ஜெலட்டின்

"திராட்சை" என்ற வார்த்தை பெரும்பாலும் ஒயின், திராட்சை சாறு மற்றும் திராட்சை வினிகருடன் தொடர்புடையது. இந்த ஜூசி சன்னி பெர்ரியை சுவையான திராட்சை ஜாம் அல்லது ஜாம் செய்ய பயன்படுத்தலாம் என்பதை சிலர் நினைவில் கொள்கிறார்கள்.

ஜெல்லியுடன் செர்ரி ஜாமிற்கான இந்த எளிய செய்முறையை கடந்த ஆண்டு செர்ரிகளை உறைவிப்பாளரில் வைத்திருப்பவர்களுக்கும், புதியவற்றை வைக்க எங்கும் இல்லாதவர்களுக்கும் அர்ப்பணிக்கிறேன். அப்படிப்பட்ட சூழ்நிலையில்தான் நான் முதன்முதலில் அத்தகைய செர்ரி ஜெல்லியை தயார் செய்தேன். இருப்பினும், அந்த சம்பவத்திற்குப் பிறகு, நான் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை புதிய செர்ரிகளில் இருந்து ஜெல்லி செய்தேன்.

பல சமையல் குறிப்புகள் ஜெலட்டின் உள்ள தக்காளியை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு சொல்கிறது, ஆனால், விந்தை போதும், அனைத்து தக்காளி துண்டுகளும் உறுதியாக மாறாது. ஓரிரு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, என் தாயின் பழைய சமையல் குறிப்புகளில் கருத்தடைக்கான இந்த எளிய செய்முறையைக் கண்டேன், இப்போது நான் அதன் படி மட்டுமே சமைக்கிறேன்.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து வழிகளும் ஏற்கனவே அறியப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அத்தகைய எளிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை ஒரு பிரத்யேக சுவையாக மாற்றும் ஒரு செய்முறை உள்ளது. இவை ஜெல்லியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள். செய்முறை எளிமையானது, ஆனால் விளைவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.வெள்ளரிகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மிருதுவாக மாறும்; இறைச்சியே, ஜெல்லி வடிவில், வெள்ளரிகளை விட வேகமாக உண்ணப்படுகிறது. செய்முறையைப் படித்து ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.

கோடை அறுவடை பருவத்தில், இல்லத்தரசிகள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களை விரைவாக பதப்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள், இதனால் அவை கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும், மேலும் பல்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு அவர்களுக்கு நேரமில்லை. அவர்கள் முகத்தில் இருந்து வியர்வையைத் துடைத்து, ஜாடிகளை எண்ணிய பிறகுதான், அவர்கள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக எடுத்துச் சென்று, அவர்கள் விரும்பியதை விட முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒன்றைத் தயாரித்ததை அவர்கள் உணர்கிறார்கள்.

புதினா ஜெல்லி ஒரு நல்ல சுவையான விருந்தாகும். நீங்கள் அதை நிறைய சாப்பிட முடியாது, ஆனால் நீங்கள் முடிவில்லாமல் புதினா வாசனை உள்ளிழுக்க முடியும். மேலும், புதினா ஜெல்லியை அலங்கரிக்கவும் இனிப்பு வகைகளை சுவைக்கவும் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பானங்களில் சேர்க்கலாம்.

சிறுவயதில் பூசணிக்காய் உணவுகளை ஆசையுடன் வெறுத்தேன். அதன் மணமும் சுவையும் எனக்குப் பிடிக்கவில்லை. பாட்டி எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும், அத்தகைய ஆரோக்கியமான பூசணிக்காயை அவர்களால் எனக்கு உணவளிக்க முடியவில்லை. அவர்கள் சூரியனில் இருந்து ஜெல்லியை உருவாக்கியபோது எல்லாம் மாறிவிட்டது.

இன்று நீங்கள் தர்பூசணி ஜாம் யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டீர்கள், இருப்பினும் இது அடிக்கடி தயாரிக்கப்படவில்லை. சிரப்பை அதிக நேரம் வேகவைக்கவும், இறுதியில், தர்பூசணி சுவையில் சிறிது மிச்சம் இருக்கும். மற்றொரு விஷயம் தர்பூசணி ஜெல்லி. இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒன்றரை வருடங்கள் சேமிக்கப்படும்.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பெரும்பகுதிக்கு, இல்லத்தரசிகள் அடுப்பில் வேலை செய்கிறார்கள், குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு பழங்களிலிருந்து ஏராளமான ஜாடிகளை ஜாம் செய்கிறார்கள். ஆண்டு பலனளித்து, புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்களை நீங்கள் அனுபவிக்க முடிந்தால், குளிர்காலம் பெரும்பாலும் தீண்டப்படாமல் இருக்கும். இது ஒரு பரிதாபம்? நிச்சயமாக, இது ஒரு பரிதாபம்: நேரம், மற்றும் முயற்சி மற்றும் தயாரிப்புகள் இரண்டும்! இன்றைய கட்டுரை உங்கள் ஜாம் இருப்புக்களை நிர்வகிக்கவும், அதை மற்றொரு இனிப்பு உணவாக செயலாக்கவும் உதவும் - ஜெல்லி.

கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - வெள்ளை திராட்சை வத்தல் தேவையில்லாமல் அவற்றின் மிகவும் பொதுவான சகாக்களுக்குப் பின்னால் ஒரு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. உங்களிடம் உங்கள் சொந்த சதி இருந்தால், இந்த தவறை சரிசெய்து, வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஒரு சிறிய புஷ் நடவும். இந்த பெர்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் குளிர்காலம் முழுவதும் உங்களை மகிழ்விக்கும்! ஆனால் இன்று நாம் ஜெல்லி, முறைகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களைப் பற்றி பேசுவோம்.

பழச்சாறுகளிலிருந்து பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். ஜெல்லி மற்றும் பாதுகாப்புகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அதன் வெளிப்படைத்தன்மை. இந்த டிஷ் ஒரு சுயாதீனமான இனிப்பாகவும், மிட்டாய் தலைசிறந்த படைப்புகளை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், குருதிநெல்லி மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு உணவுகளுக்கு ஏற்றது. இனிப்பின் வெளிப்படையான மென்மையான அமைப்பு குழந்தைகளை அலட்சியமாக விடாது. அவர்கள் ஜெல்லியை சாப்பிட்டு, டோஸ்ட் அல்லது குக்கீகளில் பரப்பி மகிழ்கின்றனர்.

ஸ்ட்ராபெரி ஜாமில் என்ன ரகசியங்கள் இருக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த ஜாமின் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நமக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கிறது. ஆனால் இன்னும், ஆச்சரியப்படக்கூடிய சில சமையல் வகைகள் உள்ளன. விக்டோரியாவிலிருந்து ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு தனித்துவமான சமையல் குறிப்புகளை நான் வழங்குகிறேன்.

அவுரிநெல்லிகள் சமீபத்தில் பிரபலமாகி வருகின்றன. அதன் சாகுபடி, நவீன வளர்ப்பாளர்களுக்கு நன்றி, ஒருவரின் சொந்த தோட்டத் திட்டங்களில் சாத்தியமானது என்பதே இதற்குக் காரணம். புதிய பழங்களை நிரப்பிய பிறகு, குளிர்கால தயாரிப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்கலாம். புளுபெர்ரி ஜாம் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

சில இனிப்பு தயாரிப்புகள் புதிய பருவத்தின் தொடக்கத்தில் சாப்பிடுவதில்லை. சர்க்கரையுடன் அரைத்த ஜாம், ஜாம் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். எந்த? அவற்றிலிருந்து மர்மலாட் செய்யுங்கள்! இது சுவையானது, வேகமானது மற்றும் மிகவும் அசாதாரணமானது. இந்த சமையல் பரிசோதனைக்குப் பிறகு, உங்கள் குடும்பத்தினர் இந்த தயாரிப்புகளை வெவ்வேறு கண்களால் பார்ப்பார்கள், மேலும் கடந்த ஆண்டு பொருட்கள் அனைத்தும் உடனடியாக ஆவியாகிவிடும்.

எல்லா இடங்களிலும் தோட்டங்களில் கருப்பட்டிகளைக் காணலாம் என்று சொல்ல முடியாது. பிளாக்பெர்ரி புதர்களின் அதிர்ஷ்ட உரிமையாளர்களை ஒருவர் தங்கள் சதித்திட்டத்தில் மட்டுமே பொறாமைப்படுத்த முடியும்.அதிர்ஷ்டவசமாக, ப்ளாக்பெர்ரிகளை உள்ளூர் சந்தைகளில் அல்லது கடைகளில் பருவத்தில் வாங்கலாம், மேலும் உறைந்த பெர்ரிகளை ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ப்ளாக்பெர்ரிகளின் உரிமையாளராகிவிட்டால், அவர்களிடமிருந்து ஜாம் தயாரிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். நறுமண சுவையான ஒரு ஜாடி குளிர்கால மாதங்களில் கோடை வெப்பத்துடன் உங்களையும் உங்கள் விருந்தினர்களையும் சூடேற்றலாம்.

கோடையின் உச்சத்தில், ராஸ்பெர்ரி புதர்கள் பழுத்த, நறுமண பெர்ரிகளின் அற்புதமான அறுவடையை உருவாக்குகின்றன. புதிய பழங்களை நிறைய சாப்பிட்டு, குளிர்கால அறுவடைக்கு அறுவடையின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்துவது பற்றி நீங்கள் தீவிரமாக சிந்திக்க வேண்டும். இணையத்தில் நீங்கள் குளிர்கால ராஸ்பெர்ரி சப்ளைகளை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் ராஸ்பெர்ரி ஜாமுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். நாங்கள் வழங்கும் அனைத்து தகவல்களையும் படித்த பிறகு, பழுத்த பெர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்.

