சர்க்கரை

குளிர்காலத்திற்கான ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த நறுமண, புளிப்பு மஞ்சள் பழங்களில் இருந்து பல்வேறு சிரப்கள், பாஸ்டில்ஸ், ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் சமையல் போது, ​​வைட்டமின்கள் சில, நிச்சயமாக, இழக்கப்படும். இல்லத்தரசிகள் ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழத்தை மூல சர்க்கரையுடன் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன், அதாவது, எனது வீட்டு செய்முறையின்படி சமைக்காமல் சீமைமாதுளம்பழம் ஜாம் செய்யுங்கள்.

வீட்டில் போர்ஷ்ட் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பது கடினமான மற்றும் விரைவான பணி அல்ல. அத்தகைய சுவையான தயாரிப்பு வைட்டமின்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் "பிடிக்க" நிர்வகிக்காத தனித்துவமான சுவையை இது உங்கள் போர்ஷுக்கு கொடுக்கும். ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை தயாரிப்பில் சிறிது நேரம் செலவழிப்பதன் மூலம், குளிர்காலம் முழுவதும் பிரகாசமான, சுவையான, பணக்கார முதல் பாடத்தை தயாரிப்பதை நீங்கள் விரைவாக சமாளிப்பீர்கள்.

இன்று நான் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் சுவையான காய்கறி தயாரிப்பு செய்ய திட்டமிட்டுள்ளேன். இந்த வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஜார்ஜிய சாலட் தயார் செய்ய மிகவும் எளிதாக இருக்கும். ஒரு முறை சமைக்க முயற்சி செய்து, வருடா வருடம் செய்வீர்கள்.

இனிப்பு மிளகு பருவம் இங்கே. பல இல்லத்தரசிகள் பல்வேறு வகையான லெக்கோ மற்றும் பிற வெவ்வேறு குளிர்கால பதிவு செய்யப்பட்ட சாலட்களை பெல் பெப்பர்ஸுடன் குளிர்காலத்திற்காக மூடுகிறார்கள். இன்று நான் விரைவாக சமைக்கும் துண்டுகளாக சுவையான மரினேட் பெல் பெப்பர்ஸ் செய்ய முன்மொழிகிறேன்.

குளிர்காலத்தில் கொரிய மொழியில் ருசியான வெள்ளரிகள் தயாரிக்க பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. சில தயாரிப்புகளை விரைவாக மூடலாம், மற்றவை தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும். அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் நல்லது.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஒரு சாதாரண குடியிருப்பில் சர்க்கரையை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வது முக்கியம். இந்த தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது கடினம் அல்ல; அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது, ஆனால் நீங்கள் ஏதாவது தவறு செய்தால், அதன் தரத்தை "இழக்க" முடியும்.

பெரும்பாலான சால்மன் மீன்களைப் போலவே, கோஹோ சால்மன் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான மீன். அனைத்து மதிப்புமிக்க சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பயன்படுத்த எளிதான வழி கோஹோ சால்மன் உப்பு ஆகும். நீங்கள் புதிய மீன் மட்டுமல்ல, உறைந்த பிறகும் உப்பு செய்யலாம்.எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு வடக்கில் வசிப்பவர், அது குளிர்ச்சியாக இல்லாமல் உறைந்திருக்கும் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் வருகிறது.

ஊறுகாய் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும். அவை சாலடுகள், ஊறுகாய்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே நொறுக்கப்பட்டன, காரமான காரமான தன்மையை அனுபவிக்கின்றன. ஆனால் அது ஒரு இனிமையான சுவை வேண்டும், வெள்ளரிகள் சரியாக ஊறுகாய் வேண்டும்.

மீனில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்க, அதை மிகவும் கவனமாக சமைக்க வேண்டும். சால்மனை உள்ளடக்கிய சால்மன், நிறைய மதிப்புமிக்க நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சால்மன் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் அவை பாதுகாக்கப்படலாம். கடையில் வாங்கிய உப்பு சால்மனில் அவை இருக்காது, ஏனெனில் தொழில்துறை செயலாக்கம் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் வீட்டில் தேவையான பொருட்களை நீங்களே சேர்க்கிறீர்கள், மேலும் மீன் ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்லாமல் சுவையாகவும் மாறும்.

டிரவுட் ஒரு நதி மீன் என்ற போதிலும், அது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இதன் பொருள் இந்த மீனின் இறைச்சி, அதே போல் அதன் கேவியர், ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் டிரவுட் கேவியர் உப்பு செய்யலாம், இது மிக விரைவாக செய்யப்படலாம், மேலும் விரைவான உப்பு முறை குறிப்பாக நல்லது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மனின் அதிக விலை இந்த சுவையான மீனின் நல்ல தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. மீண்டும் ஏமாற்றத்தைத் தவிர்க்க, சம் சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யுங்கள். இது மிகவும் எளிமையானது, ஒருவேளை இந்த செய்முறையின் மிகவும் கடினமான பகுதி மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

ரெடிமேட் ஹெர்ரிங் வாங்குவது நீண்ட காலமாக லாட்டரியாக இருந்து வருகிறது. ஒரு முறையாவது வாங்கியதில் ஏமாற்றமடையாத ஒரு நபர் இல்லை. சில நேரங்களில் ஹெர்ரிங் உலர்ந்த மற்றும் அதிக உப்பு, சில நேரங்களில் இரத்தத்துடன், சில நேரங்களில் தளர்வாக மாறிவிடும். நீங்கள் அதை ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு வாங்கினால், உங்கள் பண்டிகை மனநிலை வாங்கிய ஹெர்ரிங் போல சோகமாக மாறும்.

