உப்பு

மொத்தத்தில், சுமார் 40 வகையான பொலட்டஸ் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் 9 மட்டுமே ரஷ்யாவில் காணப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக தொப்பியின் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் சுவை மாறாமல் சிறந்தது. பொலட்டஸ் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் குளிர்காலத்தில் காளான்களைப் பாதுகாக்க மிகவும் சுவையான வழிகளில் ஊறுகாய் ஒன்றாகும்.

அனைத்து கோடைகால காய்கறிகளிலும், பிரகாசமான கத்தரிக்காய்கள் சுவைகளின் பணக்கார தட்டுகளை வழங்குகின்றன. ஆனால் கோடையில், காய்கறிகள் இலவசமாகக் கிடைக்கும், நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் புதிய பொருட்களைக் கொண்டு வரலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில், புதிய காய்கறிகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாதபோது என்ன செய்வது? ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் காய்கறிகளைத் தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்; இது உறைபனி, உலர்த்துதல் அல்லது பதப்படுத்தல்.

திறந்த நீர்த்தேக்கங்களில் சில நேரங்களில் 3-5 கிலோ எடையுள்ள சிலுவை கெண்டைகள் உள்ளன, இவை உண்மையான ராட்சதர்கள். பெரும்பாலான மீனவர்கள் 500-700 கிராம் எடையுள்ள மீன்களால் மகிழ்ச்சியாக உள்ளனர்.குரூசியன் மீன் அதன் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது. க்ரூசியன் கெண்டை உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் முன், மீன் சரியாக உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதை இன்று சமாளிப்போம்.

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. நதி விலங்கினங்களின் ஒரே பிரதிநிதி இதுவாகும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ள கொழுப்பை கடல் மீன்களின் கொழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். நமது ஆறுகளில் 1 கிலோ முதல் 50 கிலோ வரை எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டை மீன்கள் உள்ளன. இவர்கள் மிகப் பெரிய நபர்கள் மற்றும் வெள்ளி கெண்டை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, வெள்ளி கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது மற்றும் ஏன்?

அக்டோபர் மாதம் காளான்களுக்கு ஏற்ற பருவம். நல்ல இலையுதிர் காலநிலை மற்றும் ஒரு வன நடை ஒரு கூடையில் கோப்பைகளுடன் முடிவடைகிறது. முதல் இரவு உறைபனி மற்றும் பகல்நேர வெப்பநிலை +5 ஐத் தாண்டும் வரை சேகரிப்பைத் தொடரலாம்.

பட்டாம்பூச்சி காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அது முற்றிலும் வீண். இளம் boletus எந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள். குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்ப்போம்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் மிகவும் கடினமான விஷயம், காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அவற்றைக் கழுவுவதாகும். பால் காளான் தொப்பி ஒரு புனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உலர்ந்த இலைகள், மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் இந்த புனலில் குவிகின்றன.இருப்பினும், பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இது காளான்களை சுத்தம் செய்யும் வேலையில் ஈடுபட வைக்கிறது.

சீமை சுரைக்காய் போன்ற பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் ஒரு அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு அலங்காரமாகும். பெரிய ஸ்குவாஷ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை திணிக்க கூடைகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

நல்ல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், புதிய சமையல் குறிப்புகளுடன் அவர்களைப் பிரியப்படுத்தவும் விரும்புகிறார்கள். பழைய மற்றும் நேரம் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் சிறந்தவை, ஆனால் எல்லாம் ஒரு காலத்தில் புதியதா? கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைக் கண்டறியவும்.

