ஸ்மோக்கி வீட்டில் குளிர் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - வீட்டில் சுவையான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி தயார்.

அத்தகைய தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கு, காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி உட்பட எந்த புதிய இறைச்சியையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அதிகமான இறைச்சி வகைகள் உள்ளன, முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

வீட்டில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி.

இறைச்சி 2-3 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு பலகையில் போடப்பட்டு, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. காற்றின் வெப்பநிலை 5 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இந்த நேரத்தில், இறைச்சி துண்டுகள் கலந்து 3 முறை திரும்ப வேண்டும். தொத்திறைச்சியில் விளையாட்டு (மான், எல்க், காட்டுப்பன்றி) இருந்தால், அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு பன்றி இறைச்சி மற்றும் அதிக மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது நல்லது, மேலும் நறுக்கிய இறைச்சியை 7 நாட்கள் வரை நீண்ட நேரம் வரைவில் வைக்க வேண்டும். .

இறைச்சி காற்றோட்டம் போது, ​​அது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 3 முறை தரையில் உள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முதல் முறையாக பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கப்படுகிறது. 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 4 கிராம்பு பூண்டு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இரண்டாவது அரைக்கும் போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு பின்வரும் விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது: 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 50 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு.பின்னர், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் நன்கு பிசைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், ஒரு கிலோகிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 1 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச் (உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்), 1 டீஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நாங்கள் ஜாதிக்காயையும் சேர்க்கிறோம், அதை கத்தியால் துடைக்கிறோம் (10 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 1 கொட்டை) மற்றும் அரைத்த இஞ்சி (10 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 2 டீஸ்பூன்). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் எடையில் 5%) மற்றும் 2.5% உப்பு ஆகியவற்றை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பது நல்லதல்ல, ஏனெனில் அவை இறைச்சியை ஆக்ஸிஜனேற்றுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஓட்கா சேர்க்கப்படுகிறது (10 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு அரை லிட்டர்), இது இங்கே ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படும் மற்றும் அத்தகைய தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை 2 ஆண்டுகளாக அதிகரிக்கும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாத வரை கையால் நன்கு பிசையப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு இயந்திர சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்பட்ட குடலில் செலுத்தப்படுகிறது. தொத்திறைச்சியின் முனைகள் தடிமனான நூல் அல்லது கயிறு மூலம் கட்டப்பட வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிடப்படுகிறது, இதனால் அதன் மோதிரங்கள் அல்லது ரொட்டிகள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாது, இல்லையெனில் அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளலாம். அடுப்பு ஆல்டர் மரத்தால் சூடேற்றப்படுகிறது; புகைபிடிக்கும் முடிவில் நீங்கள் ஜூனிபர் சேர்க்க வேண்டும். ஆரம்பத்தில், தொத்திறைச்சியை வலுவாக சூடேற்ற வேண்டும், பின்னர் மரம் புகைபிடித்து அமைதியாக புகைபிடிக்க வேண்டும். புகைபிடித்தல் ஒரு வாரத்திற்குள் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மரம் அல்லது மரத்தூள் சேர்க்க வேண்டும். தொத்திறைச்சியைத் திருப்பி, ஸ்மோக்ஹவுஸின் விளிம்புகளிலிருந்து அதன் நடுப்பகுதி வரை மற்றும் நேர்மாறாக தொங்கவிட வேண்டும்.

ஒரே இரவில் குளிர்ந்த பிறகு, அது உறுதியாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும்போது தொத்திறைச்சி தயாராக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. அவர்கள் அதை தங்கள் விரல்களால் அழுத்தி முயற்சி செய்கிறார்கள். தொத்திறைச்சி இன்னும் மென்மையாக இருந்தால், அது தயாராக இல்லை.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவரும் விரும்பும் ஒரு சிறந்த இயற்கை தயாரிப்பு தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு புகைபிடித்த வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியால் செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டி பாராட்டுக்கு அப்பாற்பட்டதாக இருக்கும்.இது 1-2 ஆண்டுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். தேவைப்பட்டால், அதை மீண்டும் புகைபிடிக்கலாம்.