உணவு பண்டங்களை சரியாக சேமிப்பது எப்படி

இந்தத் துறையில் உள்ள நிபுணர்களின் சில பரிந்துரைகள், தேவையான நேரத்திற்கு ருசியான காளானை பொருத்தமான வடிவத்தில் வைத்திருக்க உதவும்.

ட்ரஃபிள் அடுக்கு வாழ்க்கை

ட்ரஃபிள் காளான் வீட்டில் 10 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய, அது ஒரு துண்டு துணியில் மூடப்பட்டு, காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு குளிர்பதன சாதனத்திற்கு அனுப்பப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு 2 நாட்களுக்கும் துணி மாற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் உணவு பண்டம் அழுகிவிடும். இயற்கை கேன்வாஸுக்கு பதிலாக, நீங்கள் மென்மையான காகிதத்தைப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒவ்வொரு நாளும் மாற்றப்பட வேண்டும்.

உணவு பண்டங்கள் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை - இது அதன் பொருத்தத்தை நீட்டிக்கும். சுவையான உணவைப் பாதுகாக்கும் போது, ​​காளான் அதிக ஈரப்பதமான சூழலில் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம், இல்லையெனில் அது மிக விரைவாக கெட்டுவிடும். அதனால்தான் அவர்கள் உலர்ந்த தானியங்கள், துணி அல்லது காகிதத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - அவை அடுக்கு ஆயுளை 4 வாரங்களாக அதிகரிக்கலாம்.

உணவு பண்டம் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லதல்ல, ஏனெனில் +80 °C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் அதன் வாசனை இழக்கப்படுகிறது.

உணவு பண்டங்களின் சரியான சேமிப்பு

உணவு பண்டங்களின் தனித்துவமான சுவையைப் பாதுகாப்பதற்காக, அதை சேமிப்பிற்கு அனுப்புவதற்கு முன், அது வெளிப்படையானதாக இல்லாத ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உலர்ந்த அரிசி தானியங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியின் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு மாதம் கழித்து, அரிசி தானியங்கள் உணவு பண்டங்களின் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும்.அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை; அரிசி ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் அல்லது பிற சுவையான உணவை உருவாக்கும்.

இந்த தானியத்தின் தானியங்களுக்குப் பதிலாக, மண்ணிலிருந்து நன்கு கழுவப்பட்ட உணவு பண்டம், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகிறது. இது காளான் சாற்றை உறிஞ்சி அற்புதமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

ட்ரஃபிள்ஸ் உறைபனிக்கு தங்களை நன்றாகக் கொடுக்கின்றன. இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு பழம்தரும் உடலும் தனித்தனியாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் அல்லது காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்காத ஒரு கொள்கலனில் ஒரு நேரத்தில் பல நகல்களை வைக்க வேண்டும். இது வெட்டப்பட்ட வடிவத்திலும் உறைந்திருக்கும். உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -10 °C முதல் -15 °C வரை இருக்க வேண்டும். காளான் அறை வெப்பநிலையில் defrosted வேண்டும்.

உணவு பண்டங்களை சேமிப்பதற்கான மற்றொரு முறை பல சமையல்காரர்களிடையே பொதுவானது. அவர்கள் காளானை மணலுடன் மூடி, ஈரமான துணியை மேலே வைக்கவும், பின்னர் கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடவும். இதனால், உணவு பண்டங்களின் அடுக்கு ஆயுளை 4 வாரங்களாக அதிகரிக்க முடியும்.

சில சமையல்காரர்கள் சுவையான காளான்களையும் (வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல்) பாதுகாக்கிறார்கள். இதைச் செய்ய, அது ஒரு சிறிய கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஆல்கஹால் (முன்னுரிமை ஆல்கஹால்) நிரப்பப்பட வேண்டும். இது உணவு பண்டங்களை சிறிது மறைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில் காளானை 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த காலகட்டத்தில், ஆல்கஹால் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பின் அனைத்து வாசனையையும் சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும். ட்ரஃபிள் ஆல்கஹாலைப் பயன்படுத்தி சுவையான சாஸ் தயாரிக்கலாம் அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

"மேனுவல் லேபர்" சேனலில் இருந்து "ட்ரஃபிள் (பக்கரிப்பு)" வீடியோவைப் பார்க்கவும்: