மசாலா

ஒரு கோடைகால குடிசையில் இருந்து முக்கிய அறுவடையை சேகரித்த பிறகு, பயன்படுத்தப்படாத காய்கறிகள் நிறைய உள்ளன. குறிப்பாக: பச்சை தக்காளி, கேரட் மற்றும் சிறிய வெங்காயம். இந்த காய்கறிகளை குளிர்கால சாலட் செய்ய பயன்படுத்தலாம், இதை நான் சூப்பிற்கான டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்துகிறேன்.

பெரும்பாலான சால்மன் மீன்களைப் போலவே, கோஹோ சால்மன் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான மீன். அனைத்து மதிப்புமிக்க சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பயன்படுத்த எளிதான வழி கோஹோ சால்மன் உப்பு ஆகும். நீங்கள் புதிய மீன் மட்டுமல்ல, உறைந்த பிறகும் உப்பு செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு வடக்கில் வசிப்பவர், அது குளிர்ச்சியாக இல்லாமல் உறைந்திருக்கும் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் வருகிறது.

வடக்கில், வோல்னுஷ்கிக்கு உப்பு போடுவது பொதுவான நடைமுறை. ஐரோப்பாவில், இந்த காளான்கள் விஷமாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்கிறார்கள். எப்போதும் போல, உண்மை எங்கோ நடுவில் உள்ளது. Volnushki நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சரியாக ஊறுகாய் செய்தால், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது.

டிரவுட்டை உப்பிடும்போது, ​​கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல காரணிகள் உள்ளன.ட்ரௌட் ஆறு மற்றும் கடல், புதிய மற்றும் உறைந்த, பழைய மற்றும் இளம், மற்றும் இந்த காரணிகளின் அடிப்படையில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த உப்பு முறை மற்றும் மசாலா தங்கள் சொந்த தொகுப்பு பயன்படுத்த.

ஊறுகாய் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும். அவை சாலடுகள், ஊறுகாய்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே நொறுக்கப்பட்டன, காரமான காரமான தன்மையை அனுபவிக்கின்றன. ஆனால் அது ஒரு இனிமையான சுவை வேண்டும், வெள்ளரிகள் சரியாக ஊறுகாய் வேண்டும்.

பல இல்லத்தரசிகள் பண்டிகை அட்டவணையில் மிகவும் சுவையான விஷயங்களை வைக்க விரும்புகிறார்கள். ஒரு விதியாக, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவாகும். உப்பு சால்மன் நீண்ட காலமாக எங்கள் மேஜையில் ஒரு சுவையாகவும் விரும்பத்தக்க உணவாகவும் இருந்து வருகிறது, ஆனால் விலை மகிழ்ச்சியாக இல்லை. நீங்கள் வாங்கியதில் சிறிது சேமித்து, சால்மனை நீங்களே ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ரெடிமேட் ஹெர்ரிங் வாங்குவது நீண்ட காலமாக லாட்டரியாக இருந்து வருகிறது. ஒரு முறையாவது வாங்கியதில் ஏமாற்றமடையாத ஒரு நபர் இல்லை. சில நேரங்களில் ஹெர்ரிங் உலர்ந்த மற்றும் அதிக உப்பு, சில நேரங்களில் இரத்தத்துடன், சில நேரங்களில் தளர்வாக மாறிவிடும். நீங்கள் அதை ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு வாங்கினால், உங்கள் பண்டிகை மனநிலை வாங்கிய ஹெர்ரிங் போல சோகமாக மாறும்.

கேபெலின் உலகில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, அதைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. புதிய உறைந்த கேப்லின் எந்த மீன் கடையிலும் கிடைக்கிறது, மேலும் ஆயத்த பொருட்களை வாங்குவதை விட கேப்லினை நீங்களே உப்பு செய்வது நல்லது. ஒரு விதியாக, செயலாக்கத்தின் தரம் குறித்து எந்த புகாரும் இல்லை; இது மீன்களை சேமிப்பது பற்றியது. உப்பு கேப்லின் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டிய மீன் அல்ல.

ருசுலாக்களை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் அதிலிருந்து சிறிது மகிழ்ச்சி இல்லை. அவை உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இல்லை. உப்பு சேர்த்தால் அவை சுவை பெறும். ருசுலாவை எவ்வாறு உப்பு செய்வது மற்றும் எந்த காளான்களை தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி இப்போது பேசுவோம். அமைதியான வேட்டையின் பல காதலர்கள் காட்டில் ருசுலாக்களை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பார்த்திருக்கிறார்கள் மற்றும் ருசுலாக்களின் தொப்பியின் நிறம் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள். ருசுலாவுக்கும் இடையேயான ஒரே வித்தியாசம் இதுவல்ல என்று சொல்ல வேண்டும். தொப்பியின் நிறம் காளானின் சுவையைக் குறிக்கிறது.

கிரேலிங் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் அதன் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலவே மென்மையான இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது. கிரேலிங்கின் வாழ்விடம் வடக்குப் பகுதிகள், படிக தெளிவான மற்றும் பனிக்கட்டி ஆறுகள். சமையலில் சாம்பல் பூசுவதால் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் ஆற்றங்கரையில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது.

பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் மொழியில் "க்ரூஸ்ட்" என்றால் "குவியல்" என்று பொருள். முன்னதாக, பால் காளான்கள் முழு கார்லோடுகளால் சேகரிக்கப்பட்டு குளிர்காலத்திற்காக பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. உலர்ந்த பால் காளான்கள் அவற்றின் உறவினர்களிடமிருந்து பார்வைக்கு வேறுபட்டவை, மேலும் அவை டோட்ஸ்டூல்களுடன் குழப்பமடையக்கூடும், மேலும் வல்லுநர்கள் மட்டுமே உலர்ந்த பால் காளானை சாப்பிட முடியாத காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியும்.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் ஒருபோதும் இருண்டதை தூக்கி எறிந்து பெரிய மீன்களுக்கு தூண்டில் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். அதன் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், இருண்ட நல்ல சுவை கொண்டது. ப்ளீக் "ஸ்ப்ராட்ஸ் போல", "ஸ்ப்ராட் போல" அல்லது உலர்த்தப்படுகிறது.ஊறுகாயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இதற்குப் பிறகு, அதை உலர்த்தி அல்லது ஸ்ப்ரேட் போல சாப்பிடலாம்.

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, செம்மைக்கு ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது. ஒரு காலத்தில், முற்றுகையிடப்பட்ட நகரத்தில் பல குடியிருப்பாளர்களை பசியிலிருந்து காப்பாற்றியது அவள்தான். இப்போது நகரம் ஆண்டுதோறும் ஒரு செம்மை திருவிழாவை நடத்துகிறது, அங்கு சமையல்காரர்கள் இந்த மீனில் இருந்து மேலும் மேலும் புதிய உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். அப்போது அத்தகைய சுவையான உணவுகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் செம்மை வெறுமனே உப்பிடப்பட்டது.

சாக்கி சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மற்ற மீன்களுடன் அதை குழப்புவது கடினம், ஏனெனில் சாக்கி சால்மன் உணவின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, அதன் இறைச்சி ஒரு தீவிர சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மெல்லிய கோடுகளுடன் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த கொழுப்புக்கு நன்றி, சாக்கி சால்மன் இறைச்சி உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

வெள்ளை மீன்கள் வெள்ளை அலைகளைத் தவிர வேறில்லை. அவை ஒரே வகை காளான்களைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் volushki இலிருந்து நிறம் மற்றும் சில சுவை குணங்களில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை காளான்கள் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உப்பு சேர்க்கப்படலாம், இந்த காளான்கள் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற உண்மையை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். மசாலா இந்த சுவை அழிக்க முடியும், மற்றும் நீங்கள் அவர்களை கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

உப்பு ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு உலகம் முழுவதும் ரசிகர்கள் உள்ளனர், மேலும் இந்த அற்புதமான சுவையை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கடையில் வாங்கப்படும் உப்பு கலந்த ப்ரிஸ்கெட் அதன் சுவையை ஏமாற்றலாம்.பெரும்பாலும் இது அதிக உப்பு மற்றும் அதிக உலர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பு இறைச்சியுடன் உள்ளது, இது ஒரு பைத்தியக்காரத்தனமான பணம் செலவாகும், ஆனால் மெல்லுவது மிகவும் கடினம். ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உங்கள் பணத்தை வீணாக்காதீர்கள், ஆனால் வீட்டிலேயே ப்ரிஸ்கெட்டை எப்படி உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய செய்முறையைப் படியுங்கள்.

எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் பைக் அசாதாரணமானது அல்ல, மேலும் ஒரு புதிய ஆங்லர் கூட அதைப் பிடிக்க முடியும். நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் கேட்ச் போதுமானதாக இருந்தால், அதை எவ்வாறு சேமிப்பது என்று நீங்கள் யோசிப்பீர்களா? பைக்கைப் பாதுகாக்க ஒரு வழி உப்பு. இல்லை, ஒன்று கூட இல்லை, ஆனால் உப்பு பைக்கிற்கு பல வழிகள். நீங்கள் எந்த வகையான மீன்களைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பது மட்டுமே கேள்வி. உப்பு மீன்களின் முக்கிய வகைகளைப் பார்ப்போம்.

வெள்ளை பால் காளான்கள் காளான்களின் முதல் வகையைச் சேர்ந்தவை, அதாவது பால் காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் அவற்றால் விஷம் பெறுவது மிகவும் கடினம். நீங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளை பால் காளான்களை சமைக்கலாம், மேலும் வெள்ளை பால் காளான்கள் குறிப்பாக ஊறுகாய்க்கு நல்லது. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை, இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்களுக்காக நீங்கள் காட்டுக்குள் செல்லலாம், மேலும் ஊறுகாய் செய்முறையை கீழே படிக்கலாம்.

குளிர்காலத்தில் கருப்பு பால் காளான்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வெள்ளை பால் காளான்கள் போலல்லாமல், கருப்பு காளான்கள் மூன்றாம் வகுப்பு காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது "நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது". நிச்சயமாக, அவர்களால் நாம் விஷம் பெற முடியாது, ஆனால் வயிற்று வலியையும் நாங்கள் விரும்பவில்லை. எனவே, நாங்கள் செய்முறையைப் படித்து கருப்பு பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்கிறோம்.

கல்லீரலைப் போலல்லாமல், காட் இறைச்சி கொழுப்பு இல்லை, மேலும் இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. எங்கள் இல்லத்தரசிகள் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கோட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குவதற்குப் பழக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் வழக்கமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். வறுத்த காட் நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ருசியான உப்பிடப்பட்ட காட்க்கான இரண்டு அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

ஏராளமான ருசுலா குடும்பத்தில், கோபிகளை முன்னிலைப்படுத்துவது அவசியம். ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளனர், எங்காவது அது வாலுயி, எங்காவது அது ஒரு மாட்டுத் தொழுவம், ஒரு குல்பிக் அல்லது ஒரு குலாக். காளானுக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன, அதே போல் அதை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. கோபி காளான், அல்லது வாலுய், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே, நீங்கள் தயாரிப்பு செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.