உப்பு

எனது குடும்பத்தினர் பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். மேலும் அவர்கள் அதை கணிசமான அளவில் சாப்பிடுகிறார்கள். எனவே, பன்றிக்கொழுப்பு உப்பிடுவதற்கான வெவ்வேறு முறைகள் முயற்சிக்கப்பட்டன. ஆனால் எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை.

வீட்டில் போர்ஷ்ட் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பது கடினமான மற்றும் விரைவான பணி அல்ல. அத்தகைய சுவையான தயாரிப்பு வைட்டமின்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் "பிடிக்க" நிர்வகிக்காத தனித்துவமான சுவையை இது உங்கள் போர்ஷுக்கு கொடுக்கும்.ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை தயாரிப்பில் சிறிது நேரம் செலவழிப்பதன் மூலம், குளிர்காலம் முழுவதும் பிரகாசமான, சுவையான, பணக்கார முதல் பாடத்தை தயாரிப்பதை நீங்கள் விரைவாக சமாளிப்பீர்கள்.

கோடை காலம் வந்துவிட்டது, பருவகால காய்கறிகள் தோட்டங்களிலும் அலமாரிகளிலும் பெரிய அளவில் மற்றும் நியாயமான விலையில் தோன்றும். ஜூலை நடுப்பகுதியில், கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் தக்காளி பழுக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். அறுவடை வெற்றிகரமாக இருந்தால், நிறைய தக்காளி பழுத்திருந்தால், குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சுவையான வீட்டில் தக்காளியைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

வெளிநாட்டு கத்திரிக்காய் கேவியர் பற்றி பேசும் “இவான் வாசிலியேவிச் தனது தொழிலை மாற்றுகிறார்” படத்தின் வேடிக்கையான அத்தியாயம் நம் ஒவ்வொருவருக்கும் நினைவில் இல்லை. ஆனால் அனைவருக்கும் வீட்டில் ருசியான கத்திரிக்காய் கேவியர் தயார் எப்படி தெரியும், மற்றும் கூட குளிர்காலத்தில் அதை சேமிக்க. மேலும் இதை விரைவாகவும் சுவையாகவும் செய்யலாம்.

இன்று நாம் ஒரு ஜாடியில் பூண்டுடன் உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்போம். எங்கள் குடும்பத்தில், உப்புக்காக பன்றிக்கொழுப்பு தேர்வு கணவனால் செய்யப்படுகிறது. எந்தத் துண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது, எங்கு வெட்டுவது என்பது அவருக்குத் தெரியும். ஆனால் பன்றிக்கொழுப்புக்கு ஒரு பிளவு இருக்க வேண்டும் என்பது எனது விருப்பங்களை எப்போதும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

தொடர்ச்சியாக ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, யாரும் இல்லாமல் செய்ய முடியாத பொருட்களில் உப்பு ஒன்றாகும். இது பொதுவாக அனைவரின் சமையலறையிலும் உள்ள அடிப்படை பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

பெரும்பாலான சால்மன் மீன்களைப் போலவே, கோஹோ சால்மன் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான மீன். அனைத்து மதிப்புமிக்க சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பயன்படுத்த எளிதான வழி கோஹோ சால்மன் உப்பு ஆகும். நீங்கள் புதிய மீன் மட்டுமல்ல, உறைந்த பிறகும் உப்பு செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு வடக்கில் வசிப்பவர், அது குளிர்ச்சியாக இல்லாமல் உறைந்திருக்கும் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் வருகிறது.

வடக்கில், வோல்னுஷ்கிக்கு உப்பு போடுவது பொதுவான நடைமுறை. ஐரோப்பாவில், இந்த காளான்கள் விஷமாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்கிறார்கள். எப்போதும் போல, உண்மை எங்கோ நடுவில் உள்ளது. Volnushki நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சரியாக ஊறுகாய் செய்தால், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது.

டிரவுட்டை உப்பிடும்போது, ​​கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல காரணிகள் உள்ளன. ட்ரௌட் ஆறு மற்றும் கடல், புதிய மற்றும் உறைந்த, பழைய மற்றும் இளம், மற்றும் இந்த காரணிகளின் அடிப்படையில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த உப்பு முறை மற்றும் மசாலா தங்கள் சொந்த தொகுப்பு பயன்படுத்த.