சில வகையான முட்டைக்கோசு அவற்றின் பழச்சாறுகளால் வேறுபடுவதில்லை, மேலும் குளிர்கால வகைகள் "ஓக்கி" கூட. சாலடுகள் அல்லது போர்ஷ்ட் போன்ற முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அது உப்புநீரில் புளிக்கவைக்கப்படலாம். பொதுவாக, அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஆண்டு முழுவதும் தேவைப்படும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும். இந்த வகை நொதித்தல் நல்லது, ஏனெனில் இது எப்போதும் முட்டைக்கோஸ் உற்பத்தி செய்கிறது.

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் அதன் சுவை மற்றும் உப்பு அளவை சரிசெய்யலாம். கானாங்கெளுத்தியையே அதிகம் சார்ந்துள்ளது. நடுத்தர அளவிலான மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், வெட்டப்படாத மற்றும் தலையில் இருக்கும். கானாங்கெளுத்தி சிறியதாக இருந்தால், அது இன்னும் கொழுப்பு இல்லை, மற்றும் மிகவும் பெரிய மாதிரிகள் ஏற்கனவே பழையவை. உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​பழைய கானாங்கெளுத்தி மாவாக மாறும் மற்றும் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும்.

கிரேலிங் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் அதன் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலவே மென்மையான இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது. கிரேலிங்கின் வாழ்விடம் வடக்குப் பகுதிகள், படிக தெளிவான மற்றும் பனிக்கட்டி ஆறுகள். சமையலில் சாம்பல் பூசுவதால் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஆற்றங்கரையில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் ஒருபோதும் இருண்டதை தூக்கி எறிந்து பெரிய மீன்களுக்கு தூண்டில் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். அதன் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், இருண்ட நல்ல சுவை கொண்டது. ப்ளீக் "ஸ்ப்ராட்ஸ் போல", "ஸ்ப்ராட் போல" அல்லது உலர்த்தப்படுகிறது. ஊறுகாயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இதற்குப் பிறகு, அதை உலர்த்தி அல்லது ஸ்ப்ரேட் போல சாப்பிடலாம்.

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, செம்மைக்கு ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது. ஒரு காலத்தில், முற்றுகையிடப்பட்ட நகரத்தில் பல குடியிருப்பாளர்களை பசியிலிருந்து காப்பாற்றியது அவள்தான். இப்போது நகரம் ஆண்டுதோறும் ஒரு செம்மை திருவிழாவை நடத்துகிறது, அங்கு சமையல்காரர்கள் இந்த மீனில் இருந்து மேலும் மேலும் புதிய உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். அப்போது அத்தகைய சுவையான உணவுகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் செம்மை வெறுமனே உப்பிடப்பட்டது.

சாக்கி சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மற்ற மீன்களுடன் அதை குழப்புவது கடினம், ஏனெனில் சாக்கி சால்மன் உணவின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, அதன் இறைச்சி ஒரு தீவிர சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மெல்லிய கோடுகளுடன் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த கொழுப்புக்கு நன்றி, சாக்கி சால்மன் இறைச்சி உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

குளிர்காலம் மேசையில் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பிரகாசமான வண்ணங்கள் ஏராளமாக மகிழ்ச்சியாக இல்லை. Lecho மெனுவை பல்வகைப்படுத்தலாம் மற்றும் ஒரு சாதாரண இரவு உணவு அல்லது பண்டிகை விருந்துக்கு தகுதியான அலங்காரமாக மாறும். அத்தகைய உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன; சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், கேரட் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்த்து நெட்வொர்க் விருப்பங்களை வழங்குகிறது.

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. நதி விலங்கினங்களின் ஒரே பிரதிநிதி இதுவாகும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ள கொழுப்பை கடல் மீன்களின் கொழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். நமது ஆறுகளில் 1 கிலோ முதல் 50 கிலோ வரை எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டை மீன்கள் உள்ளன. இவர்கள் மிகப் பெரிய நபர்கள் மற்றும் வெள்ளி கெண்டை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, வெள்ளி கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது மற்றும் ஏன்?

அக்டோபர் மாதம் காளான்களுக்கு ஏற்ற பருவம். நல்ல இலையுதிர் காலநிலை மற்றும் ஒரு வன நடை ஒரு கூடையில் கோப்பைகளுடன் முடிவடைகிறது. முதல் இரவு உறைபனி மற்றும் பகல்நேர வெப்பநிலை +5 ஐத் தாண்டும் வரை சேகரிப்பைத் தொடரலாம்.

பட்டாம்பூச்சி காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அது முற்றிலும் வீண். இளம் boletus எந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள். குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்ப்போம்.

நல்ல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், புதிய சமையல் குறிப்புகளுடன் அவர்களைப் பிரியப்படுத்தவும் விரும்புகிறார்கள். பழைய மற்றும் நேரம் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் சிறந்தவை, ஆனால் எல்லாம் ஒரு காலத்தில் புதியதா? கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைக் கண்டறியவும்.

சிவப்பு மீன்களை நிரப்பும் போது, ​​சால்மன் வயிறு பொதுவாக தனித்தனியாக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.வயிற்றில் மிகக் குறைந்த இறைச்சி மற்றும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே, சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் மீன் எண்ணெயை விட தூய ஃபில்லட்டை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் எதை இழக்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. உப்பு சால்மன் வயிறு மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஐரோப்பாவில், நெத்திலிகள் நெத்திலி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நெத்திலியுடன் கூடிய பீட்சா நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும், மேலும் சுவையை கெடுக்கும் ஒரே விஷயம் சுவையான நெத்திலி அல்ல. நெத்திலி உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது நாம் எப்படி சரியாக உப்பு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.