காளான்கள்

காளான் பருவம் வரும்போது, ​​​​நீங்கள் நிச்சயமாக இயற்கையின் பரிசுகளிலிருந்து சுவையாக ஏதாவது சமைக்க விரும்புகிறீர்கள். எங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள். புகைப்படங்களுடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறையானது காளான்களை எவ்வாறு சரியாக marinate செய்வது என்பதை விரிவாக உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

செப்டம்பர் இலையுதிர்காலத்தின் மிக அழகான மற்றும் பிரகாசமான மாதம் மட்டுமல்ல, காளான்களுக்கான நேரமும் கூட. எங்கள் முழு குடும்பமும் காளான்களை எடுக்க விரும்புகிறது, மீதமுள்ள நேரத்தில் அவற்றின் சுவையை மறந்துவிடக் கூடாது என்பதற்காக, நாங்கள் தயாரிப்புகளை செய்கிறோம். குளிர்காலத்திற்கு, நாங்கள் அவற்றை உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உலர்த்த விரும்புகிறோம், ஆனால் குறிப்பாக சுவையான காளான் கேவியருக்கான மிகவும் எளிதான மற்றும் எளிமையான செய்முறையை நாங்கள் கொண்டுள்ளோம், அதை நான் இன்று செய்ய முன்மொழிகிறேன்.

பட்டாம்பூச்சிகள் நம் காடுகளில் மிகவும் பொதுவான காளான்களில் ஒன்றாகும். அதைச் சரியாகச் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் அவற்றைச் சேகரித்து சமைப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. இந்த செய்முறையின் படி Marinated boletus சுவையாகவும், அழகாகவும், மென்மையாகவும் மாறும்.ஒரே ஒரு இனிமையான தருணம் இல்லை - காளான் தொப்பிகளிலிருந்து ஒட்டும் தோலை அகற்றுவது. நான் எப்போதும் என் கைகளைப் பாதுகாக்க மெல்லிய ரப்பர் கையுறைகளை அணிந்து இந்த "அழுக்கு" தொழிலைச் செய்கிறேன்.

உலர்த்துதல் என்பது காளான்களை சேமிப்பதற்கான பழமையான மற்றும் மிகவும் இயற்கையான முறைகளில் ஒன்றாகும். இந்த முறை பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அது இன்று அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை. நிச்சயமாக, எங்கள் பாட்டி செய்ததைப் போல நாங்கள் இனி காளான்களை வெயிலில் வைக்க மாட்டோம். இப்போது எங்களிடம் ஒரு அற்புதமான உதவியாளர் இருக்கிறார் - மின்சார உலர்த்தி.

அக்டோபர் மாதம் காளான்களுக்கு ஏற்ற பருவம். நல்ல இலையுதிர் காலநிலை மற்றும் ஒரு வன நடை ஒரு கூடையில் கோப்பைகளுடன் முடிவடைகிறது. முதல் இரவு உறைபனி மற்றும் பகல்நேர வெப்பநிலை +5 ஐத் தாண்டும் வரை சேகரிப்பைத் தொடரலாம்.

சாண்டெரெல் ஜாம் மிகவும் அசாதாரணமானது, ஆனால் கசப்பான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. கிளாசிக் இத்தாலிய செய்முறையான “மெர்மெலாடா டி செட்டாஸ்” பிரத்தியேகமாக சாண்டரெல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால், அனுபவம் குறிப்பிடுவது போல, இங்கு ஏராளமாக வளரும் பொலட்டஸ், ரோ மற்றும் பிற வகை காளான்கள் ஜாமுக்கு ஏற்றவை. முக்கிய தேவை என்னவென்றால், காளான்கள் இளமையாகவும் வலுவாகவும் இருக்க வேண்டும்.

"நல்ல அதிர்ஷ்ட காளான்", அல்லது போலட்டஸ், மிகவும் சுவையான காளான்களில் ஒன்றாகும்.குளிர்காலத்தில் பொலட்டஸ் சூப் அல்லது வறுத்த காளான்களுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் புதிய காளான்களின் நறுமணம் தங்க இலையுதிர்காலத்தையும் காளான் எடுப்பவரின் "வேட்டையின் உற்சாகத்தையும்" உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது. மேலும் கவலைப்படாமல், பொலட்டஸை உறைய வைப்பதற்கான வழிகளைப் பார்ப்போம்.

சமீபத்தில், உறைபனி உணவு பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. இது சம்பந்தமாக, ஒருவர் பெருகிய முறையில் கேள்வியைக் கேட்கலாம்: போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது சாத்தியமா மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக செய்வது. இந்த கட்டுரையில் நான் போர்சினி காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பதற்கான அனைத்து வழிகளையும், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் defrosting விதிகள் பற்றி பேச விரும்புகிறேன்.

