உப்பு

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் ஒருபோதும் இருண்டதை தூக்கி எறிந்து பெரிய மீன்களுக்கு தூண்டில் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். அதன் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், இருண்ட நல்ல சுவை கொண்டது. ப்ளீக் "ஸ்ப்ராட்ஸ் போல", "ஸ்ப்ராட் போல" அல்லது உலர்த்தப்படுகிறது. ஊறுகாயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இதற்குப் பிறகு, அதை உலர்த்தி அல்லது ஸ்ப்ரேட் போல சாப்பிடலாம்.

நெல்மா சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர், அதாவது தயாரிப்பைக் கெடுக்காமல் இருக்க அதிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம் என்பதை ஆரம்பநிலையாளர்கள் கவனமாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி காரணமாக, நெல்மாவை மிக விரைவாக சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சி மிக விரைவான ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து கசப்பாக மாறும். மீன்களை பகுதிகளாகப் பிரித்து நெல்மாவை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைப்பது நல்லது. லேசாக உப்பிட்ட நெல்மாவைத் தயாரிக்க எளிதான வழி.

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, செம்மைக்கு ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது. ஒரு காலத்தில், முற்றுகையிடப்பட்ட நகரத்தில் பல குடியிருப்பாளர்களை பசியிலிருந்து காப்பாற்றியது அவள்தான். இப்போது நகரம் ஆண்டுதோறும் ஒரு செம்மை திருவிழாவை நடத்துகிறது, அங்கு சமையல்காரர்கள் இந்த மீனில் இருந்து மேலும் மேலும் புதிய உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். அப்போது அத்தகைய சுவையான உணவுகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் செம்மை வெறுமனே உப்பிடப்பட்டது.

சாக்கி சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மற்ற மீன்களுடன் அதை குழப்புவது கடினம், ஏனெனில் சாக்கி சால்மன் உணவின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, அதன் இறைச்சி ஒரு தீவிர சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மெல்லிய கோடுகளுடன் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த கொழுப்புக்கு நன்றி, சாக்கி சால்மன் இறைச்சி உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

வெள்ளை மீன்கள் வெள்ளை அலைகளைத் தவிர வேறில்லை. அவை ஒரே வகை காளான்களைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் volushki இலிருந்து நிறம் மற்றும் சில சுவை குணங்களில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை காளான்கள் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உப்பு சேர்க்கப்படலாம், இந்த காளான்கள் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற உண்மையை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். மசாலா இந்த சுவை அழிக்க முடியும், மற்றும் நீங்கள் அவர்களை கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

உப்பு ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு உலகம் முழுவதும் ரசிகர்கள் உள்ளனர், மேலும் இந்த அற்புதமான சுவையை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கடையில் வாங்கப்படும் உப்பு கலந்த ப்ரிஸ்கெட் அதன் சுவையை ஏமாற்றலாம். பெரும்பாலும் இது அதிக உப்பு மற்றும் அதிக உலர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பு இறைச்சியுடன் உள்ளது, இது ஒரு பைத்தியக்காரத்தனமான பணம் செலவாகும், ஆனால் மெல்லுவது மிகவும் கடினம். ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உங்கள் பணத்தை வீணாக்காதீர்கள், ஆனால் வீட்டிலேயே ப்ரிஸ்கெட்டை எப்படி உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய செய்முறையைப் படியுங்கள்.

மீன் உணவுகளை விரும்புவோர் மத்தியில், பைக் கேவியர் குறிப்பாக மதிக்கப்படுகிறது. அதன் அற்புதமான சுவைக்கு கூடுதலாக, பைக் கேவியர் ஒரு உணவு தயாரிப்பு மற்றும் இது "நோய் எதிர்ப்பு மாத்திரை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பலவீனமான உடலுக்கு, உணவில் இருப்பவர்களுக்கு அல்லது அடிக்கடி நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு, பைக் கேவியர் வெறுமனே ஒரு இரட்சிப்பாகும். இப்போது வீட்டில் பைக் கேவியர் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.

எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் பைக் அசாதாரணமானது அல்ல, மேலும் ஒரு புதிய ஆங்லர் கூட அதைப் பிடிக்க முடியும். நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் கேட்ச் போதுமானதாக இருந்தால், அதை எவ்வாறு சேமிப்பது என்று நீங்கள் யோசிப்பீர்களா? பைக்கைப் பாதுகாக்க ஒரு வழி உப்பு. இல்லை, ஒன்று கூட இல்லை, ஆனால் உப்பு பைக்கிற்கு பல வழிகள். நீங்கள் எந்த வகையான மீன்களைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பது மட்டுமே கேள்வி. உப்பு மீன்களின் முக்கிய வகைகளைப் பார்ப்போம்.

வெள்ளை பால் காளான்கள் காளான்களின் முதல் வகையைச் சேர்ந்தவை, அதாவது பால் காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் அவற்றால் விஷம் பெறுவது மிகவும் கடினம். நீங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளை பால் காளான்களை சமைக்கலாம், மேலும் வெள்ளை பால் காளான்கள் குறிப்பாக ஊறுகாய்க்கு நல்லது. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை, இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்களுக்காக நீங்கள் காட்டுக்குள் செல்லலாம், மேலும் ஊறுகாய் செய்முறையை கீழே படிக்கலாம்.

