மசாலா

நிச்சயமாக எல்லோரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது பீப்பாய் தக்காளியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். அப்படியானால், அவற்றின் கூர்மையான-புளிப்பு சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமணம் உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம். பீப்பாய் தக்காளி ஒரு வாளியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாதாரணவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

மொத்தத்தில், சுமார் 40 வகையான பொலட்டஸ் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் 9 மட்டுமே ரஷ்யாவில் காணப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக தொப்பியின் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் சுவை மாறாமல் சிறந்தது. பொலட்டஸ் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் குளிர்காலத்தில் காளான்களைப் பாதுகாக்க மிகவும் சுவையான வழிகளில் ஊறுகாய் ஒன்றாகும்.

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. நதி விலங்கினங்களின் ஒரே பிரதிநிதி இதுவாகும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ள கொழுப்பை கடல் மீன்களின் கொழுப்புடன் ஒப்பிடலாம். நமது ஆறுகளில் 1 கிலோ முதல் 50 கிலோ வரை எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டை மீன்கள் உள்ளன. இவர்கள் மிகப் பெரிய நபர்கள் மற்றும் வெள்ளி கெண்டை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. குறிப்பாக, வெள்ளி கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது மற்றும் ஏன்?

பட்டாம்பூச்சி காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அது முற்றிலும் வீண்.இளம் boletus எந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள். குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்ப்போம்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் மிகவும் கடினமான விஷயம், காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அவற்றைக் கழுவுவதாகும். பால் காளான் தொப்பி ஒரு புனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உலர்ந்த இலைகள், மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் இந்த புனலில் குவிகின்றன. இருப்பினும், பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இது காளான்களை சுத்தம் செய்யும் வேலையில் ஈடுபட வைக்கிறது.

சீமை சுரைக்காய் போன்ற பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் ஒரு அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு அலங்காரமாகும். பெரிய ஸ்குவாஷ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை திணிக்க கூடைகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

தொழில்துறை அளவில் பயிரிடப்பட்டு வளர்க்கப்படும் சில காளான்களில் சிப்பி காளான்களும் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், சிப்பி காளான்களை இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுடன் ஒப்பிடலாம், அதே நேரத்தில், அவை கொழுப்பை உடைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பச்சையாக உண்ணக்கூடிய சில காளான்களில் சாம்பினான்களும் ஒன்றாகும். காளான் இளமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதே ஒரே தேவை. காளான்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் இருந்தால், அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.மேலும், உப்பு சாம்பினான்கள் புதியவற்றை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இந்த விஷயத்தில், பாதுகாப்பானது.

போர்சினி காளான்கள் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை எந்த வடிவத்திலும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட ஆயிரக்கணக்கான காளான்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களின் வாசனையை அடையாளம் கண்டுகொள்வார். அத்தகைய காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நம் முன்னோர்களின் பழமையான செய்முறையாகும்.

ஸ்ப்ராட் வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுவது சேமிப்பின் காரணமாக அல்ல, ஆனால் சுவையான மீன்களைப் பெறுவதற்காகவும், அது புதிய மீன் என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்காகவும் மட்டுமே. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் கடல் மீன் பிடிக்கப்பட்ட கப்பல்களில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு போடும் தருணத்திலிருந்து அது எங்கள் அட்டவணையை அடையும் வரை, ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கடக்க முடியும். நிச்சயமாக, நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட்டை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இருப்பினும், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, மேலும் கடையின் வகைப்படுத்தலில் உள்ளதை வாங்குவதை விட சுவையை சரிசெய்யலாம்.

ஒரு அடுக்கு கொண்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஏற்கனவே ஒரு சுவையான தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் அதன் சேமிப்பகத்தின் முறையைப் பொறுத்தது. ஒரு அடுக்குடன் கூடிய மிகவும் சுவையான மற்றும் விலையுயர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பு கூட சரியாக உப்பு அல்லது சேமிக்கப்படாவிட்டால் கெட்டுவிடும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு எத்தனை வழிகள் இருக்கிறதோ, அதே அளவு காளான் எடுப்பவர்களும் உலகில் உள்ளனர். Chanterelles காளான்கள் மத்தியில் ராஜா கருதப்படுகிறது.அவை ஒரு மென்மையான நட்டு சுவையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் வடிவத்தையும் நிறத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சாண்டெரெல்ஸ் அரிதாகவே ஊறுகாய்களாக இருக்கும், இருப்பினும் இது சாத்தியமாகும். ஆனால் உப்பு சாண்டெரெல்ஸ் உலகளாவியவை. அவர்கள் ஒரு சாலட், அவர்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, அல்லது முதல் படிப்புகள் சேர்க்க முடியும்.

