வீட்டில் தக்காளி கூழ்: உறைபனி குளிர்காலத்தில் கோடை சுவை

வீட்டிலேயே தக்காளி கூழ் தயாரிப்பது மற்றும் பாதுகாப்பது என்பது போல் கடினமாக இல்லை, ஆனால் அத்தகைய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சுவை மற்றும் நன்மைகள் மிகவும் பிராண்டட் கடையில் வாங்கியதை விட அதிகமாக இருக்கும்.

தக்காளி கூழ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒரே வழிமுறையில் பொருந்துகின்றன: மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல், வெப்ப சிகிச்சை, ப்யூரி செய்தல், தயாரித்தல் மற்றும் சேமிப்பு. வித்தியாசம் விவரங்களில் உள்ளது, ஆனால் நாம் செல்லும்போது அதைப் பற்றி மேலும்.

மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்

எந்த தரமில்லாத ஆனால் நல்ல தரமான தக்காளி தக்காளி ப்யூரிக்கு ஏற்றது. அவை பழுத்தவையாக இருக்கலாம், உப்பு போட முடியாத அளவுக்கு பெரியதாக இருக்கலாம், வடிவில் அசிங்கமாக இருக்கலாம், பள்ளமாக இருக்கலாம் மற்றும் இடங்களில் கூட சேதமடைந்திருக்கலாம் - இவை அனைத்தும் முக்கியமானவை அல்ல.

நிராகரிக்கப்பட்ட தக்காளியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது பேசினில் வைக்கவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும், 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நாங்கள் தக்காளியை ஒரு சமையலறை கடற்பாசி அல்லது மென்மையான தூரிகை மூலம் கழுவுகிறோம், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கிறோம் மற்றும் உலர ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: அதிக அழுக்கடைந்த காய்கறிகளை குழந்தைகளின் உணவுகள் மற்றும் பழங்களுக்கான சிறப்பு சவர்க்காரங்களுடன் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கலாம்.

நாங்கள் கழுவிய தக்காளியை வெட்டுகிறோம்: தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தையும், சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றவும், பின்னர் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பெரிய, தடிமனான அடிப்பகுதிக்கு மாற்றவும்.

வேகவைத்த தக்காளியைத் துடைப்பதன் மூலம் நேரத்தையும் முயற்சியையும் சேமிக்க, நீங்கள் உடனடியாக அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு கூர்மையான மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் குறுக்கு வடிவ வெட்டு மற்றும் காய்கறியை கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கவும். சில வினாடிகளுக்குப் பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் வதக்கிய தக்காளியை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, கத்தியால் எடுத்து, தோலை எளிதாக அகற்றவும்.

வெப்ப சிகிச்சை

முக்கியமானது: தக்காளியை சமைக்க, நீங்கள் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த முடியாது, பற்சிப்பி, கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மட்டுமே.

முதலில் நறுக்கிய தக்காளியுடன் கூடிய கடாயை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதித்த உடனேயே, அதை குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றவும் (இதனால் ஒரு லேசான கொதிநிலை மட்டுமே பராமரிக்கப்படும்) மற்றும் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும் - இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஒரே நேரத்தில் ஆவியாகிவிடும்.

தக்காளியின் முழு வெகுஜனத்தையும் உடனடியாக தோலுரித்து சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகளின் புதிய பகுதிகள் தயாராக இருப்பதால் அவற்றை வாணலியில் சேர்க்கலாம். இந்த கட்டத்தில் வெப்ப சிகிச்சையின் பணி தக்காளி மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வேண்டும்.

சுண்டவைத்த தக்காளியை ஒரு உலோக சல்லடையில் இரண்டு லட்டுகளில் வைக்கவும், அவற்றை ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் அமைதியாக உட்கார வைக்கவும்.

கூழ் இல்லாமல் வடிகட்டிய சாற்றை மற்றொரு கடாயில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும் - ஒரு மூடி இல்லாமல், ஆவியாகி கெட்டியாகும்.

தக்காளி கூழ் தயார்

வடிகட்டிய தடிமனான பகுதியை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் இதைச் செய்யலாம், ஆனால் ஒரு சிறப்பு தேய்த்தல் இணைப்புடன் கலவையைப் பயன்படுத்தி செயல்முறை மிகவும் திறமையாகவும் வேகமாகவும் இருக்கும்.

விரைவில், கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த விதைகள் மற்றும் தோலின் படங்கள் சல்லடையில் இருக்கும் (மூலப்பொருட்களைத் தயாரிக்கும் கட்டத்தில் தோலை அகற்றவில்லை என்றால்).