ஊறுகாய் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும். அவை சாலடுகள், ஊறுகாய்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே நொறுக்கப்பட்டன, காரமான காரமான தன்மையை அனுபவிக்கின்றன. ஆனால் அது ஒரு இனிமையான சுவை வேண்டும், வெள்ளரிகள் சரியாக ஊறுகாய் வேண்டும்.

மீனில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்க, அதை மிகவும் கவனமாக சமைக்க வேண்டும்.சால்மனை உள்ளடக்கிய சால்மன், நிறைய மதிப்புமிக்க நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சால்மன் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் அவை பாதுகாக்கப்படலாம். கடையில் வாங்கிய உப்பு சால்மனில் அவை இருக்காது, ஏனெனில் தொழில்துறை செயலாக்கம் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் வீட்டில் தேவையான பொருட்களை நீங்களே சேர்க்கிறீர்கள், மேலும் மீன் ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்லாமல் சுவையாகவும் மாறும்.

டிரவுட் ஒரு நதி மீன் என்ற போதிலும், அது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இதன் பொருள் இந்த மீனின் இறைச்சி, அதே போல் அதன் கேவியர், ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் டிரவுட் கேவியர் உப்பு செய்யலாம், இது மிக விரைவாக செய்யப்படலாம், மேலும் விரைவான உப்பு முறை குறிப்பாக நல்லது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சம் சால்மனின் அதிக விலை இந்த சுவையான மீனின் நல்ல தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. மீண்டும் ஏமாற்றத்தைத் தவிர்க்க, சம் சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யுங்கள். இது மிகவும் எளிமையானது, ஒருவேளை இந்த செய்முறையின் மிகவும் கடினமான பகுதி மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

ஊறுகாய் கிட்டத்தட்ட எந்த சைட் டிஷுக்கும் ஒரு உலகளாவிய பசியை உண்டாக்கும். காரமான, மிருதுவான வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களை விட குறைவான சுவையானவை அல்ல, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட சட்டசபை வரிசையில் தயாரிக்கப்படலாம். கருத்தடை அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் தேவையில்லை, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவையில்லை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கேவியர் ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்ட ரெடிமேட் கேவியரை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேவியரில் பாதுகாப்புகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, மேலும் அதன் புத்துணர்ச்சியில் நீங்கள் எப்போதும் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த ஒரு சுவையானது, மேலும் பழைய கேவியர் அல்லது போலி வாங்கும் ஆபத்து மிக அதிகம்.

பல இல்லத்தரசிகள் பண்டிகை அட்டவணையில் மிகவும் சுவையான விஷயங்களை வைக்க விரும்புகிறார்கள். ஒரு விதியாக, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவாகும். உப்பு சால்மன் நீண்ட காலமாக எங்கள் மேஜையில் ஒரு சுவையாகவும் விரும்பத்தக்க உணவாகவும் இருந்து வருகிறது, ஆனால் விலை மகிழ்ச்சியாக இல்லை. நீங்கள் வாங்கியதில் சிறிது சேமித்து, சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ரெடிமேட் ஹெர்ரிங் வாங்குவது நீண்ட காலமாக லாட்டரியாக இருந்து வருகிறது. ஒரு முறையாவது வாங்கியதில் ஏமாற்றமடையாத ஒரு நபர் இல்லை. சில நேரங்களில் ஹெர்ரிங் உலர்ந்த மற்றும் அதிக உப்பு, சில நேரங்களில் இரத்தத்துடன், சில நேரங்களில் தளர்வாக மாறிவிடும். நீங்கள் அதை ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு வாங்கினால், உங்கள் பண்டிகை மனநிலை வாங்கிய ஹெர்ரிங் போல சோகமாக மாறும்.

சில வகையான முட்டைக்கோசு அவற்றின் பழச்சாறுகளால் வேறுபடுவதில்லை, மேலும் குளிர்கால வகைகள் "ஓக்கி" கூட. சாலடுகள் அல்லது போர்ஷ்ட் போன்ற முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அது உப்புநீரில் புளிக்கவைக்கப்படலாம். பொதுவாக, அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஆண்டு முழுவதும் தேவைப்படும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும். இந்த வகை நொதித்தல் நல்லது, ஏனெனில் இது எப்போதும் முட்டைக்கோஸ் உற்பத்தி செய்கிறது.

