பாதுகாக்கப்பட்ட திராட்சை இலைகள்

"குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளைப் பெற, முழு நடைமுறையும் அன்புடன் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்" என்று பிரபல சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள். சரி, அவர்களின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றி, ஊறுகாய் கெர்கின்ஸ் தயாரிக்கத் தொடங்குவோம்.

நாம் அனைவரும் குளிர்காலத்தில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைக் கொண்டு நம்மைப் பிரியப்படுத்த விரும்புகிறோம். மதிய உணவிற்குப் பிறகு பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை நசுக்குவது அல்லது ஜூசி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை அனுபவிப்பதை விட இனிமையானது எது?

குளிர்காலத்திற்கு பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன.ஜாடிகளில் திராட்சை இலைகள், செர்ரிகள் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் தக்காளியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். வீட்டில் இதைச் செய்வது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் இளைய இல்லத்தரசி கூட இதைச் செய்யலாம்.

குளிர்காலத்தில் திராட்சை இலைகளின் அறுவடை மற்றும் சரியான சேமிப்பு டோல்மா அல்லது ஓரியண்டல் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் (அரிசி, இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு டிஷ்) விரும்புவோருக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவை பதிவு செய்யப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் முக்கிய வகைகள். இன்று நாம் குறிப்பாக ஊறுகாய் பற்றி பேச முன்மொழிகிறோம், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, தக்காளி ஊறுகாய் பற்றி. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டினால் ஏற்படும் நொதித்தல் தக்காளியில் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. அவர்கள் வெறுமனே அற்புதமான சுவை!

பல இல்லத்தரசிகள் ஊறுகாய் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டோல்மா மிகவும் சுவையாக இல்லை என்று புகார் கூறுகின்றனர். இலைகள் மிகவும் உப்பு மற்றும் கடினமானவை, மேலும் டோல்மாவை மிகவும் சுவையாக மாற்றும் புளிப்பு இழக்கப்படுகிறது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, அதாவது உறைவிப்பான் அவற்றை உறைய வைப்பதன் மூலம்.

குளிர்காலத்திற்கான பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான இந்த செய்முறையை நான் பதப்படுத்தல் பற்றிய பழைய சமையல் புத்தகத்தில் படித்தேன், இது பெண் வரி வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. தொலைந்து போனால் பரிதாபமில்லை என்ற அளவில் மூலப்பொருட்கள் இல்லாததால் வெறுமையாக்க முயலவில்லை என்று இப்போதே சொல்ல வேண்டும். ஆனால் செய்முறையே எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது. எனவே, யாராவது இயற்கையான பட்டாணியை சொந்த ரசத்தில் சமைத்து, அத்தகைய சமையல் பரிசோதனையின் முடிவுகளைப் பற்றி எங்களுக்குச் சொல்வார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் அதை இங்கே பதிவு செய்கிறேன்.

இந்த செய்முறையில், குளிர்காலத்திற்கு கேரட்டுடன் காலிஃபிளவரை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். கேரட் முட்டைக்கோஸ் ஒரு அழகான நிறம் கொடுக்க மற்றும் ஊறுகாய் சுவை ஒரு நேர்மறையான விளைவை. தயாரிப்பை ஜாடிகளிலும் உங்களுக்கு வசதியான வேறு எந்த கொள்கலனிலும் செய்யலாம். இந்த செய்முறையின் மற்றொரு பிளஸ் இது.

இந்த ஊறுகாய் காய்கறிகளை நீங்கள் தயாரித்திருக்கலாம் அல்லது முயற்சித்திருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் தேனுடன் ஊறுகாய் மிளகுத்தூள் முயற்சித்தீர்களா? காலிஃபிளவர் பற்றி என்ன? ஒவ்வொரு அறுவடைக் காலத்திலும் வீட்டில் நிறைய புதிய தயாரிப்புகளைச் செய்ய விரும்புகிறேன். ஒரு சக ஊழியர் எனக்கு இந்த சுவையான, அசாதாரணமான மற்றும் எளிமையான தேன் மற்றும் வினிகர் பாதுகாப்பு செய்முறையை கொடுத்தார். அத்தகைய தயாரிப்பைச் செய்ய முயற்சிக்குமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள், கருத்தடை இல்லாமல் உருட்டப்பட்டு, தாகமாக, மிருதுவாக மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். வீட்டில் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான இந்த எளிய செய்முறையை ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட செயல்படுத்தலாம்!

உங்கள் செய்முறை புத்தகத்தில் வழக்கமான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் மட்டுமே இருந்தால், திராட்சை இலைகளில் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளை பல்வகைப்படுத்த முயற்சிக்கவும்.