ஜாம்

வசந்த காலத்தின் முடிவில், பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு இயற்கை நமக்கு பல வாய்ப்புகளை வழங்கவில்லை. இன்னும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் இல்லை. குளிர்காலத்தில் சளி மற்றும் வைரஸ்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளைத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் என்ன சேமித்து வைக்கலாம்? சங்குகள்! இன்று எங்கள் கட்டுரையில் லார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் பற்றி பேசுவோம்.

மருத்துவ பைன் ஊசி ஜாம் செய்ய, எந்த ஊசிகளும் பொருத்தமானவை, அது பைன் அல்லது தளிர். ஆனால் அவை இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அல்லது குளிர்காலத்தில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும். சாறு இயக்கம் நிறுத்தப்படும்போதுதான் ஊசிகளில் அதிகபட்ச பயனுள்ள பொருட்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

இர்கா (யுர்கா) ஆப்பிள் மரங்களுக்கு சொந்தமானது, இருப்பினும் அதன் பழங்களின் அளவு சொக்க்பெர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் போன்றவற்றை நினைவூட்டுகிறது.சர்வீஸ்பெர்ரியின் பல வகைகளில், புதர்கள் மற்றும் குறைந்த வளரும் மரங்கள் உள்ளன, அவற்றின் பழங்கள் ஒன்றுக்கொன்று வேறுபட்டவை, இருப்பினும், அவை அனைத்தும் மிகவும் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமானதாகவும், ஜாம் தயாரிப்பதற்கும் சிறந்தவை.

பல இல்லத்தரசிகள் நீண்ட காலமாக சிவந்த பழுப்பு நிறத்துடன் துண்டுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளனர். ஆனால் இவை பொதுவாக உப்பு நிறைந்த துண்டுகள், ஏனென்றால் இதே துண்டுகளை இனிமையாகவும் செய்யலாம் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சோரல் ஜாம் தேவையான புளிப்பு, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ருபார்ப் ஜாமை விட மோசமான சுவை கொண்டது.

1,500 க்கும் மேற்பட்ட நைட்ஷேட் வகைகளில், பல உண்ணக்கூடியவை அல்ல. உண்மையில், கருப்பு நைட்ஷேட் மட்டுமே சாப்பிட முடியும், மேலும் முன்பதிவுகளுடன். பெர்ரி 100% பழுத்ததாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் வயிற்றுப்போக்கு அல்லது விஷம் கூட ஏற்படும்.

சிலர் காட்டு பாதாமி பழங்களை apricots என்று அழைக்கிறார்கள். அவை எப்பொழுதும் மிகச் சிறியவை, அவற்றைப் பிடுங்குவது மிகவும் கடினம். ஆனால் இது கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. Uryuk ஒரு சிறப்பு வகை பாதாமி அல்ல, ஆனால் குழிகள் கொண்ட எந்த உலர்ந்த apricots. பெரும்பாலும், கம்போட் பாதாமி பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாதாமி ஜாம் மிகவும் சுவையாக மாறும். இது புதிய பாதாமி பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாமிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது, ஆனால் சிறந்தது மட்டுமே. அடர் அம்பர் நிறத்தில் இருந்தாலும், இது பணக்காரமானது, அதிக நறுமணம் கொண்டது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, செர்ரிகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன மற்றும் செர்ரி ஜாம் இனிமையாக மாறும், ஆனால் சுவையில் ஓரளவு மூலிகை. இதைத் தவிர்க்க, மஞ்சள் செர்ரி ஜாம் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் எங்கள் “மேஜிக் மந்திரக்கோல்” - மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

பேரிச்சம்பழம் ஒரு மருந்தா அல்லது சிகிச்சையா என்று பலர் வாதிடுகின்றனர். ஆனால் இது வெற்று பேச்சு, ஏனென்றால் ஒரு உபசரிப்பு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதில் எந்த தவறும் இல்லை. தேதி ஜாம் செய்ய, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியான தேதிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இரசாயனங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாது, இல்லையெனில் அவை தேதிகளின் அனைத்து நன்மைகளையும் மறுக்கும்.

உறைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் பரவிவிடுமோ என்ற பயத்தில் சிலர் ஜாம் செய்வதில்லை. ஆனால் ஜாம் அல்லது மர்மலேட் அல்ல, ஏற்கனவே இதுபோன்ற ஜாம் செய்து உண்மையில் ஜாம் பெற்றவர்களின் ஆலோசனைகளையும் பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் கேட்டால் இவை வீண் அச்சங்கள்.

ஜாமில் சில வகைகள் உள்ளன, அவற்றை ஒருமுறை முயற்சித்தால், அவற்றை உங்களால் மறக்க முடியாது. அவை தயாரிப்பது கடினம், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அது மதிப்புக்குரியது.நெல்லிக்காய் ஜாம் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், எப்படியிருந்தாலும் அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் "ஜார்ஸ் எமரால்டு ஜாம்" என்பது ஒரு சிறப்பு. இந்த ஜாம் ஒரு ஜாடி முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே திறக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு துளியும் அனுபவிக்கப்படுகிறது. முயற்சி செய்ய வேண்டும்?

மெலிசா நீண்ட காலமாக மருத்துவ மூலிகைகளுக்கு அப்பாற்பட்டது. இது சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இறைச்சி உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகளை சுவைக்க. இந்த இனிப்புகளில் ஒன்று எலுமிச்சை தைலம் ஜாம். இந்த ஜாம் மிகவும் பல்துறை. இது சிற்றுண்டி, காக்டெய்ல் மற்றும் வெறுமனே இனிப்புகளை அலங்கரிக்க ஏற்றது.

