வீட்டில் சுவையான திராட்சை ஜாம் செய்வது எப்படி - திராட்சை ஜாம் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய முறைகள்

எந்த திராட்சை மிகவும் சுவையான ஜாம் செய்கிறது?

திராட்சை பெர்ரி, வகையைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: பச்சை, இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு அல்லது அடர் நீலம். ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் நீங்கள் ஒரு சுவையான இனிப்பு செய்யலாம், ஆனால் இந்த உணவுகளின் தோற்றம் வித்தியாசமாக இருக்கும். மிக அழகான ஜாம் இருண்ட வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பச்சை பெர்ரிகளில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒரு அசாதாரண சாம்பல் நிறத்தை எடுக்கும். ஜாமின் நிறத்தை மேம்படுத்த, பச்சை பழங்களில் சில இருண்ட பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும். மிகவும் சுவையான மற்றும் அழகான திராட்சை ஜாம் பல வகைகளின் கலவையிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

மேலும் அறுவடைக்கு பெர்ரிகளை தயாரிப்பதற்காக, அவை கொத்துகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு பெர்ரியும் சேதம் மற்றும் அச்சுக்கு பரிசோதிக்கப்படுகிறது. கெட்டுப்போன பழங்கள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, மேலும் கடுமையான தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றவை ஒரு வடிகட்டிக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. திராட்சைகள் பல நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு சிறிது உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, பழங்களை ஒரு காகித துண்டு அல்லது துடைக்கும் மீது வைக்கவும்.

திராட்சை ஜாம் தயார்

முறை எண் 1 - தண்ணீர் கூடுதலாக

இரண்டு கிலோகிராம் பழுத்த சதைப்பற்றுள்ள திராட்சை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, கொள்கலன் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்புடன் கூடிய பெர்ரி ஒரு உலோக சல்லடை மீது நன்றாக கண்ணி கொண்டு வீசப்படுகிறது. கலவையை ஒரு மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் தேய்க்கவும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, மெல்லிய தோல்கள் மற்றும் எலும்புகள் மட்டுமே கிரில்லில் இருக்கும். ஒரே மாதிரியான பெர்ரி வெகுஜனத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பெர்ரிகளின் ஆரம்ப இனிப்பைப் பொறுத்து அதன் அளவு 500 கிராம் முதல் 1 கிலோகிராம் வரை மாறுபடும். தீயில் ஜாம் கொண்டு பான் வைக்கவும் மற்றும் தேவையான நிலைத்தன்மையை கொண்டு. அவர்கள் தயார்நிலையை வெறுமனே சரிபார்க்கிறார்கள்: ஒரு சாஸரில் ஒரு துளி ஜாம் வைக்கவும், அது வெவ்வேறு திசைகளில் பரவ முயற்சிக்கவில்லை என்றால், இனிப்பு தயாராக உள்ளது.

முறை எண் 2 - தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல்

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட திராட்சை, முன்னுரிமை பல்வேறு வகைகளில், ஒரு சல்லடை மூலம் பச்சையாக அரைக்கப்படுகிறது. செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கு, பெர்ரிகளை முதலில் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கலாம். தோல்கள் மற்றும் விதைகள் இல்லாத திராட்சை ப்யூரி அமைதியான வெப்பத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா நெரிசலில் ஒரு "பாதையை" விடத் தொடங்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.

சூடான வெகுஜன மலட்டு ஜாடிகளில் போடப்பட்டு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. ஜாம் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை அடுப்பு அலமாரிகளில் வைத்தவுடன், அடுப்பு வெப்பத்தை அணைத்து, ஜாமின் மேல் அடுக்கை சிறிது அமைக்க அனுமதிக்கவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றி, சுத்தமான இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

முறை எண் 3 - தலாம் கொண்ட ஜாம்

இந்த செய்முறைக்கு, 1.5 கிலோகிராம் திராட்சை மற்றும் 750 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இருண்ட கான்கார்ட் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இந்த வகையின் பழங்கள் உரிக்க மிகவும் எளிதானது. இதைச் செய்ய, பெர்ரி ஒரு பக்கத்தில் வெட்டப்படுகிறது, மறுபுறம், விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்துவதன் மூலம், விதைகளுடன் கூடிய கூழ் வெளியிடப்படுகிறது. திராட்சையின் முழு அளவும் இந்த வழியில் "சுத்தம்" செய்யப்படுகிறது. தோல் தூக்கி எறியப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது.

5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் விதைகளுடன் கூழ் வேகவைக்கவும், பின்னர் மெல்லிய உலோக சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் அரைக்கவும். இந்த செயல்முறை விதைகளில் இருந்து கூழ் நீக்குகிறது.

மீதமுள்ள தோல்களை திராட்சை ப்யூரியில் சேர்த்து, கலவையை மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும். இறுதி கட்டத்தில், சிறிய பகுதிகளில் சர்க்கரை சேர்க்கவும், ஒரு நேரத்தில் அரை கண்ணாடி. மணல் முழு தொகுதி ஜாம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது போது, ​​மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வெகுஜன சமைக்க மற்றும் வெப்ப அணைக்க. ஜாம் 500 மில்லிலிட்டர்கள் வரை ஒரு மூடி அல்லது ஜாடிகளுடன் சிறிய கோப்பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்தியா ஆயுர்வேதா சேனலில் இருந்து தோலைக் கொண்டு திராட்சை ஜாம் தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்

திராட்சை ஜாம் சேர்க்கைகள்

திராட்சை இனிப்பு பல்வேறு நறுமண சேர்க்கைகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம். உதாரணமாக, சமையல் போது நீங்கள் வெண்ணிலா சர்க்கரை அல்லது தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க முடியும் ஜாம். சமையல் முடிவதற்கு 5 - 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு டிஷ் சேர்க்கப்படும் சில புதிய செர்ரி இலைகள் முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

திராட்சை ஜாமின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை ஆகும். சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் +6ºС ஐ விட அதிக வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.