செர்ரி என்பது பலவிதமான சிறிய தக்காளி ஆகும், இது குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய மிகவும் வசதியானது. அவற்றின் அளவு காரணமாக, அவை ஒரு ஜாடியில் மிகவும் கச்சிதமாக பொருந்துகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் தக்காளியைப் பெறுவீர்கள், உப்பு அல்லது இறைச்சி அல்ல. குளிர்காலத்தில் செர்ரி தக்காளி ஊறுகாய் எப்படி பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

காய்கறிகளை புளிக்க அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​பல இல்லத்தரசிகள் சுவைக்காக உப்புநீரில் சிறிய வெங்காயத்தை சேர்க்கிறார்கள். கொஞ்சம், ஆனால் வெங்காயத்துடன் எந்த உணவும் சுவையாக மாறும். பின்னர், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளி ஒரு ஜாடி திறந்து, நாம் இந்த வெங்காயம் பிடித்து மகிழ்ச்சியுடன் அவற்றை நசுக்க. ஆனால் வெங்காயத்தை ஏன் தனியாக புளிக்கக்கூடாது? இது சுவையானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் மிகவும் தொந்தரவாக இல்லை.

சலோ நீண்ட காலமாக உக்ரைனின் அடையாளமாக இருந்து வருகிறது. உக்ரைன் பெரியது, பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும், ஒவ்வொரு கிராமத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நல்லது.

மினியேச்சர் ஹோம் புகைப்பிடிப்பவர்களின் வருகையுடன், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஒவ்வொரு நாளும் கூட தனது சொந்த சமையலறையில் இறைச்சியை புகைக்க வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால் புகைபிடித்த இறைச்சி சுவையாக இருக்க, அதை சரியாக சமைக்க வேண்டும்.புகைபிடிப்பதற்காக இறைச்சியை எப்படி உப்பு செய்வது என்பது பற்றி இப்போது பேசுவோம்.

நிச்சயமாக எல்லோரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது உலர்ந்த கோழியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். இது ஒரு ஒப்பிடமுடியாத சுவையானது, அத்தகைய உணவை தயாரிப்பது நம்பமுடியாத அளவிற்கு கடினமாக உள்ளது. நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்க அவசரப்படுகிறேன் - இது மிகவும் எளிது. உலர்ந்த வாத்து சமைக்க, நீங்கள் அதை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும்.

பெரும்பாலும் கடையில் வாங்கப்படும் ஹெர்ரிங் கசப்பான சுவை மற்றும் உலோகம் போன்ற சுவை கொண்டது. வினிகர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் புதிய வெங்காயத்துடன் தெளிப்பதன் மூலம் ஹெர்ரிங் சிறிது தெளிப்பதன் மூலம் அத்தகைய ஹெர்ரிங் சுவை சரிசெய்யப்படும். ஆனால் சாலட்டுக்கு மீன் தேவைப்பட்டால்? இதைப் பற்றி நாம் எதுவும் செய்ய முடியாது, ஒருவேளை நாங்கள் வாய்ப்பை நம்ப மாட்டோம் மற்றும் வீட்டில் முழு ஹெர்ரிங் எப்படி உப்பு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

புகைபிடிப்பதற்கு முன், அனைத்து இறைச்சி பொருட்களும் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், பன்றிக்கொழுப்புக்கும் இது பொருந்தும். புகைபிடிப்பதன் பிரத்தியேகங்கள், கொள்கையளவில், உப்பு முறை ஒரு பொருட்டல்ல. உலர் உப்பு நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டால், புகைபிடிக்க நீங்கள் உப்புநீரில் ஊறவைத்தல் அல்லது உலர் உப்பிடுதல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

சீமை சுரைக்காய் காலம் நீண்டது, ஆனால் பொதுவாக அவற்றைக் கண்காணிப்பது மிகவும் கடினம். அவை சில நாட்களில் பழுக்க வைக்கும், மேலும் அவை சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்படாவிட்டால் எளிதில் பழுக்க வைக்கும். அத்தகைய சீமை சுரைக்காய் "மரமாக" மாறும் மற்றும் வறுக்க அல்லது சாலட்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. ஆனால் அதிக பழுத்த சுரைக்காய் ஊறுகாய் செய்வதற்கும் ஏற்றது.நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​இந்த மரத்தன்மை அனைத்தும் மறைந்துவிடும், மேலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சீமை சுரைக்காய் சரியாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளைப் போலவே இருக்கும்.