இவான் மிச்சுரின் தானே கருப்பு நெல்லிக்காய் வகையை இனப்பெருக்கம் செய்வதில் ஈடுபட்டார். வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவையின் அதிகபட்ச செறிவை அடைவதற்காக ஒரு பெர்ரியில் மரகத நெல்லிக்காய்களுடன் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இணைக்க முடிவு செய்தவர். அவர் வெற்றி பெற்றார், மேலும் பச்சை நெல்லிக்காய் ஜாம் ராயல் என்று கருதப்பட்டால், கருப்பு நெல்லிக்காய் ஜாம் ஏகாதிபத்தியம் என்று அழைக்கப்படலாம்.

மாம்பழ ஜாம் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில் சமைக்கப்படுகிறது - நீங்கள் பழுக்காத பழங்களை வாங்கினால், அல்லது அவை அதிகமாக பழுத்திருந்தால் மற்றும் கெட்டுப்போகும். இருப்பினும், மாம்பழ ஜாம் மிகவும் சுவையாக மாறும், சிலர் குறிப்பாக ஜாம் மாம்பழங்களை வாங்குகிறார்கள்.
மாம்பழம் ஒரு கவர்ச்சியான பழம்; அதிலிருந்து ஜாம் தயாரிப்பது பீச்சிலிருந்து ஜாம் தயாரிப்பதை விட கடினம் அல்ல.

குளிர்காலத்தில் புதிய பெர்ரிகளின் சுவையை விட எது சிறந்தது? அது சரி, சர்க்கரையுடன் புதிய பெர்ரி மட்டுமே. 🙂 குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளின் அனைத்து பண்புகள் மற்றும் சுவைகளை எவ்வாறு பாதுகாப்பது?

Chanterelle ஜாம் நமக்கு மட்டும் அசாதாரணமாகவும் விசித்திரமாகவும் தெரிகிறது. ஸ்வீடனில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அவர்கள் சர்க்கரையுடன் கூடிய காளான்களை ஜாம் என்று கருதுவதில்லை. எங்கள் இல்லத்தரசிகள் தயாரிக்கும் சாண்டரெல் ஜாம் ஒரு ஸ்வீடிஷ் செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இருப்பினும், இது ஏற்கனவே ஒரு முழு அளவிலான இனிப்பு ஆகும். நாம் முயற்சி செய்வோமா?

மஞ்சள் ராஸ்பெர்ரிகளில் அதிக விதைகள் இருந்தாலும், இனிப்பு சுவை உள்ளது. இதன் காரணமாக, ஜாம் பெரும்பாலும் மஞ்சள் ராஸ்பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் குறைவான சுவையாக இல்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெர்ரி அப்படியே இருக்கும், மற்றும் விதைகள் நடைமுறையில் கண்ணுக்கு தெரியாதவை.

ஆப்பிள் பழுப்பதற்கு முன்பே தரையில் விழுவது எப்போதுமே வருத்தமாக இருக்கும். கேரியன் சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் பச்சை ஆப்பிள்கள் புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மற்றும் அவற்றின் கடினத்தன்மையைக் குறிப்பிட தேவையில்லை. பெரும்பாலான தோட்டக்காரர்கள், சோகமாக பெருமூச்சு விட்டு, ஒரு துளைக்குள் கேரியன் புதைக்கிறார்கள், மரத்தில் மீதமுள்ள சில ஆப்பிள்களை சோகமாகப் பார்த்து, ஒரு வளமான அறுவடை மற்றும் தையல்களுடன் ஒரு முழு சரக்கறை கனவுகளை புதைக்கிறார்கள்.

ஆர்மீனிய தேசிய உணவு வகைகளின் உணவுகள் சில சமயங்களில் வியப்பையும் மகிழ்ச்சியையும் அளிக்கின்றன, அவை ஒன்றிணைக்க முடியாததாகத் தோன்றியதை எவ்வளவு திறமையாக இணைக்கின்றன. இந்த "சாத்தியமற்ற" உணவுகளில் ஒன்றின் செய்முறையை இப்போது பார்ப்போம். இது கத்தரிக்காய் அல்லது "நீல" நிறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் ஆகும்.

உறைந்த செர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் செய்ய முடியுமா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உபகரணங்கள் சில நேரங்களில் நம்பமுடியாதவை, மற்றும் உறைவிப்பான் உடைந்துவிட்டால், குளிர்காலத்தில் உங்கள் உணவை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது பற்றி நீங்கள் தீவிரமாக சிந்திக்கத் தொடங்குகிறீர்கள். புதியவற்றைப் போலவே உறைந்த செர்ரிகளிலிருந்தும் ஜாம் செய்யலாம்.

பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளில் அதிக சிக்கலான சமையல் அல்லது விலையுயர்ந்த, கடினமாக கண்டுபிடிக்கக்கூடிய பொருட்கள் உள்ளன. இத்தகைய சமையல் வகைகள் நேர்த்தியான சுவை கொண்ட gourmets வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான மக்கள் மிகவும் கோரவில்லை மற்றும் செய்முறையின் பொருட்களை எளிதாக மாற்றுகிறார்கள், சமமான சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுகிறார்கள், ஆனால் மிகவும் மலிவான மற்றும் எளிமையானது. இந்த கட்டுரையில், வெங்காய ஜாம் ஒரு எளிய மற்றும் மலிவு செய்முறையை உங்களைத் தெரிந்துகொள்ள உங்களை அழைக்கிறோம்.