குளிர்காலத்தில் கருப்பு பால் காளான்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.வெள்ளை பால் காளான்கள் போலல்லாமல், கருப்பு காளான்கள் மூன்றாம் வகுப்பு காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது "நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது". நிச்சயமாக, அவர்களால் நாம் விஷம் பெற முடியாது, ஆனால் வயிற்று வலியையும் நாங்கள் விரும்பவில்லை. எனவே, நாங்கள் செய்முறையைப் படித்து கருப்பு பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்கிறோம்.

கெண்டை ஒரு பெரிய மீன். எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் 20 கிலோ வரை எடையும் 1 மீட்டர் நீளமும் கொண்ட நபர்கள் உள்ளனர். ஒரு கெண்டை போதும், ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு கூட ஒரு வாரத்திற்கு மீன் உணவுகள் வழங்கப்படும். இறைச்சியுடன் எல்லாம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருந்தால், கேவியர் பற்றி என்ன? நாம் கேவியர் வறுக்கப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேவியர் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். நாம் இப்போது கெண்டை கேவியர் உப்பு எப்படி பார்ப்போம்.

சைபீரியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு செபக் என்றால் என்ன என்று சொல்லத் தேவையில்லை. இது ஒரு வகை கரப்பான் பூச்சியாகும், மேலும் இது குறிப்பாக வளமானது. சைபீரியாவில் செபக் இல்லாத ஒரு நீர்நிலை கூட இல்லை. ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், செபக் பல உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், உலர்ந்த செபக் போட்டிக்கு அப்பாற்பட்டது. உலர்ந்த செபக் உங்களை ஏமாற்றாது, அதை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும், இதை எப்படி செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

கல்லீரலைப் போலல்லாமல், காட் இறைச்சி கொழுப்பு இல்லை, மேலும் இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. எங்கள் இல்லத்தரசிகள் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குவதற்குப் பழக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் வழக்கமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். வறுத்த காட் நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ருசியான உப்பிடப்பட்ட காட்க்கான இரண்டு அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

ஏராளமான ருசுலா குடும்பத்தில், கோபிகளை முன்னிலைப்படுத்துவது அவசியம். ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளனர், எங்காவது அது வாலுயி, எங்காவது அது ஒரு மாட்டுத் தொழுவம், ஒரு குல்பிக் அல்லது ஒரு குலாக். காளானுக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன, அதே போல் அதை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. கோபி காளான், அல்லது வாலுய், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே, நீங்கள் தயாரிப்பு செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலும் நதி மீன் புறக்கணிக்கப்படுகிறது, பூனைக்கு முழு பிடிப்பையும் கொடுக்கிறது, அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வறுக்கவும். இப்படி செய்வதால், ஆற்று மீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவுகளை இல்லத்தரசிகள் இழக்கின்றனர். நீங்கள் எப்போதாவது க்ரூசியன் கெண்டை கேவியர் முயற்சித்தீர்களா, வறுக்கவில்லை, ஆனால் உப்புமா?

புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த bream உண்மையான gourmets ஒரு டிஷ் உள்ளது. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் ப்ரீம் தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம். சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல என்றால், 3-5 கிலோ எடையுள்ள மீன்களுடன், நீங்கள் டிங்கர் செய்ய வேண்டும். புகைபிடிப்பதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் உப்பு ப்ரீம் எப்படி, இரண்டு எளிய உப்பு முறைகளைப் பார்ப்போம்.

செக்கோன் குறிப்பாக உலர்ந்த மீன் பிரியர்களால் பாராட்டப்படுகிறது. பொதுவாக, சுகாதார மீன்களை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பாகவும் செய்யலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையானது உலர்ந்த சேபர் மீன், இது விவாதிக்கப்படவில்லை. அது மிகவும் சுவையாக இருக்க, உலர்த்தும் முன் சேபர் மீனை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நிச்சயமாக எல்லோரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது பீப்பாய் தக்காளியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். அப்படியானால், அவற்றின் கூர்மையான-புளிப்பு சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமணம் உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம். பீப்பாய் தக்காளி ஒரு வாளியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாதாரணவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

தேன் காளான்கள் அல்லது சாண்டெரெல்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஸ்வினுஷ்கா காளான்கள் சரக்கறைகளில் அரிதான விருந்தினர்கள். மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் மட்டுமே அவற்றை சேகரிக்க ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்; குடும்பம் ஓரளவு உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. சேமிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு, வீட்டில் பன்றி இறைச்சி காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

குளிர்காலம் மேசையில் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பிரகாசமான வண்ணங்கள் ஏராளமாக மகிழ்ச்சியாக இல்லை. Lecho மெனுவை பல்வகைப்படுத்தலாம் மற்றும் ஒரு சாதாரண இரவு உணவு அல்லது பண்டிகை விருந்துக்கு தகுதியான அலங்காரமாக மாறும். அத்தகைய உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன; சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், கேரட் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்த்து நெட்வொர்க் விருப்பங்களை வழங்குகிறது.