வீட்டில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது - உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது.

உகந்த வெப்பநிலை ஆட்சி 5-6 ° C இல் காணப்பட்டால், வீட்டில் உப்பு காளான்களின் உயர்தர மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பு சாத்தியமாகும். அறை குளிர்ச்சியாகவும் நன்கு காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும். காற்றின் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 0 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இல்லையெனில், ஊறுகாய் உறைந்து, நொறுங்கத் தொடங்கும் மற்றும் அதன் சுவை இழக்கும். 6 ° C க்கும் அதிகமான அறை வெப்பநிலையும் அனுமதிக்கப்படாது - காளான்கள் புளிப்பு மற்றும் கெட்டுப்போக ஆரம்பிக்கும்.

காளான்களின் உப்புத்தன்மையின் அளவும் சேமிப்பின் தரம் மற்றும் காலத்திற்கு முக்கியமானது. ஒரு வலுவான கரைசலில், காளான்கள் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் காலப்போக்கில் அவை மிகவும் உப்பாக மாறும், அவற்றை உணவில் சேர்ப்பது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது. நீங்கள் உப்புநீரில் போதுமான உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படும், காளான்கள் புளிப்பாக மாறும், மேலும் இது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்ற போதிலும் அவற்றை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது.

எனவே, ஒவ்வொரு வகை காளான் மற்றும் உப்பு முறைக்கும் 1 கிலோ காளான்களுக்கு உப்பு அளவு துல்லியமாக கணக்கிடப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, குளிர் ஊறுகாய்க்கு, பால் காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் ருசுலா போன்ற ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு உகந்த அளவு உப்பு 50 கிராம், ஆனால் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு, 40 கிராம் போதுமானது. சூடான ஊறுகாய்க்கு, பெரும்பாலும், இது போதுமானது. 2 டீஸ்பூன் எடுக்க. காளான்கள் 1 கிலோ ஒன்றுக்கு உப்பு கரண்டி.

உணவுகளில் வைக்கப்படும் காளான்கள் வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து (குப்பை, தூசி, முதலியன) கவனமாகவும் முழுமையாகவும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் அச்சு மேற்பரப்பில் தோன்றாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும்.

இந்த நோக்கத்திற்காக, பீப்பாய்கள் அல்லது வாளிகளில் உப்பு காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​அவை கேன்வாஸால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு எடை மேல் வைக்கப்படுகிறது. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் உப்புநீரின் அளவை சரிபார்க்க வேண்டும்; அது போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் காளான்கள் முழுமையாக மூடப்படாவிட்டால், நீங்கள் சுமைகளை அதிகரிக்க வேண்டும் அல்லது உப்புநீரை சேர்க்க வேண்டும். உப்பு போடுவது போல் தண்ணீரில் உள்ள உப்பின் அளவைக் கணக்கிடுங்கள். நீங்கள் ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்தால், அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.

சுமார் ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்களின் உப்பு முற்றிலும் முடிந்தது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உப்பு காளான்கள் ஒரு பக்க டிஷ், சூப் அல்லது ஒரு சிற்றுண்டாக பயன்படுத்த ஏற்றது. இந்த தருணத்திலிருந்து நீங்கள் ஊறுகாயாக இருக்கும் காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை தொடங்குகிறது.