வீட்டில் கோழி (கோழி, வாத்து, வாத்து மற்றும் பிற) குளிர் புகைபிடித்தல்.

வகைகள்: எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான இறைச்சி

வாத்து, கோழி, வாத்து அல்லது வான்கோழி போன்ற கோழிகளின் சடலங்களை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க விரும்புகிறீர்களா? குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் குளிர்காலத்தில் அவற்றை புகைபிடிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த முறை எளிமையானது மற்றும் மலிவானது, மேலும் அதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த கோழி நறுமணமாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்: இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலை, கோழி இறைச்சி, சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர், கருப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு, ஜூனிபர் பெர்ரி

எங்கள் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு புதிதாக படுகொலை செய்யப்பட்ட கோழி சடலங்கள் (வான்கோழி, கோழி, வாத்து அல்லது வாத்து) தேவை.

தயாரிப்பின் முதல் கட்டத்தில், பறவையின் சடலங்களை இறகுகள் பறிக்க வேண்டும்; சிறிய இறகுகளை சாமணம் பயன்படுத்தி அகற்றலாம். பின்னர், சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டிய சடலங்களை துடைக்க வேண்டும் (உள் பகுதிகளை அகற்றி) மற்றும் நீளமாக இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்ட வேண்டும்.

அடுத்து, நமது பாதி சடலங்களை இரண்டு இறைச்சி வெட்டும் பலகைகளுக்கு இடையில் வைத்து, கோடரியின் பின்புறத்தால் இறைச்சியை நன்றாக அடிக்க வேண்டும், இதனால் பறவையின் எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகள் தட்டையானவை மற்றும் மூளைத் திரவம் முதுகெலும்பிலிருந்து வெளியேறும். இந்த கையாளுதல் அவசியம், இதனால் உப்பு இறைச்சியில் நன்றாக ஊடுருவி, எதிர்காலத்தில், அது நன்றாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

புகைபிடித்த இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்க, கோழி அரை சடலங்களை 48-96 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்ந்த (வெப்பநிலை 10 ° C க்கு மேல் இல்லை) காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட வேண்டும்.

அடுத்து, புகைபிடிப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை 48 மணி நேரம் உப்புநீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும். இதில் அடங்கும்:

சூடான வேகவைத்த நீர் - 700 மில்லி;
டேபிள் வினிகர் (30%) - 3 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
டேபிள் உப்பு - ½ டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
நறுக்கிய பூண்டு - 2 பல்;
வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்;
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
இஞ்சி (நறுக்கியது) - ½ தேக்கரண்டி;
இலவங்கப்பட்டை - ½ தேக்கரண்டி;
ஜூனிபர் பெர்ரி (உலர்ந்த) - 5 பிசிக்கள்;
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2-3 பிசிக்கள்.

புகைபிடிக்கும் கோழிக்கான உப்பு 1 நடுத்தர அளவிலான சடலத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

செய்வது எளிது. உப்புநீரின் அனைத்து கூறுகளையும் வேகவைத்த தண்ணீரில் கலந்து, அதில் பறவையைக் குறைக்கவும், இதனால் சடலங்கள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்புநீரில் இருக்கும்போது, இறைச்சி பல முறை திரும்ப வேண்டும்.

கோழி சடலங்கள் பொதுவாக மிகவும் மெலிந்தவை. அவற்றை கொஞ்சம் கொழுப்பாக மாற்ற, இறைச்சியை உப்பு செய்த பிறகு, நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பூண்டை வைக்க பல வெட்டுக்களை நீங்கள் செய்ய வேண்டும்.

கொழுப்பு நிறைந்த கோழி (வாத்து, வாத்து, வான்கோழி) சுவைக்காக பூண்டுடன் மட்டுமே அடைக்க முடியும்.

நீங்கள் புகைபிடிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், கோழி சடலங்களை உலர வைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவற்றை குளிர்ந்த அறையில் சிறிது நேரம் தொங்க விடுங்கள்.

அடுத்து, நாம் ஸ்மோக்ஹவுஸ் அறையில் சடலங்களை வைக்கிறோம், உடனடியாக இறைச்சியை முடிந்தவரை சூடாக்குகிறோம். இறைச்சி மேற்பரப்பில் ஒரு பளபளப்பான படம் உருவாக இது அவசியம்.

குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, நாம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த பொருட்களை பல முறை உப்புநீருடன் கலக்க வேண்டும்.

அதிக கொழுப்பை வெளியேற்ற கொழுப்புள்ள பறவைகளை நீண்ட நேரம் புகைபிடிக்க வேண்டும். இறைச்சியின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க மிகவும் எளிதானது; முடிக்கப்பட்ட சடலங்களில், படம் இறைச்சியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும்.

புகைபிடித்த கோழி மெழுகு காகிதத்தில் மூடப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழியில் வாசனை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும்.

அத்தகைய குளிர் புகைபிடித்த கோழி ஒரு சுயாதீனமான டிஷ் பணியாற்ற முடியும், அல்லது, அத்தகைய புகைபிடித்த இறைச்சிகள் அடிப்படையில், நீங்கள் மிகவும் சுவையாக வறுத்த அல்லது சாலட் தயார் செய்யலாம்.

வீடியோவையும் பார்க்கவும்: உப்பு மற்றும் சூடான புகைத்தல் கீஸ். என் செய்முறை. பகுதி 1