குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி - வீட்டில் காளான்களை உறைய வைப்பது

போர்சினி காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் பிற வகை காளான்களை வீட்டில் உறைய வைக்கலாம். உறைபனியின் பொதுவான கொள்கை அனைத்து காளான்களுக்கும் ஒன்றுதான்.

அறுவடைக்குப் பிறகு காளான்களை வரிசைப்படுத்துதல்

முதலில், காளான்கள் காளானின் கட்டமைப்பின் படி வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், அவை வேறுபடுகின்றன:

• மார்சுபியல்ஸ் (ட்ரஃபிள்ஸ், மோரல்ஸ்);
• லேமல்லர் (உதாரணமாக, ருசுலா);
• குழாய் (ceps, boletus காளான்கள்).

குழாய் (அல்லது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், பஞ்சுபோன்ற) காளான்களை பச்சையாக உறைய வைப்பது விரும்பத்தக்கது. அத்தகைய காளான்களின் தொப்பியின் உள் அமைப்பு ஒரு நுண்ணிய மேற்பரப்பு ஆகும், இது வேகவைக்கப்படும் போது, ​​நிறைய திரவத்தை உறிஞ்சி, அதன் விளைவாக, காளான்கள் defrosted போது தண்ணீராக இருக்கும்.நீங்கள் கடற்பாசி காளான்களை வேகவைக்க வேண்டியிருந்தால், உறைவதற்கு முன் அவற்றை லேசாக கசக்கிவிட வேண்டும்.

தேன் காளான்கள் போன்ற லேமல்லர் வகை காளான்கள் உறைவதற்கு முன் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

சில வகையான மார்சுபியல் காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் வேகவைத்து நன்கு பிழிய வேண்டும்.

உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

காளான்களை வரிசைப்படுத்திய பிறகு, வலுவான மாதிரிகள் அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் கத்தி அல்லது தோராயமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன: அனைத்து குப்பைகள் மற்றும் சிக்கிய இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன, தண்டுகளின் கீழ், அசுத்தமான பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது.

அவற்றின் மூல வடிவத்தில் மேலும் உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவை தண்ணீரில் துவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் ஊறவைக்கப்படாது. அதன் பிறகு, அவை ஒரு காகித துண்டுடன் நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் கொதிக்கத் திட்டமிடும் அந்த காளான்கள் அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும் என்று கவலைப்படாமல் ஓடும் நீரின் கீழ் பாதுகாப்பாக கழுவலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான முறைகள்

மூல காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த உறைபனி முறைக்கு குழாய் காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. சிறந்த விருப்பம் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் சிவப்பு தொப்பிகள்.

சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக உறைந்திருக்கும், மற்றும் பெரிய மாதிரிகள் 1-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

அடுத்து, காளான்கள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் போடப்பட்டு பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உறைந்த பிறகு, அவை உறைவிப்பான் பையில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

Lubov Kriuk இலிருந்து வீடியோவைப் பார்க்கவும் - போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

முன் வேகவைக்கப்படும் காளான்களை முதலில் நறுக்க வேண்டும். அடுத்து, அவை கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்க ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.காளான்கள் குளிர்ந்த பிறகு, அவை ஒரு பயன்பாட்டிற்காக பகுதியளவு பைகளில் மாற்றப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

வேகவைத்த தேன் காளான்களிலிருந்து குழம்பு வடிகட்டியது, மற்றும் போர்சினி மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து இது சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

“சுவையான மற்றும் ஊட்டமளிக்கும்” சேனலில் இருந்து வீடியோவைப் பார்க்கவும் - குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

உறைபனி வறுத்த காளான்கள்

இந்த முறைக்கு குழாய் மற்றும் லேமல்லர் வகை காளான்கள் பொருத்தமானவை. காளான்கள் துண்டுகளாக அல்லது தட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் போடப்பட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படவில்லை. வறுத்தல் சுமார் 20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.

இந்த உறைந்த உணவு, உறைந்த பிறகு சாப்பிட முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் இந்த காளான்களை சேர்க்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாலட்டில்.

உறைபனி அடுப்பில் சுடப்பட்ட காளான்கள்

மற்றொரு வழி, முன்பு அடுப்பில் சுடப்பட்ட காளான்களை உறைய வைப்பது. இதைச் செய்ய, காளான்கள் எண்ணெய் சேர்க்காமல் பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை சுடப்படும். பின்னர் அவை பைகளில் வைக்கப்பட்டு சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன. அத்தகைய காளான்கள் defrosted போது ஒரு குறிப்பாக பிரகாசமான சுவை மற்றும் வாசனை வேண்டும்.

உறைபனி வெப்பநிலை மற்றும் உறைந்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை

உறைபனி காளான்களுக்கான வெப்பநிலை ஆட்சி -18 ° C ஆகும். இந்த தேவை பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், அனைத்து குளிர்காலத்திலும் காளான்களை உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.

காளான்களை சரியாக கரைப்பது எப்படி

உறைந்த மூல காளான்கள் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் கரைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் மற்றொரு மணிநேரம்.

பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட காளான்கள் defrosted இல்லை, ஆனால் சமையல் போது உடனடியாக டிஷ் சேர்க்கப்படும்.

வீடியோவைப் பார்க்கவும் - உறைபனிக்கு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீடியோவைப் பார்க்கவும் - சாம்பினான்களை உறைய வைப்பது எப்படி