ஊறுகாய்-நொதித்தல்

முன்பு, மிருதுவான ஊறுகாய்கள் தங்கள் சொந்த பாதாள அறைகளை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலிகளுக்கு மட்டுமே கிடைக்கும். அனைத்து பிறகு, வெள்ளரிகள் உப்பு, அல்லது மாறாக புளிக்க, பீப்பாய்கள் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும். ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் ஊறுகாய்களின் சொந்த ரகசியம் இருந்தது, இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. நவீன இல்லத்தரசிகள் பொதுவாக வெள்ளரிகள் ஒரு பீப்பாய் சேமிக்க எங்கும் இல்லை, மற்றும் வீட்டில் சமையல் இழந்தது. ஆனால் பாரம்பரிய முறுமுறுப்பான வெள்ளரிக்காய் சுவையை கைவிட இது ஒரு காரணம் அல்ல.

எனது எளிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு கேரட், பூண்டு மற்றும் சிறிது புதிய வோக்கோசுடன் உப்பு கத்தரிக்காய்களைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய மற்றும் சுவையான கத்தரிக்காய் பசியை என் வீட்டுக்காரர்களுக்கு பிடித்தது.

கோடை காலம் முழு வீச்சில் உள்ளது மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான சுவையான வீட்டில் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவது பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நமக்கு பிடித்த குளிர்கால விருந்துகளில் ஒன்றாகும். வீட்டில் சுவையான உடனடி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

இலையுதிர் காலம் வந்துவிட்டது, சூரியன் சூடாக இல்லை மற்றும் பல தோட்டக்காரர்கள் தாமதமாக தக்காளி வகைகளைக் கொண்டுள்ளனர், அவை பழுக்காத அல்லது பச்சை நிறமாக இருக்கும். வருத்தப்பட வேண்டாம்; பழுக்காத தக்காளியில் இருந்து பல சுவையான குளிர்கால தயாரிப்புகளை நீங்கள் செய்யலாம்.

சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சார்க்ராட்டால் எனது குடும்பத்தினர் சோர்வடைந்தபோது, ​​​​நான் பரிசோதனை செய்ய முடிவு செய்தேன், புளிக்கும்போது, ​​முட்டைக்கோஸில் நறுக்கிய ஆப்பிள் துண்டுகள் மற்றும் அரைத்த கேரட்களைச் சேர்த்தேன். இது மிகவும் சுவையாக மாறியது. சார்க்ராட் மிருதுவாக இருந்தது, ஆப்பிள்கள் கொஞ்சம் பஞ்சைக் கொடுத்தன, கேரட் நல்ல நிறத்தில் இருந்தது. எனது விரைவான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்.

ஊறுகாய் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும். அவை சாலடுகள், ஊறுகாய்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே நொறுக்கப்பட்டன, காரமான காரமான தன்மையை அனுபவிக்கின்றன. ஆனால் அது ஒரு இனிமையான சுவை வேண்டும், வெள்ளரிகள் சரியாக ஊறுகாய் வேண்டும்.

ஊறுகாய் கிட்டத்தட்ட எந்த சைட் டிஷுக்கும் ஒரு உலகளாவிய பசியை உண்டாக்கும். காரமான, மிருதுவான வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களை விட குறைவான சுவையானவை அல்ல, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட சட்டசபை வரிசையில் தயாரிக்கப்படலாம். கருத்தடை அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் தேவையில்லை, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவையில்லை.

சில வகையான முட்டைக்கோசு அவற்றின் பழச்சாறுகளால் வேறுபடுவதில்லை, மேலும் குளிர்கால வகைகள் "ஓக்கி" கூட. சாலடுகள் அல்லது போர்ஷ்ட் போன்ற முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அது உப்புநீரில் புளிக்கவைக்கப்படலாம். பொதுவாக, அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஆண்டு முழுவதும் தேவைப்படும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும். இந்த வகை நொதித்தல் நல்லது, ஏனெனில் இது எப்போதும் முட்டைக்கோஸ் உற்பத்தி செய்கிறது.

உப்பு பூண்டு, ஊறுகாய் பூண்டு போலல்லாமல், கிட்டத்தட்ட புதிய பூண்டு போன்ற அதன் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதை அப்படியே சாப்பிடலாம். பூண்டு மிதமான பழுத்த நிலையில், அதன் உமி மென்மையாக இருக்கும் போது உப்பு போடுவது நல்லது. பூண்டு தலைகள், அல்லது கிராம்புகள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த மசாலா தலைகளின் நிறத்தையும் அவற்றின் சுவையையும் சிறிது மாற்றுகிறது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி வெவ்வேறு ஜாடிகளில் பூண்டு ஊறுகாய் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், பின்னர் பல வண்ண வகைப்படுத்தலைப் பெறலாம்.

நிச்சயமாக எல்லோரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது பீப்பாய் தக்காளியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். அப்படியானால், அவற்றின் கூர்மையான-புளிப்பு சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமணம் உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம். பீப்பாய் தக்காளி ஒரு வாளியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாதாரணவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

சீமை சுரைக்காய் போன்ற பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் ஒரு அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு அலங்காரமாகும். பெரிய ஸ்குவாஷ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை திணிக்க கூடைகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

நல்ல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், புதிய சமையல் குறிப்புகளுடன் அவர்களைப் பிரியப்படுத்தவும் விரும்புகிறார்கள். பழைய மற்றும் நேரம் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் சிறந்தவை, ஆனால் எல்லாம் ஒரு காலத்தில் புதியதா? கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைக் கண்டறியவும்.

தொழில்துறை அளவில் பயிரிடப்பட்டு வளர்க்கப்படும் சில காளான்களில் சிப்பி காளான்களும் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், சிப்பி காளான்களை இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுடன் ஒப்பிடலாம், அதே நேரத்தில், அவை கொழுப்பை உடைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

தேசிய உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​ரெசிபியை கண்டுபிடித்ததற்காக பலர் பெருமை கொள்கிறார்கள். நீங்கள் அவர்களுடன் வாதிட முடியாது, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் அசல் மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. டார்கின் மிளகுக்கும் இதே கதைதான்.பலர் இந்த பெயரைக் கேட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் "டர்கின் மிளகு" என்றால் என்னவென்று யாருக்கும் தெரியாது.

வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பச்சையாக உண்ணக்கூடிய சில காளான்களில் சாம்பினான்களும் ஒன்றாகும். காளான் இளமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதே ஒரே தேவை. காளான்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் இருந்தால், அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. மேலும், உப்பு சாம்பினான்கள் புதியவற்றை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இந்த விஷயத்தில், பாதுகாப்பானது.

போர்சினி காளான்கள் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை எந்த வடிவத்திலும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட ஆயிரக்கணக்கான காளான்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களின் வாசனையை அடையாளம் கண்டுகொள்வார். அத்தகைய காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நம் முன்னோர்களின் பழமையான செய்முறையாகும்.

சார்க்ராட் ஒரு விசித்திரமான சொத்து உள்ளது. ஒரே ரெசிபிப்படி ஒரே வீட்டுப் பெண் செய்தாலும், ஒவ்வொரு முறையும் இதன் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கு முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​​​அது எப்படி இருக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்டைக்கோஸ் சுவையாக மாறும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் பழைய ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் சில தந்திரங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆசிய நாடுகளில், ஊறுகாய் மூங்கில் பாரம்பரிய உணவாக கருதப்படுகிறது.ஆனால் இங்கே மூங்கில் வளரவில்லை, ஆனால் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையில் மூங்கிலை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்த ஒரு ஃபெர்ன் உள்ளது. இது ஜப்பானிய சமையல்காரர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது, மேலும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் உப்பு ஃபெர்ன் அதன் இடத்தை உறுதியாகப் பிடித்துள்ளது.

ஜெல்லி இறைச்சியை குதிரைவாலி இல்லாமல் சாப்பிடலாம் என்று யாராவது சொன்னால், ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் பற்றி அவருக்கு எதுவும் புரியவில்லை. ஹார்ஸ்ராடிஷ் என்பது ஜெல்லி இறைச்சிக்கு மட்டுமல்ல, மீன், பன்றிக்கொழுப்பு, இறைச்சிக்கும் சிறந்த சுவையூட்டலாகும், மேலும் குதிரைவாலியின் நன்மைகளைப் பற்றி கூட நாங்கள் பேசவில்லை. விந்தை போதும், குதிரைவாலி சமையலை விட நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சரி செய்யப்பட வேண்டும்.