நெல்லிக்காய்களில் சில வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் ஏதேனும் இருந்து நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான சிறந்த தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கலாம். இதற்கு உதாரணம் நெல்லிக்காய் ஜாம். இது அடர்த்தியாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். வீட்டில் இந்த இனிப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை தீர்மானிக்க எங்கள் கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும்.

இல்லத்தரசிகள் இனிப்பு மற்றும் நறுமணமுள்ள ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு தயாரிப்புகளை செய்யலாம்.இந்த விஷயத்தில் மர்மலேடுக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படவில்லை, ஆனால் வீண். ஒரு ஜாடியில் இயற்கையான ராஸ்பெர்ரி மர்மலேட் வீட்டில் ஜாம் அல்லது மர்மலாட் போன்ற அதே வழியில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். உருவாக்கப்பட்ட மர்மலேட் 3 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, எனவே மர்மலேட் ஒரு முழுமையான குளிர்கால தயாரிப்பாக கருதப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் புதிய ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் மர்மலாட் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன.

சில சமயங்களில் நாம் எவ்வளவு வீண்விரயம் செய்து, மற்றவர்கள் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கக்கூடிய பொருட்களை தூக்கி எறிவது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. சிலர் தர்பூசணி தோலை குப்பை என்று நினைக்கிறார்கள் மற்றும் இந்த "கழிவில்" இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை வெறுப்பார்கள். ஆனால் அவர்கள் ஒரு முறையாவது தர்பூசணி தோலிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மர்மலாடை முயற்சித்தால், அது என்ன ஆனது என்று அவர்கள் நீண்ட நேரம் ஆச்சரியப்படுவார்கள், மேலும் அவர்கள் தூண்டப்படாவிட்டால் அவர்கள் யூகிக்க வாய்ப்பில்லை.

ஜாம் மற்றும் கன்ஃபிஷர் கலவையில் ஒத்தவை, ஆனால் வேறுபாடுகளும் உள்ளன. பழுக்காத மற்றும் அடர்த்தியான பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் விதைகளின் துண்டுகள் அதில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இந்த அமைப்பு அதிக திரவம் மற்றும் ஜெல்லி போன்றது, ஜெல்லி போன்ற அமைப்பு மற்றும் தெளிவாக அடையாளம் காணக்கூடிய பழ துண்டுகள் கொண்டது. ஜாம் பழுத்த பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரியன் ஜாம் ஒரு சிறந்த பொருள். கூடுதலாக, பெரும்பாலும் ஜாம் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், இது அதிக அளவு சர்க்கரையுடன் நீண்ட கொதிநிலை காரணமாகும். ஆனால் சாதாரண ஜாமை உண்மையான மர்மலாடாக மாற்ற இது போதாது.

சாறுகள் மற்றும் சிரப்களிலிருந்து மர்மலேட் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வீட்டில் இனிப்புக்கு அடிப்படையானது பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிகள், அத்துடன் குழந்தை உணவுக்காக ஆயத்த பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஆகும். இந்த கட்டுரையில் ப்யூரியில் இருந்து மர்மலாட் தயாரிப்பது பற்றி மேலும் பேசுவோம்.

பூசணிக்காய் மர்மலாட் என்பது ஆரோக்கியமான மற்றும் முற்றிலும் இயற்கையான இனிப்பு ஆகும், அதை நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யலாம். தயாரிப்பது ஒன்றும் கடினம் அல்ல. மர்மலேட் அதன் வடிவத்தை சரிசெய்வதற்காகவே பெரும்பாலான நேரம் செலவிடப்படும். எனவே, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

மர்மலேட் மற்றும் ஜாம் இடையே என்ன வித்தியாசம்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அதன் தயாரிப்புக்கான பொருட்கள் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியானவை. இவை அனைத்தும் சரி, ஆனால் ஒன்று "ஆனால்" உள்ளது. ஜாம் என்பது மர்மலாட்டின் மெல்லிய பதிப்பாகும். இதில் குறைவான சர்க்கரை, பெக்டின் மற்றும் ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர் போன்ற கூடுதல் ஜெல்லிங் பொருட்கள் ஜாமில் அரிதாகவே சேர்க்கப்படுகின்றன. சரியாகச் சொன்னால், ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், சிட்ரஸ் பழ ஜாம்கள் மட்டுமே "மார்மலேட்" என்ற பெயரைத் தாங்க முடியும்; மற்ற அனைத்தும் "ஜாம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.