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் அதன் சுவை மற்றும் உப்பு அளவை சரிசெய்யலாம். கானாங்கெளுத்தியையே அதிகம் சார்ந்துள்ளது.நடுத்தர அளவிலான மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், வெட்டப்படாத மற்றும் தலையில் இருக்கும். கானாங்கெளுத்தி சிறியதாக இருந்தால், அது இன்னும் கொழுப்பு இல்லை, மற்றும் மிகவும் பெரிய மாதிரிகள் ஏற்கனவே பழையவை. உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​பழைய கானாங்கெளுத்தி மாவாக மாறும் மற்றும் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும்.

உப்பு பூண்டு, ஊறுகாய் பூண்டு போலல்லாமல், கிட்டத்தட்ட புதிய பூண்டு போன்ற அதன் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதை அப்படியே சாப்பிடலாம். பூண்டு மிதமான பழுத்த நிலையில், அதன் உமி மென்மையாக இருக்கும் போது உப்பு போடுவது நல்லது. பூண்டு தலைகள், அல்லது கிராம்புகள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த மசாலா தலைகளின் நிறத்தையும் அவற்றின் சுவையையும் சிறிது மாற்றுகிறது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி வெவ்வேறு ஜாடிகளில் பூண்டு ஊறுகாய் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், பின்னர் பல வண்ண வகைப்படுத்தலைப் பெறலாம்.

கேபெலின் உலகில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, அதைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. புதிய உறைந்த கேப்லின் எந்த மீன் கடையிலும் கிடைக்கிறது, மேலும் ஆயத்த பொருட்களை வாங்குவதை விட கேப்லினை நீங்களே உப்பு செய்வது நல்லது. ஒரு விதியாக, செயலாக்கத்தின் தரம் குறித்து எந்த புகாரும் இல்லை; இது மீன்களை சேமிப்பது பற்றியது. உப்பு கேப்லின் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டிய மீன் அல்ல.

வோப்லா ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக மீனாக கருதப்படவில்லை, மேலும் 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, காஸ்பியன் கடலில் உள்ள மீனவர்கள் அதை தங்கள் வலைகளில் இருந்து வெளியே எறிந்தனர். ஆனால் பின்னர் குறைவான மீன்கள் இருந்தன, அதிகமான மீனவர்கள் இருந்தனர், இறுதியாக யாரோ கரப்பான் பூச்சியை முயற்சித்தனர். அப்போதிருந்து, மேலும் உலர்த்துதல் அல்லது புகைபிடிப்பதற்காக கரப்பான் பூச்சி குறிப்பாக பிடிக்கத் தொடங்கியது.

ருசுலாக்களை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் அதிலிருந்து சிறிது மகிழ்ச்சி இல்லை. அவை உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இல்லை. உப்பு சேர்த்தால் அவை சுவை பெறும். ருசுலாவை எவ்வாறு உப்பு செய்வது மற்றும் எந்த காளான்களை தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி இப்போது பேசுவோம். அமைதியான வேட்டையின் பல காதலர்கள் காட்டில் ருசுலாக்களை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பார்த்திருக்கிறார்கள் மற்றும் ருசுலாக்களின் தொப்பியின் நிறம் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள். ருசுலாவுக்கும் இடையேயான ஒரே வித்தியாசம் இதுவல்ல என்று சொல்ல வேண்டும். தொப்பியின் நிறம் காளானின் சுவையைக் குறிக்கிறது.

கிரேலிங் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் அதன் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலவே மென்மையான இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது. கிரேலிங்கின் வாழ்விடம் வடக்குப் பகுதிகள், படிக தெளிவான மற்றும் பனிக்கட்டி ஆறுகள். சமையலில் சாம்பல் பூசுவதால் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஆற்றங்கரையில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது.

பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் மொழியில் "க்ரூஸ்ட்" என்றால் "குவியல்" என்று பொருள். முன்னதாக, பால் காளான்கள் முழு கார்லோடுகளால் சேகரிக்கப்பட்டு குளிர்காலத்திற்காக பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. உலர்ந்த பால் காளான்கள் அவற்றின் உறவினர்களிடமிருந்து பார்வைக்கு வேறுபட்டவை, மேலும் அவை டோட்ஸ்டூல்களுடன் குழப்பமடையக்கூடும், மேலும் வல்லுநர்கள் மட்டுமே உலர்ந்த பால் காளானை சாப்பிட முடியாத காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியும்.