உப்பு மீன்

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. நதி விலங்கினங்களின் ஒரே பிரதிநிதி இதுவாகும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ள கொழுப்பை கடல் மீன்களின் கொழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். நமது ஆறுகளில் 1 கிலோ முதல் 50 கிலோ வரை எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டை மீன்கள் உள்ளன. இவர்கள் மிகப் பெரிய நபர்கள் மற்றும் வெள்ளி கெண்டை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, வெள்ளி கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது மற்றும் ஏன்?

சிவப்பு மீன்களை நிரப்பும் போது, ​​சால்மன் வயிறு பொதுவாக தனித்தனியாக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் மிகக் குறைந்த இறைச்சி மற்றும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே, சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் மீன் எண்ணெயை விட தூய ஃபில்லட்டை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் எதை இழக்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. உப்பு சால்மன் வயிறு மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஐரோப்பாவில், நெத்திலிகள் நெத்திலி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.நெத்திலியுடன் கூடிய பீட்சா நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும், மேலும் சுவையை கெடுக்கும் ஒரே விஷயம் சுவையான நெத்திலி அல்ல. நெத்திலி உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது நாம் எப்படி சரியாக உப்பு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

ஸ்ப்ராட் வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுவது சேமிப்பின் காரணமாக அல்ல, ஆனால் சுவையான மீன்களைப் பெறுவதற்காகவும், அது புதிய மீன் என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்காகவும் மட்டுமே. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் கடல் மீன் பிடிக்கப்பட்ட கப்பல்களில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு போடும் தருணத்திலிருந்து அது எங்கள் அட்டவணையை அடையும் வரை, ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கடக்க முடியும். நிச்சயமாக, நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட்டை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இருப்பினும், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, மேலும் கடையின் வகைப்படுத்தலில் உள்ளதை வாங்குவதை விட சுவையை சரிசெய்யலாம்.

கருங்கடல் மற்றும் அசோவ் கோபி ஒரு சுவையாக கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் அதன் சுவை அல்லது நன்மைகள் காரணமாக இருப்பதை விட அதன் கிடைக்கும் தன்மையால் அதிகம். இது ஒரு கடல் மீன், மேலும் இது கடலில் அதிக விலையுயர்ந்த சகோதரர்களைப் போலவே அனைத்து குணங்களையும் கொண்டுள்ளது.

பெரும்பாலும் கடையில் வாங்கப்படும் ஹெர்ரிங் கசப்பான சுவை மற்றும் உலோகம் போன்ற சுவை கொண்டது. வினிகர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் புதிய வெங்காயத்துடன் தெளிப்பதன் மூலம் ஹெர்ரிங் சிறிது தெளிப்பதன் மூலம் அத்தகைய ஹெர்ரிங் சுவை சரிசெய்யப்படும். ஆனால் சாலட்டுக்கு மீன் தேவைப்பட்டால்? இதைப் பற்றி நாம் எதுவும் செய்ய முடியாது, ஒருவேளை நாங்கள் வாய்ப்பை நம்ப மாட்டோம் மற்றும் வீட்டில் முழு ஹெர்ரிங் எப்படி உப்பு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

பீல்ட் ரஷ்யா முழுவதும் ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளில் வாழ்கிறது, இருப்பினும், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க மீன். பீல்ட் நதி பிளாங்க்டன் மற்றும் சிறிய ஓட்டுமீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது, இது மீன் இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் ஆக்குகிறது. சிலர் உரிக்கப்படுவதை பச்சையாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும், இது வயிற்றில் கடினமாக இருக்கும். ஆனால் லேசாக உப்பிடப்பட்ட தோலை ஏற்கனவே ஒரு பாதுகாப்பான சுவையாக உள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் எளிதாக செய்யலாம்.

சினூக் சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகப் பெரிய பிரதிநிதியாகும், மேலும் பாரம்பரியமாக, சினூக் சால்மன் உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வறுக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பை சமைக்கவும் முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, ஆனால் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சினூக் சால்மன் மிகவும் சுவையானது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் எளிதானது, இந்த சமையல் முறையை புறக்கணிக்க முடியாது.

கோட் ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக மீன், மற்றும் பெரும்பாலும் நீங்கள் கடைகளில் கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கலாம். காட் முக்கியமாக வறுக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற கடல் மீன்களைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படலாம். கோட் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன், இதில் அது ஹெர்ரிங் உடன் போட்டியிடலாம். ஆனால் ஹெர்ரிங் போலல்லாமல், காட் அதிக மென்மையான இறைச்சி மற்றும் ஒரு உன்னதமான சுவை கொண்டது.

நெல்மா மதிப்புமிக்க வணிக மீன் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது வீண் இல்லை. நெல்மா இறைச்சியில் கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, இருப்பினும் இது உணவு மற்றும் குறைந்த கலோரி என்று கருதப்படுகிறது.லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மா, நீங்கள் கீழே படிக்கும் செய்முறையை, உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடலாம்.

