வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - வீட்டில் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை.

வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பது மூன்று நிலைகளில் செய்யப்படுகிறது: இறைச்சியின் பூர்வாங்க உப்பு, ஒரு வரைவில் sausages உலர்த்துதல் மற்றும் இறுதி புகைபிடித்தல்.

வீட்டில் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

4 கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி கூழ் மற்றும் 3 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து - 400 கிராம் சேர்க்கவும்.

உப்பு சமைத்த இறைச்சியை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும், குறைந்தது நான்கு நாட்களுக்கு அங்கேயே வைக்கவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பெரிய துண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணையின் இறைச்சி ரிசீவருக்கு பொருந்தும் மற்றும் இறைச்சியை அரைக்கவும்.

சர்க்கரை (20 கிராம்), சால்ட்பீட்டர் (5 கிராம்), தரையில் கருப்பு மிளகு (2.5 கிராம்) மற்றும், விரும்பினால், மசாலா (மேலும் 2.5 கிராம்) சேர்க்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, கலவையின் முடிவில் திடமான பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உங்களுக்கு 3 கிலோகிராம் பன்றிக்கொழுப்பு தேவைப்படும், மேலும் பன்றி இறைச்சியின் பின்புறத்தில் இருந்து அதை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் இணைப்பதன் விளைவாக, நீங்கள் 10 கிலோகிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 10 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் இருக்கும் வகையில் பல பரந்த பேசின்களில் வைக்கவும்.துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் மூன்று நாட்களுக்கு "பழுக்க" விடுங்கள்.

அடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மெல்லிய பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி குடல்களை அடைக்கவும். குறிப்பிட்ட குடலின் உள்ளே காற்று குமிழ்கள் தோன்றினால், அந்த பகுதியை ஜிப்சி ஊசியால் துளைத்து, உங்கள் கைகளால் தொத்திறைச்சியை கீழே அழுத்தவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் அடைக்கப்பட்ட குடல்களை இருபுறமும் கயிறு கொண்டு கட்டி, அவற்றை வளையங்களாக வடிவமைத்து, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர வைக்கவும். ஐந்து முதல் ஏழு நாட்களுக்கு தொத்திறைச்சியை உலர வைக்கவும், வெளிப்புற வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும் - இது ஐந்து டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்ததும், ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொத்திறைச்சி வளையங்களைத் தொங்க விடுங்கள் - புகை வெப்பநிலை சுமார் 20 டிகிரி இருக்க வேண்டும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர் புகைபிடித்தல் - ஷெல்லின் அடர்த்தி மற்றும் ரொட்டிகள் வலுவாக அழுத்தப்பட்டாலும் அவற்றின் வடிவத்தைப் பாதுகாப்பதன் மூலம் நீங்கள் தயார்நிலையைக் காண்பீர்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி புகைபிடிக்கும் செயல்முறை முடிந்த பிறகு, இன்னும் 6 வாரங்களில் பரிமாற தயாராக இருக்கும். இறுதி பழுக்க வைக்கும் இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி 10-15 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

இப்போது அல்கோஃபான்1984 இல் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கான அவரது செய்முறையுடன் ஒரு வீடியோ.