"அமைதியான வேட்டை" பருவத்தில், காளான்களின் முழு அறுவடையையும் எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இதைச் செய்வதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, அதை உறைய வைப்பதாகும். நீங்கள் காட்டு காளான்கள் மற்றும் நீங்கள் ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் வாங்கியவை இரண்டையும் உறைய வைக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோடையில் காளான்களின் விலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் வசிப்பவர்களால் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இறைச்சியை தனித்தனியாக சமைப்பது இரண்டு நிலைகளில் சுவையான காளான்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். முதல் கட்டத்தில், காளான்கள் மென்மையான வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவது கட்டத்தில் அவை தனித்தனியாக சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சுண்டவைத்த காளான்களை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை தயார் செய்யலாம். ஜாடியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட இத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் வெறுமனே சூடாக்கப்பட்டு, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் அவை காளான் சூப்கள் அல்லது ஹாட்ஜ்போட்ஜ்களைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த சமையல் முறை, ஒரு இறைச்சியில் சமைப்பது போன்றது, எந்த காளான்களையும் ஊறுகாய் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எளிய வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக, காளான்கள் மசாலாப் பொருட்களால் நிறைவுற்றவை மற்றும் கசப்பானவை.

ஒரு நண்பரிடமிருந்து காளான்களுடன் இந்த ஹாட்ஜ்போட்ஜிற்கான செய்முறையைப் பெற்ற பிறகு, முதலில் அதன் பொருட்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மையை நான் சந்தேகித்தேன், இருப்பினும், நான் ஒரு ஆபத்தை எடுத்து அரை பகுதியை தயார் செய்தேன். தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாகவும், பிரகாசமாகவும், அழகாகவும் மாறியது. மேலும், நீங்கள் சமையலுக்கு வெவ்வேறு காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த boletus, boletus, ஆஸ்பென், தேன் காளான்கள் மற்றும் பிற இருக்க முடியும். ஒவ்வொரு முறையும் சுவை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கும். என் குடும்பம் பொலட்டஸை விரும்புகிறது, ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையானவை, மற்றும் தேன் காளான்கள், அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் காளான் நறுமணத்திற்காக.

காளான்கள் இலையுதிர்காலத்தில் இயற்கையே நமக்குக் கொடுக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு.லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள், லேசாக உப்பு உப்புநீரில் பதிவு செய்யப்பட்டு, இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது, குளிர்காலத்தில் கைக்குள் வரும்.

பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்களைப் பாதுகாத்தல் - இது எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது? இந்த காளான்கள் நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கு இந்த முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான வீட்டில் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.

பலர் காளான் கழிவுகளில் இருந்து கேவியர் தயாரிக்கிறார்கள், இது ஊறுகாய் அல்லது உப்புக்கு ஏற்றது அல்ல. இந்த தயாரிப்பிற்கான செய்முறையும் எங்கள் இணையதளத்தில் உள்ளது. ஆனால் மிகவும் சுவையான காளான் கேவியர் ஆரோக்கியமான புதிய காளான்களிலிருந்து வருகிறது. குறிப்பாக சாண்டெரெல்ஸ் அல்லது வெள்ளை (போலட்டஸ்) இருந்து, இது மிகவும் அடர்த்தியான சதை கொண்டது.

எந்த காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்களும் பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் நன்றாக சேமிக்கப்படும் ஒரு சுவையான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், காளான்களை அறுவடை செய்யும் இந்த முறையுடன் கூடுதல் கருத்தடை தேவையில்லை.

காளான் தூள் சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளின் காளான் சுவையை அதிகரிக்க ஒரு சிறந்த சுவையூட்டியாகும். முழு காளான்களை விட ஜீரணிக்க எளிதானது.போர்சினி காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூள் குறிப்பாக நறுமணமானது. குளிர்காலத்திற்கான இந்த தயாரிப்பை வீட்டிலேயே மிக எளிதாக செய்யலாம், ஏனெனில்... இது தயாரிக்க மிகவும் எளிமையான செய்முறை உள்ளது.

உலர்ந்த காளான்களை சேமிப்பது மிகவும் தீவிரமான விஷயம். நீங்கள் அடிப்படை விதிகளை கடைபிடிக்கவில்லை என்றால், குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும் காளான்கள் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும் மற்றும் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.

பழுத்த தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கூழ் சேர்த்து சுவையான பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க, முழு மற்றும் இளம் காளான்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தக்காளி விழுது கொண்ட இத்தகைய சுவையான மரினேட் காளான்கள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக கருதப்படலாம்.