வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் உப்பு

பெரும்பாலான சால்மன் மீன்களைப் போலவே, கோஹோ சால்மன் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான மீன். அனைத்து மதிப்புமிக்க சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பயன்படுத்த எளிதான வழி கோஹோ சால்மன் உப்பு ஆகும். நீங்கள் புதிய மீன் மட்டுமல்ல, உறைந்த பிறகும் உப்பு செய்யலாம்.எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு வடக்கில் வசிப்பவர், அது குளிர்ச்சியாக இல்லாமல் உறைந்திருக்கும் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் வருகிறது.

டிரவுட்டை உப்பிடும்போது, ​​கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல காரணிகள் உள்ளன. ட்ரௌட் ஆறு மற்றும் கடல், புதிய மற்றும் உறைந்த, பழைய மற்றும் இளம், மற்றும் இந்த காரணிகளின் அடிப்படையில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த உப்பு முறை மற்றும் மசாலா தங்கள் சொந்த தொகுப்பு பயன்படுத்த.

மீனில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்க, அதை மிகவும் கவனமாக சமைக்க வேண்டும். சால்மனை உள்ளடக்கிய சால்மன், நிறைய மதிப்புமிக்க நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சால்மன் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் அவை பாதுகாக்கப்படலாம். கடையில் வாங்கிய உப்பு சால்மனில் அவை இருக்காது, ஏனெனில் தொழில்துறை செயலாக்கம் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் வீட்டில் தேவையான பொருட்களை நீங்களே சேர்க்கிறீர்கள், மேலும் மீன் ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்லாமல் சுவையாகவும் மாறும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மனின் அதிக விலை இந்த சுவையான மீனின் நல்ல தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. மீண்டும் ஏமாற்றத்தைத் தவிர்க்க, சம் சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யுங்கள். இது மிகவும் எளிமையானது, ஒருவேளை இந்த செய்முறையின் மிகவும் கடினமான பகுதி மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

பல இல்லத்தரசிகள் பண்டிகை அட்டவணையில் மிகவும் சுவையான விஷயங்களை வைக்க விரும்புகிறார்கள். ஒரு விதியாக, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவாகும். உப்பு சால்மன் நீண்ட காலமாக எங்கள் மேஜையில் ஒரு சுவையாகவும் விரும்பத்தக்க உணவாகவும் இருந்து வருகிறது, ஆனால் விலை மகிழ்ச்சியாக இல்லை. நீங்கள் வாங்கியதில் சிறிது சேமித்து, சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ரெடிமேட் ஹெர்ரிங் வாங்குவது நீண்ட காலமாக லாட்டரியாக இருந்து வருகிறது. ஒரு முறையாவது வாங்கியதில் ஏமாற்றமடையாத ஒரு நபர் இல்லை. சில நேரங்களில் ஹெர்ரிங் உலர்ந்த மற்றும் அதிக உப்பு, சில நேரங்களில் இரத்தத்துடன், சில நேரங்களில் தளர்வாக மாறிவிடும். நீங்கள் அதை ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு வாங்கினால், உங்கள் பண்டிகை மனநிலை வாங்கிய ஹெர்ரிங் போல சோகமாக மாறும்.

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் அதன் சுவை மற்றும் உப்பு அளவை சரிசெய்யலாம். கானாங்கெளுத்தியையே அதிகம் சார்ந்துள்ளது. நடுத்தர அளவிலான மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், வெட்டப்படாத மற்றும் தலையில் இருக்கும். கானாங்கெளுத்தி சிறியதாக இருந்தால், அது இன்னும் கொழுப்பு இல்லை, மற்றும் மிகவும் பெரிய மாதிரிகள் ஏற்கனவே பழையவை. உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​பழைய கானாங்கெளுத்தி மாவாக மாறும் மற்றும் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும்.

கேபெலின் உலகில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, அதைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. புதிய உறைந்த கேப்லின் எந்த மீன் கடையிலும் கிடைக்கிறது, மேலும் ஆயத்த பொருட்களை வாங்குவதை விட கேப்லினை நீங்களே உப்பு செய்வது நல்லது. ஒரு விதியாக, செயலாக்கத்தின் தரம் குறித்து எந்த புகாரும் இல்லை; இது மீன்களை சேமிப்பது பற்றியது. உப்பு கேப்லின் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டிய மீன் அல்ல.

வோப்லா ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக மீனாக கருதப்படவில்லை, மேலும் 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, காஸ்பியன் கடலில் உள்ள மீனவர்கள் அதை தங்கள் வலைகளில் இருந்து வெளியே எறிந்தனர். ஆனால் பின்னர் குறைவான மீன்கள் இருந்தன, அதிகமான மீனவர்கள் இருந்தனர், இறுதியாக யாரோ கரப்பான் பூச்சியை முயற்சித்தனர். அப்போதிருந்து, மேலும் உலர்த்துதல் அல்லது புகைபிடிப்பதற்காக கரப்பான் பூச்சி குறிப்பாக பிடிக்கத் தொடங்கியது.

