கருப்பட்டி ஜாம்: சமையல் விருப்பங்கள் - விரைவாகவும் எளிதாகவும் கருப்பட்டி ஜாம் செய்வது எப்படி

திராட்சை வத்தல் முன் சிகிச்சை

பழுத்த பெர்ரிகளின் அறுவடை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தற்செயலாக விழுந்த கிளைகள் மற்றும் இலைகளை அகற்றும். பெர்ரி சந்தையில் வாங்கப்பட்டிருந்தால், அதன் சேகரிப்பு நாள் சரியாகத் தெரியவில்லை என்றால், பழங்கள் சேதமடைந்த மற்றும் அழுகிய மாதிரிகள் இருப்பதை பரிசோதிக்க வேண்டும். அத்தகைய பெர்ரி இரக்கமின்றி தூக்கி எறியப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை கழுவுவதற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒரு தடிமனான தோலைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அவை பெர்ரிகளின் நேர்மையை சேதப்படுத்துவதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றைக் கழுவுகின்றன.இதற்குப் பிறகு, திராட்சை வத்தல் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு சிறிது உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. சிலர் பெர்ரிகளை ஒரு துண்டுடன் துடைக்கிறார்கள் அல்லது மேசையில் உலர்த்துகிறார்கள், ஆனால் ஜாம் தயாரிப்பதற்கு இந்த செயல்முறை முற்றிலும் தேவையற்றது.

கருப்பட்டி ஜாம் சமையல்

ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான ஐந்து நிமிட செய்முறை

ஒரு கிலோகிராம் புதிய பெர்ரி 1.2 கிலோகிராம் சர்க்கரையுடன் இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கப்படுகிறது. பெர்ரிகளை உடனடியாக சர்க்கரையுடன் சேர்த்து அரைப்பது நல்லது, ஏனெனில் அதன் தானியங்கள் திராட்சை வத்தல் மீது கூடுதல் இயந்திர விளைவைக் கொண்டிருக்கும்.

தரையில் திராட்சை வத்தல் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது (தீவிர நிகழ்வுகளில், பற்சிப்பி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்), மற்றும் சமையல் தொடங்குகிறது. விரைவான திராட்சை வத்தல் ஜாம் ஒரு காரணத்திற்காக "ஐந்து நிமிட ஜாம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜாம் வெப்ப சிகிச்சை 5 நிமிடங்கள் செயலில் கொதிக்கும் நேரம் மட்டுமே எடுக்கும். இன்னும் சூடான இனிப்பு மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் வேகவைத்த இமைகளுடன் திருகப்படுகிறது. பணிப்பகுதி ஒரு நாளுக்கு ஒரு சூடான போர்வையால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் மீதமுள்ள வீட்டுப் பாதுகாப்போடு சேமித்து வைக்கவும்.

சமையல் இல்லாமல் திராட்சை வத்தல் ஜாம்

ஒரு கிலோகிராம் மூல பெர்ரி ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி நசுக்கப்படுகிறது, 1.5 கிலோகிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ப்யூரியில் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. படிகங்கள் கரைவதற்கு, அறை வெப்பநிலையில் 5-6 மணி நேரம் பணிப்பகுதியை விட்டு, ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஜாம் இன்னும் பல முறை அசைக்கப்படுகிறது. ஜாடிகளில் பேக் செய்வதற்கு முன், மிதமான வெப்பத்தில் இனிப்புகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக பர்னரை அணைக்கவும்.

இந்த தயாரிப்பை 3-4 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். நீண்ட வெப்பம் இல்லாததால் உற்பத்தியில் பாதுகாக்கப்பட்ட அதிக அளவு வைட்டமின்களால் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை ஈடுசெய்யப்படுகிறது. ஃப்ரீசரில் பகுதியளவு க்யூப்ஸில் உறைய வைப்பதன் மூலம் இந்த ஜாமின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கலாம்.

