வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர் தொத்திறைச்சி "பல்கேரியன் லுகாங்கா" - வீட்டில் உலர்ந்த தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி என்பது குறித்த எளிய செய்முறை.

தொத்திறைச்சியின் கலவை, கொள்கையளவில், ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. வழக்கமான தயாரிப்புகள் தேவை:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 1 கிலோ;
• தடிமனான பன்றிக்கொழுப்பு (தோள்பட்டையிலிருந்து வெட்டப்பட்டது) - 3 கிலோ;
• ப்ரிஸ்கெட் - 5 கிலோ;
• சால்ட்பீட்டர் - 1 கிராம்;
• டேபிள் உப்பு - 25 கிராம்;
• சர்க்கரை - 3 கிராம்.

வீட்டில் உலர் தொத்திறைச்சி "லுகாங்கா பல்கேரியன்" எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

தொடங்குவதற்கு, கூழ் தோராயமாக 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

பின்னர், இறைச்சியை உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சால்ட்பீட்டருடன் கலந்து, உலர்ந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு கோணத்தில் நிறுவப்பட்ட கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும் (அதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வெளியேறும்). 4 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலை இல்லாத ஒரு அறையில் 24 மணி நேரம் இந்த வழியில் இறைச்சியை வைத்திருக்கிறோம்.

அடுத்தது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, இறைச்சி பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு கட்டம் பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில் வேண்டும்.

பின்னர், இதன் விளைவாக வரும் தொத்திறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவை முற்றிலும் சுவையூட்டல்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் படி மசாலா:

• சீரகம் (நசுக்கியது) - 3 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 4 கிராம்;
• மசாலா (தரையில்) - 1 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு (மிளகு) - 2 கிராம்;
• பூண்டு (நறுக்கியது) - 1 பல்.

அடுத்து, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மசாலா துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் நறுக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த முறை சிறிய துளைகளுடன் ஒரு தட்டி பயன்படுத்தவும்.

பின்னர், இந்த வழியில் பெறப்பட்ட Lukanka க்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிற்கிறது, தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளை அடைப்பதற்கான உறை தயார் செய்ய எங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும்.

அகலமான மாட்டிறைச்சி குடல்களை சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, 40 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அவற்றை தொத்திறைச்சி வெகுஜனத்துடன் நிரப்ப வேண்டும், மேலும் ரொட்டிகளின் முனைகளை வலுவான கயிறு மூலம் இறுக்கமாக கட்ட வேண்டும்.

அடுத்து, நீங்கள் தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளில் ஒரு ஊசி மூலம் பல பஞ்சர்களை செய்ய வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடைக்கும்போது தொத்திறைச்சிக்குள் வரும் காற்று வெளியே வர இது அவசியம்.

புகைபிடிப்பதற்கு முன், தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளிலிருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றுவது அவசியம். இதைச் செய்ய, லுகாங்காவை 48-72 மணி நேரம் காற்றோட்டமான அறையில் (10-12 ° C) க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையுடன் தொங்கவிட வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகு, 14 முதல் 16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் "குளிர்" புகைபிடிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி எங்கள் பணிப்பகுதி புகைபிடிக்க வேண்டும். செயல்முறை 48 முதல் 72 மணி நேரம் வரை ஆகும்.

பின்னர், புகைபிடித்த லுகாங்கா 8 முதல் 12 ° C வெப்பநிலை மற்றும் 75 முதல் 80% ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு அறையில் முழுமையாக உலர வைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர் தொத்திறைச்சியின் இறுதி பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 1-2 மாதங்கள் நீடிக்கும். இந்த காலகட்டத்தில், அது பல முறை உருட்டப்பட்டு அழுத்தப்பட வேண்டும்.

லுகாங்கா ரொட்டிகளுக்கு அழகான வடிவத்தை வழங்குவதற்காகவும், தொத்திறைச்சி இன்னும் சமமாக உலர்த்தப்படுவதற்காகவும் இத்தகைய கையாளுதல்கள் செய்யப்படுகின்றன.

பல்கேரிய லுகாங்கா போதுமான காற்றோட்டத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உலர் தொத்திறைச்சி அதை மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைப்பதன் மூலம் செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

வீட்டிலேயே உலர் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் செயல்முறை கொஞ்சம் உழைப்பு மிகுந்தது, ஆனால் சிலர் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட, சுவையான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியின் நறுமணத் துண்டுகளைப் பற்றி அலட்சியமாக இருப்பார்கள்.

இந்த உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான செயல்முறையை வீடியோவில் காணலாம். ஆங்கிலத்தில் வல்லுனரால் மட்டுமே ஒலிப்பதிவை புரிந்து கொள்ள முடியும். 😉