தொத்திறைச்சியின் வரலாறு அல்லது உலகில் தொத்திறைச்சி எங்கே, எப்படி தோன்றியது.

தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட தாயகம் இல்லை; வெவ்வேறு மக்கள் ஒருவருக்கொருவர் முற்றிலும் சுதந்திரமாக கண்டுபிடித்தனர். சீன, கிரேக்கம் மற்றும் பாபிலோனிய மொழிகளில் மிகப் பழமையான எழுத்து மூலங்களில் இது பற்றிய குறிப்புகள் காணப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, படிப்பறிவு இல்லாத மக்களும் இதே போன்ற இறைச்சி உணவுகளை தயாரித்தனர். குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் இறைச்சி விரைவாக கெட்டுவிடும். எனவே, நீண்ட கால சேமிப்புப் பொருளாக தொத்திறைச்சி என்பது இராணுவப் பிரச்சாரங்களிலும் அமைதிக் காலத்திலும் முற்றிலும் இன்றியமையாததாக இருந்தது.

பண்டைய ரோமில், தொத்திறைச்சி உற்பத்தி தொழில்துறை அளவை எட்டியது. இது ரோமானியப் படைகளின் உணவு விநியோகத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. இது இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்டது. 5 ஆம் நூற்றாண்டில், காட்டுமிராண்டிகளின் படையெடுப்பு ரோமானியப் பேரரசின் வரலாற்றில் குறுக்கீடு செய்தது, ஆனால் ரோமானிய தொத்திறைச்சியின் வரலாறு அல்ல. இத்தாலிய உணவுகள் பண்டைய சமையல் மரபுகளின் வாரிசாக மாறியது, இது பிரெஞ்சுக்காரர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் பழக்கங்களை பாதித்தது.

வேறுபடுத்தி புகைபிடித்தது, வேகவைத்த-புகைபிடித்த அல்லது அரை புகை, கொதித்தது, உலர்ந்த மற்றும் கூட இரத்தம் sausages.அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் குதிரை இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பொதுவாக தொத்திறைச்சிகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் அடங்கும், ஆனால் முழு இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகைகளும் உள்ளன. இவை காகசஸ், பால்கன் தீபகற்பம், மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆசியா நாடுகளில் இருந்து பல வகையான sausages ஆகும். இதில் அடங்கும் பாஸ்துர்மா, சுஜூக் மற்றும் காஸி.

இந்த உணவுகளின் முன்மாதிரி ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட குதிரை இறைச்சி என்று நம்பப்படுகிறது, இது செங்கிஸ் கானின் வீரர்களின் கண்டுபிடிப்பு. இறைச்சியை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க, அது சிறிது நேரம் சேணத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டது. அங்கு அது உப்பு நிறைந்த குதிரை வியர்வையால் நிறைவுற்றது மற்றும் சவாரியின் எடையின் கீழ் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை இழந்தது.

இன்றுவரை, குதிரை இறைச்சியிலிருந்து சுஜூக் மற்றும் காஸி தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. காசி குறிப்பாக மதிக்கப்படுகிறார். அனைத்து துருக்கிய மக்களின் பண்டிகை அட்டவணையில் இந்த வகை தொத்திறைச்சி எப்போதும் இருக்கும். இது ஒரு முழு டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கழுவப்பட்ட குதிரை குடலில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காசி வேகவைக்கப்படுகிறது, உலர்த்தப்படுகிறது அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

சுஜுக் பிணத்தின் மற்ற, குறைவான மதிப்புள்ள பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது குறைவாக செலவாகும்.

மற்றும் இங்கே பாஸ்துர்மா நவீன உணவுகளில் இது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, அது உப்பு மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் பெற மற்றும் இறைச்சி தேவையான வடிவம் கொடுக்க ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பாஸ்துர்மா மசாலா கலவையில் உருட்டப்பட்டு உலர வைக்கப்படுகிறது.

இடைக்கால ஐரோப்பாவில், தொத்திறைச்சி பிரபுக்களின் உணவாக இருந்தது. அதன் உற்பத்திக்காக, சிறந்த தரமான இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டது, அதே போல் வெளிநாட்டு மசாலாப் பொருட்கள், அந்த நாட்களில் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் அனைவருக்கும் கிடைக்கவில்லை. உள்ளூர் சமையல் மரபுகள் மற்றும் இயற்கை நிலைமைகளைப் பொறுத்து தொத்திறைச்சி வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டது. எனவே, தென் நாடுகளில், தொத்திறைச்சிகள் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டன, வட நாடுகளில் அவை புகைபிடிக்கப்பட்டன.

ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த விருப்பமான சமையல் குறிப்புகள் இருந்தன, அதன் சொந்த சிறிய சமையல் ரகசியங்கள். உதாரணமாக, லிதுவேனியாவில் அவர்கள் விளையாட்டிலிருந்து புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியைத் தயாரித்தனர். இது விடுமுறை நாட்களில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, மேலும் நுகர்வுக்கு முன் உடனடியாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, வலுவான மதுபானங்களுடன் ஊற்றப்பட்டு தீ வைக்கப்பட்டது.