தொழில்துறை அளவில் பயிரிடப்பட்டு வளர்க்கப்படும் சில காளான்களில் சிப்பி காளான்களும் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், சிப்பி காளான்களை இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுடன் ஒப்பிடலாம், அதே நேரத்தில், அவை கொழுப்பை உடைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

சிவப்பு மீன்களை நிரப்பும் போது, ​​சால்மன் வயிறு பொதுவாக தனித்தனியாக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் மிகக் குறைந்த இறைச்சி மற்றும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே, சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் மீன் எண்ணெயை விட தூய ஃபில்லட்டை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் எதை இழக்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. உப்பு சால்மன் வயிறு மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

தேசிய உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​ரெசிபியை கண்டுபிடித்ததற்காக பலர் பெருமை கொள்கிறார்கள்.நீங்கள் அவர்களுடன் வாதிட முடியாது, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் அசல் மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. டார்கின் மிளகுக்கும் இதே கதைதான். பலர் இந்த பெயரைக் கேட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் "டர்கின் மிளகு" என்றால் என்னவென்று யாருக்கும் தெரியாது.

சால்மன் ரோ வறுக்க மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு. அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது. சால்மன் கேவியரை உண்ணக்கூடியதாக மாற்றவும், அதே நேரத்தில் நீண்ட காலத்திற்கு அதன் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தவும், சால்மன் கேவியரை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் கேவியர் எப்படி கிடைத்தது என்பதைப் பொறுத்து, உப்பு முறை தேர்வு செய்யப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பச்சையாக உண்ணக்கூடிய சில காளான்களில் சாம்பினான்களும் ஒன்றாகும். காளான் இளமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதே ஒரே தேவை. காளான்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் இருந்தால், அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. மேலும், உப்பு சாம்பினான்கள் புதியவற்றை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இந்த விஷயத்தில், பாதுகாப்பானது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஐரோப்பாவில், நெத்திலிகள் நெத்திலி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நெத்திலியுடன் கூடிய பீட்சா நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும், மேலும் சுவையை கெடுக்கும் ஒரே விஷயம் சுவையான நெத்திலி அல்ல. நெத்திலி உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது நாம் எப்படி சரியாக உப்பு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

போர்சினி காளான்கள் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை எந்த வடிவத்திலும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட ஆயிரக்கணக்கான காளான்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களின் வாசனையை அடையாளம் கண்டுகொள்வார். அத்தகைய காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நம் முன்னோர்களின் பழமையான செய்முறையாகும்.

சார்க்ராட் ஒரு விசித்திரமான சொத்து உள்ளது. ஒரே ரெசிபிப்படி ஒரே வீட்டுப் பெண் செய்தாலும், ஒவ்வொரு முறையும் இதன் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கு முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​​​அது எப்படி இருக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்டைக்கோஸ் சுவையாக மாறும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் பழைய ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் சில தந்திரங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

உலர்ந்த கரப்பான் பூச்சி என்பது பீருக்கு ஒரு சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களின் மூலமாகும். கரப்பான் பூச்சி ஒரு விலையுயர்ந்த வணிக மீன் அல்ல மற்றும் எந்த நீர்நிலையிலும் எளிதில் பிடிக்கப்படுகிறது. சிறிய விதைகள் ஏராளமாக இருப்பதால் வறுக்கவும் மதிப்பு இல்லை, ஆனால் உலர்ந்த கரப்பான் பூச்சியில் இந்த எலும்புகள் கவனிக்கப்படுவதில்லை.

ஸ்ப்ராட் வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுவது சேமிப்பின் காரணமாக அல்ல, ஆனால் சுவையான மீன்களைப் பெறுவதற்காகவும், அது புதிய மீன் என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்காகவும் மட்டுமே. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் கடல் மீன் பிடிக்கப்பட்ட கப்பல்களில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு போடும் தருணத்திலிருந்து அது எங்கள் அட்டவணையை அடையும் வரை, ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கடக்க முடியும்.நிச்சயமாக, நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட்டை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இருப்பினும், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, மேலும் கடையின் வகைப்படுத்தலில் உள்ளதை வாங்குவதை விட சுவையை சரிசெய்யலாம்.

ஒரு அடுக்கு கொண்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஏற்கனவே ஒரு சுவையான தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் அதன் சேமிப்பகத்தின் முறையைப் பொறுத்தது. ஒரு அடுக்குடன் கூடிய மிகவும் சுவையான மற்றும் விலையுயர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பு கூட சரியாக உப்பு அல்லது சேமிக்கப்படாவிட்டால் கெட்டுவிடும்.