர். நீங்கள் எப்போதாவது க்ரூசியன் கெண்டை கேவியர் முயற்சித்தீர்களா, வறுக்கவில்லை, ஆனால் உப்புமா?

புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த bream உண்மையான gourmets ஒரு டிஷ் உள்ளது. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் ப்ரீம் தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம். சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல என்றால், 3-5 கிலோ எடையுள்ள மீன்களுடன், நீங்கள் டிங்கர் செய்ய வேண்டும். புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் உப்பு ப்ரீம் எப்படி, இரண்டு எளிய உப்பு முறைகளைப் பார்ப்போம்.

செக்கோன் குறிப்பாக உலர்ந்த மீன் பிரியர்களால் பாராட்டப்படுகிறது.பொதுவாக, சுகாதார மீன்களை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பாகவும் செய்யலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையானது உலர்ந்த சேபர் மீன், இது விவாதிக்கப்படவில்லை. அது மிகவும் சுவையாக இருக்க, உலர்த்தும் முன் சேபர் மீனை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

திறந்த நீர்த்தேக்கங்களில் சில நேரங்களில் 3-5 கிலோ எடையுள்ள சிலுவை கெண்டைகள் உள்ளன, இவை உண்மையான ராட்சதர்கள். பெரும்பாலான மீனவர்கள் 500-700 கிராம் எடையுள்ள மீன்களால் மகிழ்ச்சியாக உள்ளனர். குரூசியன் மீன் அதன் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது. க்ரூசியன் கெண்டை உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் முன், மீன் சரியாக உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதை இன்று சமாளிப்போம்.

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. நதி விலங்கினங்களின் ஒரே பிரதிநிதி இதுவாகும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ள கொழுப்பை கடல் மீன்களின் கொழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். நமது ஆறுகளில் 1 கிலோ முதல் 50 கிலோ வரை எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டை மீன்கள் உள்ளன. இவர்கள் மிகப் பெரிய நபர்கள் மற்றும் வெள்ளி கெண்டை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, வெள்ளி கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது மற்றும் ஏன்?

சிவப்பு மீன்களை நிரப்பும் போது, ​​சால்மன் வயிறு பொதுவாக தனித்தனியாக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் மிகக் குறைந்த இறைச்சி மற்றும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே, சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் மீன் எண்ணெயை விட தூய ஃபில்லட்டை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் எதை இழக்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. உப்பு சால்மன் வயிறு மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

சால்மன் ரோ வறுக்க மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு.அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது. சால்மன் கேவியரை உண்ணக்கூடியதாக மாற்றவும், அதே நேரத்தில் நீண்ட காலத்திற்கு அதன் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தவும், சால்மன் கேவியரை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் கேவியர் எப்படி கிடைத்தது என்பதைப் பொறுத்து, உப்பு முறை தேர்வு செய்யப்படுகிறது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஐரோப்பாவில், நெத்திலிகள் நெத்திலி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நெத்திலியுடன் கூடிய பீட்சா நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும், மேலும் சுவையை கெடுக்கும் ஒரே விஷயம் சுவையான நெத்திலி அல்ல. நெத்திலி உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது நாம் எப்படி சரியாக உப்பு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

உலர்ந்த கரப்பான் பூச்சி என்பது பீருக்கு ஒரு சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களின் மூலமாகும். கரப்பான் பூச்சி ஒரு விலையுயர்ந்த வணிக மீன் அல்ல மற்றும் எந்த நீர்நிலையிலும் எளிதில் பிடிக்கப்படுகிறது. சிறிய விதைகள் ஏராளமாக இருப்பதால் வறுக்கவும் மதிப்பு இல்லை, ஆனால் உலர்ந்த கரப்பான் பூச்சியில் இந்த எலும்புகள் கவனிக்கப்படுவதில்லை.

ஸ்ப்ராட் வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுவது சேமிப்பின் காரணமாக அல்ல, ஆனால் சுவையான மீன்களைப் பெறுவதற்காகவும், அது புதிய மீன் என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்காகவும் மட்டுமே. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் கடல் மீன் பிடிக்கப்பட்ட கப்பல்களில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு போடும் தருணத்திலிருந்து அது எங்கள் அட்டவணையை அடையும் வரை, ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கடக்க முடியும்.நிச்சயமாக, நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட்டை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இருப்பினும், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, மேலும் கடையின் வகைப்படுத்தலில் உள்ளதை வாங்குவதை விட சுவையை சரிசெய்யலாம்.

கருங்கடல் மற்றும் அசோவ் கோபி ஒரு சுவையாக கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் அதன் சுவை அல்லது நன்மைகள் காரணமாக இருப்பதை விட அதன் கிடைக்கும் தன்மையால் அதிகம். இது ஒரு கடல் மீன், மேலும் இது கடலில் அதிக விலையுயர்ந்த சகோதரர்களைப் போலவே அனைத்து குணங்களையும் கொண்டுள்ளது.

