பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய்

உருட்டப்பட்ட பிறகு, எனது செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அவற்றின் கடினத்தன்மையை இழக்காது மற்றும் வலுவாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். நான் எடுத்த படிப்படியான புகைப்படங்களுக்கு நன்றி, குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது என்று நினைக்கிறேன்.

தயாரிப்புகள்:

• வெள்ளரிகள் (ஏதேனும் ஊறுகாய் வகைகள்) - 5 கிலோ;
• உப்பு - 7 டீஸ்பூன். எல். (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• குதிரைவாலி இலை - 5-6 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் (மஞ்சரி மற்றும் கிளைகள்) - 6-8 பிசிக்கள்.

பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தொடங்குவதற்கு, வெள்ளரிகளை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மண்ணை அகற்ற அவற்றை நன்கு கழுவவும்.

அடுத்து, வெள்ளரிகளை கழுவிய பின், அழுக்கு நீரை வடிகட்டி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பவும்.

இந்த நேரத்தில், மசாலா தயார். நாம் பூண்டை தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் மூன்று முதல் நான்கு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.

நாங்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வோம்; உங்களிடம் ஒரு மர பீப்பாய் இருந்தால், நீங்கள் அதை ஊறுகாய் செய்யலாம். பான் (பீப்பாய்) கீழே நாம் குதிரைவாலியின் 3-4 இலைகள் மற்றும் குடைகளுடன் அதே எண்ணிக்கையிலான வெந்தயத்தின் கிளைகளை வைக்கிறோம்.

அடுத்து நாம் வெள்ளரிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு வெள்ளரியின் முனைகளையும் கூர்மையான கத்தியால் துண்டிக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் (பீப்பாய்) வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அதில் பூண்டு ஊற்றவும்.

மீதமுள்ள வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலியை வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கவும்.

அடுத்து, நாம் குளிர்ந்த நீரில் உப்பை நன்கு கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் கரைசலை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற வேண்டும்.

வெள்ளரிகளின் மேல் ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து அதன் மீது ஒரு எடையை வைக்கவும். இதற்கு நான் ஒரு வழக்கமான ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினேன். நான் கொண்டு வந்த வடிவமைப்பை புகைப்படத்தில் காணலாம்.

எங்கள் வெள்ளரிகள் 72 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் நன்கு உப்பு வெள்ளரிகளை உருட்டுவோம்.

இதைச் செய்ய, உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாய்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.

மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, உப்புநீரில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு உருவாகியுள்ளது. பிளேக்கிலிருந்து விடுபட, நாம் ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும். வடிகட்டுவதற்கு முன், உப்புநீரில் இருந்து மசாலாவை அகற்றி அவற்றை நிராகரிக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே உப்புநீருக்கு அவற்றின் காரத்தை மாற்றியுள்ளன, இனி அவை நமக்குத் தேவையில்லை. ஆனால் நான் உப்பு பூண்டு விட்டு, அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. 🙂

ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள், முதலில், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் நீராவிக்கு விட வேண்டும்.

அடுத்து, வடிகட்டிய உப்புநீரை வேகவைத்து, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும்.

வெள்ளரிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், சூடான உப்புநீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

எங்களின் முயற்சியின் பலனாக மிகவும் சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய் கிடைத்தது. நாங்கள் தயாரிப்பை ஜாடிகளில் செய்தாலும், அவை உண்மையான பீப்பாய்களைப் போலவே சுவைக்கின்றன, அவற்றை வழக்கமான சரக்கறையில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும்.