குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய் - காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல்.

உப்பு செய்வதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைத்தல்.

குப்பைகள் மற்றும் தூசியால் சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு நாளும் பல முறை தண்ணீரை புதிய தண்ணீராக மாற்றவும். கசப்பான சதை கொண்ட காளான்களுக்கு, தூய நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் சற்று உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரைப் பயன்படுத்துங்கள் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு, 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் 10 கிராம் டேபிள் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்). ஒரு நாளைக்கு பல முறை புதுப்பிக்கவும். சில காளான்கள் மிகவும் வலுவான கசப்பான சுவை கொண்டவை; அவற்றை உப்பு நீரில் அதிக நாட்கள் ஊற வைக்கவும். வெவ்வேறு இனங்களுக்கு இந்த நேரம் வேறுபடுகிறது:

- கசப்பான மற்றும் மதிப்பு - 3-4 நாட்கள்;

- பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdi - 2-3 நாட்கள்;

- அலைகள் மற்றும் வெள்ளை மீன் - 1-2 நாட்கள்.

நடுநிலை கூழ் (ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்) கொண்ட காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்றாக கழுவ வேண்டும்.

உப்பு செய்வதற்கு முன் காளான்களை பிளான்ச் செய்தல்.

ஊறவைப்பதற்கு பதிலாக, எந்த காளான்களையும் உப்பு நீரில் வெளுக்கலாம். இதை செய்ய, உப்பு ஒரு லிட்டர் உப்பு 10 கிராம் உப்பு மற்றும் உப்பு கொதிக்க. சூடான திரவத்தில் காளான்களை வெவ்வேறு நேரத்திற்கு வைக்கவும்:

- அலைமீன் மற்றும் வெள்ளை மீன் - ஒரு மணி நேரம் வரை;

- valui, chanterelles, podgruzdi மற்றும் கசப்பான - இருபது நிமிடங்கள் வரை;

- பால் காளான்கள் - ஆறு நிமிடங்கள் வரை.

குளிர் ஊறுகாயைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட எந்த முறையிலும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஆறு சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் ஒரு பெரிய பீப்பாயில் வைக்கவும். பீப்பாயின் அடிப்பகுதியை உலர்ந்த உப்புடன் மூடி, ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் ஊறவைத்த அல்லது வெளுத்த மற்றும் குளிர்ந்த காளான்களுக்கு, உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

- குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு - 40 கிராம்;

- எக்காளங்கள், ருசுலா, பால் காளான்கள் மற்றும் பிறவற்றிற்கு - 50 கிராம்.

உப்பு சேர்த்து, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, சீரகம் விதைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை காளான்களுக்கு இடையில் வைக்கவும், விரும்பினால், புதிய குதிரைவாலி.

ஒரு கேன்வாஸ் துடைக்கும் காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயை மூடி, அழுத்தத்துடன் ஊறுகாயை அழுத்தவும். காளான்களை இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், இதனால் அவை அவற்றின் சாற்றை வெளியிடுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, பீப்பாயை குளிர்ந்த அடித்தளத்திற்கு நகர்த்தவும். குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை உப்பு செய்வது நல்லது, ஏனென்றால் காலப்போக்கில் அவை பீப்பாயில் அடர்த்தியாகிவிடும், மேலும் கொள்கலனில் புதிதாக எடுக்கப்பட்ட மற்றும் ஊறவைக்கப்பட்ட காளான்களை மேலே நிரப்பலாம்.

மைனஸ் ஒன்று முதல் பிளஸ் ஏழு டிகிரி வரையிலான வெப்பநிலையில் காளான்களின் பீப்பாய்களை சேமித்து, காளான்களுக்கு மேலே எப்போதும் உப்புநீர் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது போதாது என்றால், புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்கவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

வீடியோவையும் காண்க: பால் காளான்களை சேகரித்தல் மற்றும் உப்பு செய்தல்

மேலும்: உப்பு பால் காளான்கள். பகுதி 1

உப்பு பால் காளான்கள் பகுதி 2.