ஃபின்ஸ் சானாவில் சூடான கற்களில் தொத்திறைச்சியை சுட்டனர்.

கிளாசிக் இத்தாலிய சலாமி வழக்கமான வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி மட்டுமல்ல, கழுதை, வேனிசன் மற்றும் வான்கோழி உள்ளிட்ட பொருட்களின் சிக்கலான கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, கலவையில் பல்வேறு மூலிகைகள், ஒயின், வினிகர், பூண்டு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவை அடங்கும். வடிவமைத்த பிறகு, தொத்திறைச்சி வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டது. காலப்போக்கில், இது அச்சு அடுக்குடன் மூடப்பட்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவால் சேதத்திலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாத்தது, மேலும் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.

பிரஞ்சு, எப்போதும் அவர்களின் நேர்த்தியான உணவு வகைகளுக்கு பிரபலமானது, மேலும் பல அசல் தொத்திறைச்சி சமையல் குறிப்புகளை கண்டுபிடித்தனர். உதாரணமாக, காக்னாக் கொண்ட வெள்ளை வியல் தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறை, ஆப்பிள்களுடன் பல்வேறு தொத்திறைச்சிகள், மூலிகைகள் கொண்ட முயல் தொத்திறைச்சி. மேலும் பரவலாக அறியப்படும் பிரெஞ்ச் அன்டோய்லெட், ஒரு வகை தொத்திறைச்சி, ட்ரிப் மெல்லியதாக கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது.

ஆனால் ஜேர்மனியர்கள் மற்றும் ஆஸ்திரியர்கள் ஐரோப்பாவில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானவர்கள். அவர்கள் பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விரும்பினர் மற்றும் அரிதாகவே கவர்ச்சியான இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால், சமையல் செயலாக்கத்தின் பல்வேறு முறைகளுக்கு நன்றி, அவர்கள் மற்ற மக்களை விட வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளை உலகிற்கு வழங்கினர். ஜேர்மனியர்கள் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. ஜேர்மனியில் தான் தொத்திறைச்சிகளை கண்டுபிடித்தவர், ஜோஹன் ஜார்ஜ் லேனர், பிறந்தார் மற்றும் அவரது கைவினைக் கற்றுக்கொண்டார். உண்மை, அவர் வியன்னாவுக்குச் சென்ற பிறகு அவற்றை உருவாக்கத் தொடங்கினார்.எனவே, ஆஸ்திரியாவும் ஜெர்மனியும் இன்னும் தொத்திறைச்சி சாம்பியன்ஷிப் பற்றி வாதிடுகின்றன.

ஸ்லாவ்களும் தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரித்தனர். ரஷ்ய தொத்திறைச்சிகள் பின்னர் ஜெர்மன் உணவு வகைகளில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டவை என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது, மற்றொரு ஐரோப்பிய புதுமை ரஷ்ய வாழ்க்கையில் பீட்டர் I ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் உண்மையில், ரஷ்யாவில் தொத்திறைச்சிகளின் வரலாறு மிகவும் பழமையான வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. 12 ஆம் நூற்றாண்டின் நோவ்கோரோட் பிர்ச் பட்டை ஆவணங்களில் இது பற்றிய குறிப்புகள் ஏற்கனவே காணப்படுகின்றன.

பாரம்பரிய வீட்டில் தொத்திறைச்சி ஸ்லாவ்கள் அதை பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயார் செய்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கலந்து. இவை அனைத்தும் கழுவப்பட்ட சிறுகுடலில் (குடலில்) அடைக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்பட்டது. கடுமையான சர்ச் நாட்காட்டியின் காரணமாக மற்ற மக்களை விட அழிந்துபோகக்கூடிய இறைச்சி பொருட்கள் ஸ்லாவ்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானவை. நோன்பை முறிக்கும் காலங்கள் நீண்ட விரதங்களுடன் மாறி மாறி, இந்த நேரம் முழுவதும் இறைச்சி எப்படியாவது பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

இப்போதெல்லாம் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் பல வகையான தொத்திறைச்சிகளை நாங்கள் அணுகுகிறோம், ஆனால் இது வீட்டில் பரிசோதனை செய்வதைத் தடுக்கக்கூடாது. ஏன் சில சுவையான சமைக்க கூடாது தொத்திறைச்சி நீங்களே, இயற்கை உயர்தர தயாரிப்புகளிலிருந்து மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையின் படி? அதிர்ஷ்டவசமாக, இப்போது உலகின் அனைத்து மக்களின் சமையல் பாரம்பரியத்தால் ஈர்க்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பு எங்களுக்கு உள்ளது. இந்த அனைத்து வகைகளிலும், உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ற ஒன்று நிச்சயம் இருக்கும்.

ரஷ்யாவில் தொத்திறைச்சியின் வரலாறு என்ன என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், ProVkus இலிருந்து வீடியோவைப் பாருங்கள்.