ஜரினா சமேடோவாவும் சமைக்காமல் திராட்சை வத்தல் ஜாம் செய்கிறார், மேலும் அவரது சமையல் முறையைப் பற்றி உங்களைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள உங்களை அழைக்கிறார்

தடித்த ஜாம்

கருப்பட்டி, 1.5 கிலோகிராம், ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்பட்டது. ப்யூரியை தீயில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, 1 கிலோகிராம் சர்க்கரை சிறிய பகுதிகளில் வெகுஜனத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் மற்றொரு பகுதியைச் சேர்க்கும்போது, ​​​​முந்தையது பணிப்பகுதி முழுவதும் நன்கு விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்க. வேகமான கொதிநிலை சமையல் நேர கவுண்ட்டவுனைத் தொடங்குகிறது. இது 35 நிமிடங்கள் எடுக்கும். இந்த நேரத்தில், சமையல் செயல்முறை டிஷ் கிளறி மற்றும் பல முறை தடித்த நுரை ஆஃப் skimming மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

விதையற்ற மற்றும் தோல் இல்லாத திராட்சை வத்தல் ஜாம்

இரண்டு கிலோகிராம் பெர்ரிகளை ஒரு பரந்த பேசினில் வைக்கவும், 100 மில்லி லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். 5 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பத்தில் திராட்சை வத்தல் கொதிக்கவும். இந்த நேரத்தில், பழங்கள் மென்மையாகி, தோல் இடங்களில் வெடிக்கும். வெளுத்த சூடான திராட்சை வத்தல் ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்பட்டு, விதைகள் மற்றும் தோல்களில் இருந்து கூழ் விடுவிக்கும், தரையில் இருக்க தொடங்கும். ஒரே மாதிரியான திராட்சை வத்தல் நிறை 1.5 கிலோகிராம் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு மீண்டும் தீயில் வைக்கப்படுகிறது. இடைவெளி முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, கலவையை முதலில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க அனுமதிக்கிறது, பின்னர் 15 மற்றும் 20 நிமிடங்கள், தொகுதிகளுக்கு இடையில் 5-6 மணிநேர இடைவெளிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் தடித்த, கசியும் மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

"FOODozhnik" சேனல் உங்களுக்காக ஒரே மாதிரியான விதையில்லா ஜாம் தயார் செய்கிறது

மெதுவான குக்கரில் திராட்சை வத்தல் ஜாம் செய்வது எப்படி

மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் 500 கிராம் பெர்ரி ஏற்றப்படுகிறது. கருப்பு திராட்சை வத்தல் கிண்ணத்தின் அளவின் 1/3 க்கு மேல் எடுக்காதது முக்கியம், இல்லையெனில் ஜாம் சமமாக சமைக்காது. திராட்சை வத்தல் 50 மில்லிலிட்டர்கள் தண்ணீர் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் "சமையல்", "சூப்" அல்லது "வறுக்கவும்" முறையில் ஒரு மூடிய மூடி கீழ் கொதிக்க. இதற்குப் பிறகு, பெர்ரி ஒரு நீர்மூழ்கிக் கலப்பான் மூலம் குத்தப்பட்டு சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.இந்த அளவு பெர்ரிகளுக்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் அளவு 300 கிராம். வெகுஜனத்தை கலந்த பிறகு, மல்டிகூக்கரை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 30 நிமிடங்களுக்கு யூனிட்டை "குவென்சிங்" பயன்முறையில் அமைக்கவும். மல்டிகூக்கர் மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருந்தால் மற்றும் உணவு எரியும் வாய்ப்பு இருந்தால், சமைக்கும் போது ஜாமை இரண்டு முறை கிளறவும்.

"பர்னிங்-லிஸ்பிங்" சேனலின் வீடியோ, மெதுவான குக்கரில் ஜாம் தயாரிப்பது பற்றி விரிவாகக் கூறுகிறது.

ஜாமிற்கு சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள்

உணவுடன் கடாயில் இலவங்கப்பட்டை அல்லது வெண்ணிலின் சேர்ப்பதன் மூலம் கருப்பட்டி ஜாமின் சுவையை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். ஜாம் மற்ற பெர்ரி (ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, நெல்லிக்காய்) அல்லது பழங்கள் (ஆரஞ்சு, ஆப்பிள்) பயன்படுத்தியும் செய்யலாம்.

அசல் பொருட்களின் இயற்கையான இனிப்பின் அடிப்படையில் திராட்சை வத்தல் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதம் மாறுபடும், எனவே கருப்பட்டி ஜாமின் சுவை ஒவ்வொரு முறையும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.