வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி - தொழில்நுட்பம் மற்றும் வீட்டில் இறைச்சி குண்டு தயாரித்தல்.

ஆனால், நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சிறந்த சுவைக்கு கூடுதலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளும் மனித உடலுக்கு ஆபத்து நிறைந்ததாக இருக்கும். இந்த கட்டுரையில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் விதிகளைப் படிக்க நான் முன்மொழிகிறேன், மேலும் தேவையான தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றாமல் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி உடலுக்கு எவ்வாறு ஆபத்தானது என்பதைக் கண்டறியவும்.

சுண்டவைத்த இறைச்சியின் தீங்கு என்ன அல்லது வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் ஆபத்துகள் என்ன?

நீங்கள் எந்த விலங்கின் இறைச்சியையும் பாதுகாக்க முடியும், ஆனால் அது பிரத்தியேகமாக புதியதாக இருக்க வேண்டியது அவசியம்.சுண்டவைத்த இறைச்சியைத் தயாரித்து சேமிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை நீங்கள் கண்டிப்பாகப் பின்பற்றினாலும், பழமையான மூலப்பொருட்களின் காரணமாக, மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அழுகும்.

மேலும், தயாரிப்புடன் ஜாடிகளில் வீட்டில் பதப்படுத்தல் போது, ​​ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறை காரணமாக, காற்றில்லா பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான சூழல் உருவாகலாம் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மனித உடலுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது போட்யூலிசத்தின் காரணியாகும் - போட்லினம் நச்சு. இந்த நச்சு மனித இரைப்பைக் குழாயில் நுழைந்தால், கடுமையான விஷம் முதல் மரணம் வரை மிகவும் கடுமையான விளைவுகள் ஏற்படலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிக்கான கொள்கலன்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது

பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் குண்டு தயாரிக்கும் போது இறைச்சியை அடைக்க கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இவை கடந்த ஆண்டு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் ஜாடிகள்.

எனவே, எதிர்காலத்தில் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் நம் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளில் நுழைவதைத் தடுக்க, அடுத்த அறுவடை காலம் வரை அவற்றை சேமித்து வைப்பதற்கு முன், வெற்று கண்ணாடி கொள்கலன்களை சிறப்பு கவனத்துடன் சூடான நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டியது அவசியம்.

சுண்டவைத்த இறைச்சியின் பயன்படுத்தப்பட்ட கேன்களிலும் நாம் இதைச் செய்ய வேண்டும். முதலில், நாங்கள் அவற்றை உணவு குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சூடான நீரில் துவைக்கிறோம். பின்னர், நீங்கள் ஜாடிகளை வைக்க வேண்டும், அதனால் அவர்களிடமிருந்து தண்ணீர் வெளியேறும். உலர்ந்த ஜாடிகளை மட்டுமே சேமிப்பிற்காக பாதுகாப்பாக அகற்ற முடியும்.

புதிய வெற்றிடங்களை உருவாக்கும் முன், ஜாடிகளை மீண்டும் சோப்பு அல்லது சோடாவுடன் கழுவி, ஓடும் சூடான நீரில் கழுவி, நீராவி அல்லது உங்களுக்கு ஏற்ற வேறு வழியில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

சுண்டவைத்த இறைச்சியை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு மிகவும் வசதியானது, நிச்சயமாக, அரை லிட்டர் ஜாடிகள்.ஆனால் நீங்கள் ஒரு லிட்டர் கொள்கலனில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்கலாம். ஆனால் இரண்டு லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளில், குளிர்காலத்திற்கு வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயார் செய்ய அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சிகளை பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கிறேன், ஆனால் குண்டு இல்லை.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் இறைச்சியை சரியாக வைப்பது எப்படி

குண்டு தயாரிப்பதற்கான கொள்கலன் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நாம் இறைச்சியை பேக்கேஜிங் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். செய்முறையைப் பொறுத்து, வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மூல இறைச்சியிலிருந்து அல்லது ஏற்கனவே வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த, வேகவைத்த, வறுத்த இறைச்சி ஜாடிகளில் சூடாக தொகுக்கப்பட வேண்டும்.