செர்ரி என்பது பலவிதமான சிறிய தக்காளி ஆகும், இது குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய மிகவும் வசதியானது. அவற்றின் அளவு காரணமாக, அவை ஒரு ஜாடியில் மிகவும் கச்சிதமாக பொருந்துகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் தக்காளியைப் பெறுவீர்கள், உப்பு அல்லது இறைச்சி அல்ல. குளிர்காலத்தில் செர்ரி தக்காளி ஊறுகாய் எப்படி பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

குளிர்காலத்தில் சந்தையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் வெள்ளரிகளை விட விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், கோடையில் அவை சில நேரங்களில் இலவசமாக வழங்கப்படுகின்றன. சீமை சுரைக்காய் ஒன்றுமில்லாதது மற்றும் எந்த சூழ்நிலையிலும் வளர்கிறது, மிகவும் கடின உழைப்பாளி இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் கூட. கோடையில் அவை மலிவானவை, மேலும் குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் ஊறுகாயில் ஒரு சிறிய வகையைச் சேர்க்க நீங்கள் நிச்சயமாக இதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

சமீபத்தில், பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை தயாரிப்பதை கைவிட்டனர். ஆனால் இந்த ஊறுகாயின் அனைத்து ஜாடிகளையும் சேமிக்க எங்கும் இல்லாததால் மட்டுமே இது. இப்போது பாதாள அறைகள் இல்லை, சில சமயங்களில் ஸ்டோர்ரூம்கள் மிகவும் சூடாக இருக்கும்.ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் ஜாடிகள் சாதாரணமாக இருந்தால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அமிலமாகி சாப்பிட முடியாததாகிவிடும். சில ஊறுகாய்களை உறைய வைக்கலாம், மற்றும் சார்க்ராட் அவற்றில் ஒன்று.

காய்கறிகளை புளிக்க அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​பல இல்லத்தரசிகள் சுவைக்காக உப்புநீரில் சிறிய வெங்காயத்தை சேர்க்கிறார்கள். கொஞ்சம், ஆனால் வெங்காயத்துடன் எந்த உணவும் சுவையாக மாறும். பின்னர், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளி ஒரு ஜாடி திறந்து, நாம் இந்த வெங்காயம் பிடித்து மகிழ்ச்சியுடன் அவற்றை நசுக்க. ஆனால் வெங்காயத்தை ஏன் தனியாக புளிக்கக்கூடாது? இது சுவையானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் மிகவும் தொந்தரவாக இல்லை.

கருப்பு முள்ளங்கி சாறு மூச்சுக்குழாய் அழற்சிக்கு சிறந்த சிகிச்சை என்று அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் சிலர் முள்ளங்கியையே சாப்பிடுகிறார்கள்; அதன் சுவையும் மணமும் மிகவும் வலுவானது. அல்லது முள்ளங்கியில் இருந்து ருசியான சாலட் தயாரிக்கலாம் மற்றும் இந்த காரத்தால் பாதிக்கப்படாமல் இருக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாதா? நீங்கள் முள்ளங்கியை புளிக்கவைத்து, கசப்பான, மென்மையான புளிப்பு மற்றும் லேசான காரத்தை அனுபவிக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அதிக அளவு கொள்கலன்கள் தேவை. வீட்டில் எப்போதும் பல பீப்பாய்கள் அல்லது வாளிகள் இல்லை, நீங்கள் உப்பு சரியாக என்ன தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த விருப்பமான வேதனைகளை வகைப்படுத்தி உப்பு செய்வதன் மூலம் தவிர்க்கலாம். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை ஒன்றோடொன்று சரியாக அமர்ந்திருக்கும், அவை ஒருவருக்கொருவர் சுவையுடன் நிறைவுற்றன, மேலும் உப்புநீரை மிகவும் சுவாரஸ்யமான குறிப்புகளுடன் நிறைவு செய்கின்றன.