பெரும்பாலும் கடையில் வாங்கப்படும் ஹெர்ரிங் கசப்பான சுவை மற்றும் உலோகம் போன்ற சுவை கொண்டது. வினிகர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் புதிய வெங்காயத்துடன் தெளிப்பதன் மூலம் ஹெர்ரிங் சிறிது தெளிப்பதன் மூலம் அத்தகைய ஹெர்ரிங் சுவை சரிசெய்யப்படும். ஆனால் சாலட்டுக்கு மீன் தேவைப்பட்டால்? இதைப் பற்றி நாம் எதுவும் செய்ய முடியாது, ஒருவேளை நாங்கள் வாய்ப்பை நம்ப மாட்டோம் மற்றும் வீட்டில் முழு ஹெர்ரிங் எப்படி உப்பு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

பீல்ட் ரஷ்யா முழுவதும் ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளில் வாழ்கிறது, இருப்பினும், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க மீன். பீல்ட் நதி பிளாங்க்டன் மற்றும் சிறிய ஓட்டுமீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது, இது மீன் இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் ஆக்குகிறது. சிலர் உரிக்கப்படுவதை பச்சையாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும், இது வயிற்றில் கடினமாக இருக்கும். ஆனால் லேசாக உப்பிடப்பட்ட தோலை ஏற்கனவே ஒரு பாதுகாப்பான சுவையாக உள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் எளிதாக செய்யலாம்.

சினூக் சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகப் பெரிய பிரதிநிதியாகும், மேலும் பாரம்பரியமாக, சினூக் சால்மன் உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வறுக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பை சமைக்கவும் முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, ஆனால் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சினூக் சால்மன் மிகவும் சுவையானது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் எளிதானது, இந்த சமையல் முறையை புறக்கணிக்க முடியாது.

கோட் ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக மீன், மற்றும் பெரும்பாலும் நீங்கள் கடைகளில் கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கலாம். காட் முக்கியமாக வறுக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற கடல் மீன்களைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படலாம். கோட் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன், இதில் அது ஹெர்ரிங் உடன் போட்டியிடலாம். ஆனால் ஹெர்ரிங் போலல்லாமல், காட் அதிக மென்மையான இறைச்சி மற்றும் ஒரு உன்னதமான சுவை கொண்டது.

நெல்மா மதிப்புமிக்க வணிக மீன் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது வீண் இல்லை. நெல்மா இறைச்சியில் கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, இருப்பினும் இது உணவு மற்றும் குறைந்த கலோரி என்று கருதப்படுகிறது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மா, நீங்கள் கீழே படிக்கும் செய்முறையை, உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடலாம்.

முழு சால்மன் குடும்பத்திலும், சமையல் புத்தகங்களின் பக்கங்களில் சாக்கி சால்மன் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இறைச்சி மிதமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது சம் சால்மன் விட கொழுப்பு, ஆனால் சால்மன் அல்லது ட்ரவுட் போன்ற கொழுப்பு இல்லை. சாக்கி சால்மன் அதன் இறைச்சியின் நிறத்திற்கும் தனித்து நிற்கிறது, இது பிரகாசமான சிவப்பு இயற்கை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சாக்கி சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பசியை எப்போதும் அழகாக இருக்கும். சுவை உங்களைத் தாழ்த்தாமல் இருக்க, சாக்கி சால்மனை நீங்களே உப்பு செய்வது நல்லது.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜன் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, மேலும் கடைகளில், ஒரு விதியாக, லேசாக உப்பு அல்லது புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜனுக்கான விலைகள் அட்டவணையில் இல்லை. ஆமாம், புதிய அல்லது உறைந்த ஸ்டர்ஜன் மலிவானது அல்ல, ஆனால் இன்னும், நீங்கள் மீனை நீங்களே உப்பு செய்யும்போது, ​​​​அது வாசனை வர ஆரம்பித்ததால் நீங்கள் அதை உப்பு செய்யவில்லை என்பதில் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.

ஒரு பண்டிகை விருந்தின் போது எப்போதும் கண்ணை மகிழ்விக்கும் ஒரு சுவையானது வெண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு கேவியர் கொண்ட சாண்ட்விச் ஆகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு கேவியர் கொண்ட உணவுகள் நம் உணவில் மிகவும் பொதுவானவை அல்ல. இதற்குக் காரணம் மிகக் குறைந்த அளவிலான கடல் உணவுக்கான "கடித்தல்" விலை. கடையில் இருந்து ஒரு பெண் சால்மனின் துண்டிக்கப்படாத சடலத்தை வாங்கி, அதன் கேவியரை நீங்களே உப்பு செய்வதன் மூலம் நிலைமையை சீராக்கலாம். இந்த செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களும் எங்கள் கட்டுரையில் விரிவாக விவாதிக்கப்படும்.