நாம் ஜாடிகளை இறைச்சி மற்றும் கிரேவியுடன் "தோள்கள் வரை" நிரப்ப வேண்டும், அதாவது ஜாடியின் கழுத்திற்கு கீழே இரண்டு சென்டிமீட்டர் கீழே. எந்த சூழ்நிலையிலும் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்கள் வெளியே விழாமல் அல்லது ஒட்டாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது, ​​இறைச்சியில் தசைநாண்கள் மற்றும் குருத்தெலும்பு மூட்டுகள் அளவு அதிகரிக்கும் மற்றும் மூடிகள் அதிகமாக நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் உடைந்து போகலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதனால், உள்ளடக்கங்கள் கேன்களில் இருந்து வெளியேறும் மற்றும் எங்கள் தயாரிப்பு கெட்டுவிடும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் கொள்கலன்களை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடுவது எப்படி

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குண்டுகளை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க, கொள்கலனை சரியாக நிரப்பி அதை கருத்தடை செய்வது மட்டுமல்லாமல் முக்கியம். சுண்டவைத்த இறைச்சியின் தரம் ஜாடியை எவ்வளவு கவனமாக சீல் வைத்தோம் என்பதைப் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மூடி ஜாடியின் கழுத்தில் இறுக்கமாக பொருந்தவில்லை என்றால், கருத்தடை செய்யும் போது காற்று அல்லது நீர் உள்ளே வரலாம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக இருக்கும்.

ஜாடிகள் பாதுகாப்பாக சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க மிகவும் எளிதானது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், பின்னர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.கொதிக்கும் நீரில் ஜாடி சரியாக மூடப்படாவிட்டால், ஜாடியிலிருந்து காற்று குமிழ்கள் வெளிவருவதைக் காணலாம்.

துணை உலோக கிளிப்புகள் பொருத்தப்பட்ட கண்ணாடி இமைகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு ஜாடிகளை மூடுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகிறது. கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது, ​​காற்று ஜாடிகளை விட்டு வெளியேறுகிறது, இதனால் மூடி மற்றும் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களுக்கு இடையில் ஒரு வெற்றிடம் உருவாகிறது.

ஜாடிகள் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அவற்றின் உள்ளடக்கங்களின் அளவு குறைகிறது, இதன் விளைவாக மூடியின் வெளிப்புற அழுத்தம் அதிகரிக்கிறது, மேலும் அது ஜாடியின் கழுத்தில் மிகவும் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது.

சுண்டவைத்த இறைச்சி ஜாடிகளை சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்புகளின் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பி, குறைந்தபட்சம் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம்.

இறைச்சி பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமான வெப்பநிலை 115 முதல் 120 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். இந்த வெப்பநிலையில்தான் போட்லினம் பாக்டீரியாக்கள் இறக்கின்றன.

ஆனால் சாதாரண கொள்கலன்களில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் அத்தகைய வெப்பநிலையை எவ்வாறு அடைய முடியும்? ஒரு வழி இருக்கிறது என்று மாறிவிடும். சாதாரண பிரஷர் குக்கரை ஆட்டோகிளேவாகப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய சாதனத்தில், கருத்தடைக்கு தேவையான வெப்பநிலையை நாம் எளிதாக அடைய முடியும், மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்முறை ஒன்றரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது (இறைச்சி வகை மற்றும் அதன் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து).

ஆனால் உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் பிரஷர் குக்கர் இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை கிருமி நீக்கம் செய்ய, எந்த கொள்கலனையும் பயன்படுத்தலாம். சில இல்லத்தரசிகள் கொதிக்கும் சலவைக்காக தொட்டிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்யத் தழுவினர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தொகுதி போதுமானதாக இருந்தால், அதை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது செப்பு குழம்பில் கிருமி நீக்கம் செய்ய முயற்சிக்கவும்.

