வீட்டில் சோளப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - வீட்டில் உப்பு இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான எளிய கலவையான செய்முறை.

இந்த இறைச்சி தயாரிப்புக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி) - 10 கிலோ;
• உப்பு - 1 கிலோ;
• உணவு நைட்ரேட் - 10 கிராம்;
• ஜூனிபர் பெர்ரி - எந்த அளவு;
• வளைகுடா இலை - 5-6 பிசிக்கள். (இறைச்சியின் ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும்);
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ½ தேக்கரண்டி. (இறைச்சியின் ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும்).

இந்த செய்முறையில் நாம் பயன்படுத்தும் சோள மாட்டிறைச்சியை சமைக்கும் கலவையான முறையைப் பற்றி நான் கொஞ்சம் பேச விரும்புகிறேன். இது கலப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஆரம்பத்தில் நாம் "உலர்ந்த" உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை உப்பு செய்கிறோம், பின்னர் அதை தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் நிரப்புகிறோம், பின்னர் சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி "ஈரமான" முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யப்படுகிறது.

இறைச்சியை உப்பு செய்வதற்கு, ஈரப்பதத்தை கடக்க அனுமதிக்காத இறுக்கமாக பின்னப்பட்ட மர தொட்டிகளை (ஓக்) பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

வீட்டில் சோள பன்றி இறைச்சி செய்வது எப்படி.

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை சமைக்க, நீங்கள் சமீபத்தில் படுகொலை செய்யப்பட்ட சடலத்திலிருந்து இறைச்சியை எடுக்க வேண்டும் (பன்றி இறைச்சி பொருத்தமானது மட்டுமல்ல, மாட்டிறைச்சியும் கூட) மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக (300 - 400 கிராம்) வெட்ட வேண்டும். பெரிய துண்டுகளை கூர்மையான கத்தியால் வெட்ட வேண்டும், அதன் விளைவாக வரும் வெட்டுக்களில் உப்பு ஊற்றப்பட வேண்டும்.

அடுத்து, ஒவ்வொரு இறைச்சியையும் கவனமாக டேபிள் உப்புடன் தேய்த்து, உப்புக்காக ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும். ஒரு பீப்பாயில், இறைச்சியின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் சால்ட்பீட்டருடன் தெளிக்க வேண்டும். சோள மாட்டிறைச்சி ஒரு காரமான சுவை மற்றும் பணக்கார வாசனை வேண்டும் பொருட்டு, நீங்கள் இறைச்சி அடுக்குகள் இடையே பல்வேறு மசாலா ஒரு அடுக்கு செய்ய முடியும்.

தொட்டியின் மேல் அடுக்கில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் சோள மாட்டிறைச்சி பீப்பாய்களை மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம் (t 3 முதல் 5 ° C வரை).

72 மணி நேரம் கழித்து, சோள மாட்டிறைச்சி குளிர்ந்த உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது.

கேப்பிற்கு உப்புநீரை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது; குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். இதற்கு நமக்குத் தேவை:

• வேகவைத்த குளிர்ந்த நீர் - 10 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 கிலோ.

உப்புநீரானது பீப்பாயில் உள்ள இறைச்சியை முழுமையாக மூட வேண்டும். இறைச்சியின் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து அழுத்தம் கொடுக்கவும்.

எனவே சோள மாட்டிறைச்சியை ஒரு மாதத்திற்கு உப்புநீரில் உப்பிட வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு இறைச்சியிலிருந்து அதே உணவுகளை புதிய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கலாம். சோள மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தி உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், இறைச்சியை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான உப்பு இருந்து விடுவிக்கப்படும்.