முழு சால்மன் குடும்பத்திலும், சமையல் புத்தகங்களின் பக்கங்களில் சாக்கி சால்மன் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இறைச்சி மிதமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது சம் சால்மன் விட கொழுப்பு, ஆனால் சால்மன் அல்லது ட்ரவுட் போன்ற கொழுப்பு இல்லை. சாக்கி சால்மன் அதன் இறைச்சியின் நிறத்திற்கும் தனித்து நிற்கிறது, இது பிரகாசமான சிவப்பு இயற்கை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சாக்கி சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பசியை எப்போதும் அழகாக இருக்கும். சுவை உங்களைத் தாழ்த்தாமல் இருக்க, சாக்கி சால்மனை நீங்களே உப்பு செய்வது நல்லது.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜன் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, மேலும் கடைகளில், ஒரு விதியாக, லேசாக உப்பு அல்லது புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜனுக்கான விலைகள் அட்டவணையில் இல்லை. ஆமாம், புதிய அல்லது உறைந்த ஸ்டர்ஜன் மலிவானது அல்ல, ஆனால் இன்னும், நீங்கள் மீனை நீங்களே உப்பு செய்யும்போது, ​​​​அது வாசனை வர ஆரம்பித்ததால் நீங்கள் அதை உப்பு செய்யவில்லை என்பதில் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.

ஹம்சா ஐரோப்பிய நெத்திலி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சிறிய கடல் மீன் அதன் உறவினர்களை விட மென்மையான இறைச்சி மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது. சாலட்களில் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி சேர்த்து, பீட்சா மீது வைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி, வீட்டில் உப்பு இருந்தால் நல்லது.

நாம் அனைவரும் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்களை விரும்புகிறோம்.150-200 கிராம் ஒரு துண்டு கிட்டத்தட்ட எந்த கடையில் வாங்க முடியும், ஆனால் சிறந்த விருப்பம் வீட்டில் ஊறுகாய் ஆகும். சால்மன் சுவையானது, ஆனால் பலரால் அதை வாங்க முடியாது, மேலும் இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு அடுக்குகள் இல்லை, இது சிறிது உலர வைக்கிறது. ஒரு தீர்வு உள்ளது: சிறந்த விருப்பம் சம் சால்மன் ஆகும். இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் வீட்டில் சம் சால்மனை உப்பு செய்வதற்கான பல்வேறு வழிகளைக் காண்பீர்கள். தேர்வு உங்களுடையது!

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த மீன் பெரும்பாலும் விடுமுறை அட்டவணையில் வெளிப்படுகிறது, பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களை அலங்கரிக்கிறது அல்லது மெல்லிய துண்டுகளின் வடிவத்தில் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக செயல்படுகிறது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் ஃபில்லட் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பிடித்தது. சிவப்பு மீன் கொண்ட ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி ஆகியவை கிளாசிக் மெனுவின் அடிப்படையாகும்.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேப்லின் கடைகளில் அடிக்கடி காணப்படாமல் இருப்பதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் உறைந்த அல்லது புகைபிடித்த விற்கப்படுகிறது. குளினாரியா கடைகளிலும் வறுத்த கேப்பலின் உண்டு, ஆனால் லேசாக உப்பிட்ட கேப்லின் இல்லை. நிச்சயமாக, இது கொஞ்சம் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேப்லின் மிகவும் மென்மையானது, சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது, எனவே நீங்கள் அதை கடையில் ஏன் வாங்க முடியாது என்பதற்கான ரகசியம் என்ன?

நதி மீன்களுக்கு சிறப்பு கையாளுதல் மற்றும் கவனம் தேவை. பொரிக்கும் போது கூட ஆற்று மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து இருபுறமும் நன்கு வறுக்கவும்.வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் உப்பு மற்றும் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் இரட்டிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பைக் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது; இதை ஒரு சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு துண்டு ரொட்டியில் வைக்கலாம்.

பல உணவக உணவுகள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை விட்டுவிட விரும்பவில்லை. எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று சுஷி. ஒரு சிறந்த ஜப்பானிய உணவு, ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் மீனின் தரம் குறித்த சந்தேகங்களால் துன்புறுத்தப்படுவீர்கள். சிலர் மூல மீனை விரும்புகிறார்கள் என்பது தெளிவாகிறது, எனவே, இது பெரும்பாலும் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களால் மாற்றப்படுகிறது. லேசாக உப்பிட்ட டிரவுட் சுஷிக்கு ஏற்றது, அதை எப்படி தயாரிப்பது என்பதை கீழே பார்ப்போம்.

சால்மன் ஒரு இயற்கை ஆண்டிடிரஸன்ட், இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் தங்கள் உணவில் சால்மனை அறிமுகப்படுத்த மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். நிச்சயமாக, ஒரு தயாரிப்பு பயனுள்ளதாக இருக்க, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக இருக்க வேண்டும். உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட லேசாக உப்பு சால்மன், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் அதன் சுவையால் உங்களை மகிழ்விக்கும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

புதிய சிவப்பு மீன் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகிறது, அத்தகைய மீன் உப்பு மீன்களை விட மிகவும் மலிவானது.இந்த வித்தியாசத்திற்கான காரணம் என்ன என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடிக்க மாட்டோம், ஆனால் இந்த வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறந்த பசியைத் தயாரிப்போம் - லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்.