குளிர்ந்த அல்லது சற்று சூடான (20-30 ° C) தண்ணீரில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் கேன்களை வைக்க வேண்டும், பின்னர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, செய்முறைக்கு தேவையான நேரத்திற்கு நாம் குண்டுகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் மூல இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அல்லது இந்த தயாரிப்பை ஆறு மாதங்களுக்கும் மேலாக சேமிக்க திட்டமிட்டால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

முதல் கருத்தடை செய்த 48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இந்த நடைமுறையை நாம் செய்ய வேண்டும். இந்த வழக்கில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கேன்கள் செயல்முறையை மீண்டும் செய்வதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் (20 முதல் 30 ° C வரை) சேமிக்கப்படும். ஆரம்பத்திற்கு 90 நாட்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் மீண்டும் கருத்தடை செய்ய முடியும், ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கேன்கள் 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

100 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறையாத வெப்பநிலையில், முதல் முறையைப் போலவே, மீண்டும் மீண்டும் கருத்தடை செய்ய வேண்டும். ஆனால் இந்த நடைமுறையின் காலம் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் வெப்ப சிகிச்சையின் ஆரம்ப நேரத்தின் கால் பகுதியால் குறைக்கப்படலாம்.

கருத்தடைக்குப் பிறகு சுண்டவைத்த இறைச்சியின் ஜாடிகளை சரியாக குளிர்விப்பது எப்படி

வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் கேன்களை இரண்டு வழிகளில் குளிர்விக்க முடியும்: திறந்த வெளியில் அல்லது குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துதல்.

தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி பொருட்களின் கேன்களை குளிர்விக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், கவனமாக இருங்கள். நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு கேன்களின் உள்ளடக்கங்கள் சூடாக இருப்பதால், வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக குண்டு வெடிக்கக்கூடும். இது நிகழாமல் தடுக்க, சிறிய பகுதிகளில் ஜாடிகளுடன் கொள்கலனில் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். இந்த வழியில் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​நீரோடை நேரடியாக சூடான கேன்களில் விழாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

ஆனால் எனது ஆலோசனை என்னவென்றால், உங்களது சிறந்த மற்றும் மிகவும் ருசியான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டுகளின் ஜாடிகளை இயற்கையாக குளிர்விக்க வேண்டும்.பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் கேன்களை காற்று குளிர்ச்சியாக விட்டுவிடுவது நல்லது. இவ்வாறு குளிர்விக்கும் போது, ​​ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்கள் அதிக வெப்பநிலையை நீண்ட காலத்திற்கு தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. எனவே, செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நேரத்தை விட கால் மணி நேரம் குறைவாக இதுபோன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நீங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.

ஜாடிகள் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு, கொள்கலன் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்டிருப்பதையும், மூடிக்கு எந்த சேதமும் இல்லை என்பதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும்.

அத்தகைய சோதனையின் போது நீங்கள் ஒரு தளர்வான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியைக் கண்டால், காரணத்தை நீக்கிய பிறகு, அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மீண்டும் மீண்டும் வெப்ப சிகிச்சை (கருத்தடை) செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். அல்லது, ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை உடனடியாக உணவாக உட்கொள்ளுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன் (பாக்டீரியா பாதிப்பு ஏற்படும் முன்).

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குண்டுகளை எவ்வாறு சேமிப்பது

இறுக்கமான முத்திரைகளுக்கு சோதனை செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் கேன்களை சேமிப்பதற்காக குளிர்ந்த அறையில் வைக்க வேண்டும். எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 10 முதல் 15 ° C வரை இருக்கும். சரியான சேமிப்பு வெப்பநிலையுடன், போட்லினம் டாக்ஸின் பாக்டீரியாவால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சேதமடையும் ஆபத்து பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

சூடான பருவத்தில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை சேமிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் அறையில் வெப்பநிலை உயர்ந்தால், நீங்கள் வாரத்திற்கு பல முறை சுண்டவைத்த இறைச்சியின் கேன்களை சரிபார்க்க வேண்டும். அத்தகைய "தணிக்கை" போது நீங்கள் சேதமடைந்த (வீக்கம், மேகமூட்டமான) கேன்களைக் கண்டால், உடனடியாக அவற்றை அப்புறப்படுத்துங்கள். அத்தகைய குண்டுகளை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது!

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வீட்டில் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான எனது எளிய பரிந்துரைகளைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, வீட்டிலேயே குண்டு சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.