சல்லடை வழியாக சென்றது கிட்டத்தட்ட தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ் நிலைத்தன்மையுடன் உள்ளது; அதை இன்னும் கொஞ்சம் வேகவைத்து ஆவியாக வேண்டும்.

சாறு மற்றும் ப்யூரி ப்யூரியின் திரவ பகுதியை கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், விரும்பினால், தடிமன் தேவையான அளவிற்கு மேலும் ஆவியாகிவிடும். எங்கள் ப்யூரி சேமிப்பிற்கு தயாராக உள்ளது.

தக்காளி கூழ் சேமிப்பது எப்படி?

பெரும்பாலும், தக்காளி கூழ் உப்பு, சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் கொதிக்கவைத்து, தண்ணீர் குளியல், அடுப்பு அல்லது வெப்பச்சலன அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பது, கிருமி நீக்கம் செய்தல் மற்றும் சேமிப்பது ஆகியவை எந்த ஒரு பதப்படுத்தல் திட்டத்திலிருந்தும் அடிப்படையில் வேறுபட்டதல்ல lecho, மிளகுத்தூள் அல்லது ஸ்குவாஷ் கேவியர், எனவே இந்த பிரச்சினையில் நாங்கள் விரிவாக வாழ மாட்டோம்.

மற்றொரு கேள்வி மிகவும் சுவாரஸ்யமானது: ஏற்கனவே திறந்த ஜாடியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது, ஏனெனில் ஒரே நேரத்தில் 200 கிராம் அல்லது அரை லிட்டர் செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் கடினம்?

இரண்டு முறைகள் பரிந்துரைக்கப்படலாம்: பாரம்பரிய மற்றும் நவீன.

எங்கள் தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டி தக்காளி ப்யூரியின் மேற்பரப்பை கரடுமுரடான உப்புடன் மூடினர் (இது புளிப்பு மற்றும் பூஞ்சைகளின் பெருக்கம் இரண்டையும் தடுக்கிறது), பின்னர் காற்று ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்க குறைந்தபட்சம் ஒரு சென்டிமீட்டர் தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.இந்த வடிவத்தில், தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், ஆனால் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு உப்பு மற்றும் எண்ணெய் அடுக்குகளை மீட்டெடுக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது முறை சமீபத்தில் எழுந்தது - வெற்றிட பிளாஸ்டிக் இமைகளின் வருகையுடன். திறந்த மற்றும் ஓரளவு காலி செய்யப்பட்ட ஜாடியை வெற்றிட மூடியுடன் மூடி, காற்றை வெளியேற்ற ஒரு சிறப்பு பம்பைப் பயன்படுத்துகிறோம் - மேலும் கூடுதல் தந்திரங்கள் இல்லாமல் தக்காளி பேஸ்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட சேமிக்க முடியாது, ஆனால் குளிர்ந்த, முன்னுரிமை இருண்ட இடத்தில்.

ஆனால் தக்காளி ப்யூரியைப் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்துவதற்கும் மிகவும் வசதியான மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்ட வழி, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, உறைபனி!

கார்டியன் பனி

உறைந்திருக்கும் போது, ​​​​தக்காளி கூழ் உப்பு செய்யப்பட வேண்டியதில்லை, இது சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு முக்கியமானது.

வேகவைத்த தக்காளி ப்யூரியை சிலிகான் மஃபின் அல்லது ஐஸ் மோல்டுகளில் வைத்து, குளிர்வித்து ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

தக்காளி பகுதிகளாக உறைந்துவிட்டது, இப்போது நமக்கு ஒட்டிக்கொண்ட படம் தேவை.

மிக விரைவாக அச்சுகளில் இருந்து பகுதியளவு தக்காளி நட்சத்திரங்களை அகற்றி, அவற்றை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் வைக்கவும்.

ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தனித்தனியாக கவனமாக மடிக்கவும்.

தக்காளிப் பனிக்கட்டியை பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைத்து, நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக மீண்டும் ஃப்ரீசருக்கு அனுப்புவோம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ் கிட்டத்தட்ட பல ஆண்டுகளாக அதன் நுகர்வோர் குணங்களை இழக்காமல் சேமிக்கப்படும் (நிச்சயமாக, அது மீண்டும் defrosted இல்லை என்றால்).

இந்த முறையின் மிக முக்கியமான வசதி என்னவென்றால், ஒவ்வொரு முறையும் இந்த விஷயத்தில் நமக்குத் தேவையான அளவு தக்காளியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். சரி, சுவைக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் டிஷ் பிரகாசமான கோடை நிறத்தை சேர்க்க விரும்பினால், தக்காளி கூழ் கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு சில உறைந்த செர்ரி தக்காளிகளை போர்ஷ்ட் அல்லது குண்டுகளில் எறியலாம்.