கிரேலிங் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் அதன் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலவே மென்மையான இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது. கிரேலிங்கின் வாழ்விடம் வடக்குப் பகுதிகள், படிக தெளிவான மற்றும் பனிக்கட்டி ஆறுகள். சமையலில் சாம்பல் பூசுவதால் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஆற்றங்கரையில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் ஒருபோதும் இருண்டதை தூக்கி எறிந்து பெரிய மீன்களுக்கு தூண்டில் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். அதன் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், இருண்ட நல்ல சுவை கொண்டது. ப்ளீக் "ஸ்ப்ராட்ஸ் போல", "ஸ்ப்ராட் போல" அல்லது உலர்த்தப்படுகிறது. ஊறுகாயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இதற்குப் பிறகு, அதை உலர்த்தி அல்லது ஸ்ப்ரேட் போல சாப்பிடலாம்.

நெல்மா சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர், அதாவது தயாரிப்பைக் கெடுக்காமல் இருக்க அதிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம் என்பதை ஆரம்பநிலையாளர்கள் கவனமாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி காரணமாக, நெல்மாவை மிக விரைவாக சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சி மிக விரைவான ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து கசப்பாக மாறும். மீன்களை பகுதிகளாகப் பிரித்து நெல்மாவை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைப்பது நல்லது. லேசாக உப்பிட்ட நெல்மாவைத் தயாரிக்க எளிதான வழி.

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, செம்மைக்கு ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது. ஒரு காலத்தில், முற்றுகையிடப்பட்ட நகரத்தில் பல குடியிருப்பாளர்களை பசியிலிருந்து காப்பாற்றியது அவள்தான்.இப்போது நகரம் ஆண்டுதோறும் ஒரு செம்மை திருவிழாவை நடத்துகிறது, அங்கு சமையல்காரர்கள் இந்த மீனில் இருந்து மேலும் மேலும் புதிய உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். அப்போது அத்தகைய சுவையான உணவுகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் செம்மை வெறுமனே உப்பிடப்பட்டது.

சாக்கி சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மற்ற மீன்களுடன் அதை குழப்புவது கடினம், ஏனெனில் சாக்கி சால்மன் உணவின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, அதன் இறைச்சி ஒரு தீவிர சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மெல்லிய கோடுகளுடன் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த கொழுப்புக்கு நன்றி, சாக்கி சால்மன் இறைச்சி உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் பைக் அசாதாரணமானது அல்ல, மேலும் ஒரு புதிய ஆங்லர் கூட அதைப் பிடிக்க முடியும். நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் கேட்ச் போதுமானதாக இருந்தால், அதை எவ்வாறு சேமிப்பது என்று நீங்கள் யோசிப்பீர்களா? பைக்கைப் பாதுகாக்க ஒரு வழி உப்பு. இல்லை, ஒன்று கூட இல்லை, ஆனால் உப்பு பைக்கிற்கு பல வழிகள். நீங்கள் எந்த வகையான மீன்களைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பது மட்டுமே கேள்வி. உப்பு மீன்களின் முக்கிய வகைகளைப் பார்ப்போம்.

சைபீரியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு செபக் என்றால் என்ன என்று சொல்லத் தேவையில்லை. இது ஒரு வகை கரப்பான் பூச்சியாகும், மேலும் இது குறிப்பாக வளமானது. சைபீரியாவில் செபக் இல்லாத ஒரு நீர்நிலை கூட இல்லை. ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், செபக் பல உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், உலர்ந்த செபக் போட்டிக்கு அப்பாற்பட்டது. உலர்ந்த செபக் உங்களை ஏமாற்றாது, அதை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும், இதை எப்படி செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

கல்லீரலைப் போலல்லாமல், காட் இறைச்சி கொழுப்பு இல்லை, மேலும் இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. எங்கள் இல்லத்தரசிகள் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குவதற்குப் பழக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் வழக்கமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். வறுத்த காட் நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ருசியான உப்பிடப்பட்ட காட்க்கான இரண்டு அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த bream உண்மையான gourmets ஒரு டிஷ் உள்ளது. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் ப்ரீம் தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம். சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல என்றால், 3-5 கிலோ எடையுள்ள மீன்களுடன், நீங்கள் டிங்கர் செய்ய வேண்டும். புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் உப்பு ப்ரீம் எப்படி, இரண்டு எளிய உப்பு முறைகளைப் பார்ப்போம்.

செக்கோன் குறிப்பாக உலர்ந்த மீன் பிரியர்களால் பாராட்டப்படுகிறது. பொதுவாக, சுகாதார மீன்களை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பாகவும் செய்யலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையானது உலர்ந்த சேபர் மீன், இது விவாதிக்கப்படவில்லை. அது மிகவும் சுவையாக இருக்க, உலர்த்தும் முன் சேபர் மீனை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

திறந்த நீர்த்தேக்கங்களில் சில நேரங்களில் 3-5 கிலோ எடையுள்ள சிலுவை கெண்டைகள் உள்ளன, இவை உண்மையான ராட்சதர்கள். பெரும்பாலான மீனவர்கள் 500-700 கிராம் எடையுள்ள மீன்களால் மகிழ்ச்சியாக உள்ளனர். குரூசியன் மீன் அதன் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது. க்ரூசியன் கெண்டை உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் முன், மீன் சரியாக உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதை இன்று சமாளிப்போம்.