வீட்டில் ஜெர்கி செய்வது எப்படி - இறைச்சியை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி.

உலர்ந்த இறைச்சி தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே பாதுகாப்பு உப்பு, அது நுண்ணுயிரிகளை கொல்லாது, ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சியை மட்டுமே நிறுத்துகிறது. விலங்கு பாதிக்கப்பட்ட புழுக்கள் அல்லது சால்மோனெல்லாவால் நீங்கள் பாதிக்கப்படலாம் என்பதே இதன் பொருள். எனவே, உலர்த்துவதற்கான இறைச்சியை புதியதாகவும், ஆரோக்கியமான விலங்குகளிடமிருந்து 100% எடுக்க வேண்டும், அது சரிபார்க்கப்பட்ட கடைகளில், மற்றும் தன்னிச்சையான சந்தைகளில் அல்ல.

நீங்கள் கோழி மற்றும் வான்கோழி ஃபில்லெட்டுகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் இளம் மாட்டிறைச்சியை உலர வைக்கலாம்; வியல் பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் அது விரும்பிய சுவை பெற நேரம் இல்லை. பன்றி இறைச்சியில் அதிக ஒட்டுண்ணிகள் இருப்பதால், நீங்கள் மிகவும் எச்சரிக்கையுடன் அணுக வேண்டும். மாட்டிறைச்சியில் அவை குறைவாகவே உள்ளன.

உலர்த்துவதற்கு இறைச்சியை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி.

ஒரு சுவையான இறுதி தயாரிப்புக்கான ஒரு முக்கிய கூறு முறையாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீராகும்.

இறைச்சிக்கு உப்புநீரை எவ்வாறு தயாரிப்பது.

வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் கிராம்புகளைச் சேர்த்து, கல் உப்பில் இருந்து வலுவான உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம் (எந்த வகையிலும் கூடுதல், விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது).உப்புநீருக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 4 அல்லது 4.5 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். உப்பு ஒரு குவியல் கொண்ட கரண்டி. அதை 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒதுக்கி குளிர்விக்கவும். உப்புநீரானது ஒரு பச்சையான, புதிய கோழி முட்டை மிதக்கும் (2.5 செ.மீ விட்டம் கொண்ட மழுங்கிய முனை தெரியும்) இருக்க வேண்டும். உப்பு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், மசாலாவை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, திரவத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறைச்சியை உப்பு செய்ய, உப்பு மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும்.

சில இல்லத்தரசிகள் உப்பிடுவதற்கு கடல் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள், அது தண்ணீரில் நன்றாகக் கரையாது என்ற உண்மையை மேற்கோள் காட்டி, இறைச்சி சாதாரண டேபிள் உப்பை விட குறைவாக உறிஞ்சும்.

உப்பிடுவதற்கு, நாங்கள் பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி உணவுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்; இரும்பு உணவுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன, மேலும் இது ஆரோக்கியத்திற்கும் சோள மாட்டிறைச்சியின் தரத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

உலர்த்துவதற்கு இறைச்சி உப்பு.

முதலில், நாங்கள் உப்புக்காக இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம்: அதை கழுவி உலர வைக்கவும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து படங்கள் மற்றும் கொழுப்பு அடுக்கை துண்டிக்கவும்.

புதிய இறைச்சி கூழ் குளிர்ந்த உப்புநீரில் நனைக்கவும்.

உப்பு இருக்க வேண்டும், மேலும், சிறந்தது. இறைச்சி அதில் சுதந்திரமாக மிதக்க வேண்டும். நாங்கள் இறைச்சியை ஒரு மூடியால் மூடி, இறைச்சி துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து 1-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்; துண்டுகள் பெரியதாக இருந்தால், உப்பு போடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். ஒரு நாளைக்கு பல முறை வாணலியில் திருப்ப மறக்காதீர்கள்.

இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி.

1-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை உப்புநீரில் இருந்து வெளியே எடுத்து, உலர்த்தி, சாய்ந்த மேற்பரப்பில் 1 மணி நேரம் அழுத்தி வைக்கவும், இதனால் உப்பு வெளியேறும், பின்னர் அனைத்து திரவத்தையும் அகற்ற ஒரு துண்டில் நனைக்கவும். இறைச்சித் துண்டு தடிமனாக இருந்தால், அதை 2 அல்லது பல கீற்றுகளாக நீளமாக வெட்டவும், அது வேகமாக காய்ந்துவிடும். பின்னர் நாம் உலர்ந்த தரையில் மசாலா கொண்டு இறைச்சி தேய்க்க, மேலும் அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை உருட்டவும்.மசாலாப் பொருட்கள் இல்லத்தரசியின் விருப்பப்படி (கருப்பு மிளகு, மசாலா மற்றும் மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், கிராம்பு) வேறுபட்டிருக்கலாம், ஆனால் அவற்றில் தரையில் சிவப்பு மிளகு இருக்க வேண்டும், இது பாதுகாக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மசாலாப் பொருட்களை முழுவதுமாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, தரையில் அல்ல, ஒரு சிறப்பு ஆலையில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும், அதனால் அவை அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்காது.

சுத்தமான துணி, காகிதத்தோல் அல்லது கட்டுகளில் இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் போர்த்தி, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, கீழே அல்லது நடுத்தர அலமாரியில் 1 வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பின்னர் நாங்கள் கடாயில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, இறைச்சி இருந்த நெய்யை அகற்றி, அதை மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களால் தேய்த்து, சுத்தமான துணி அல்லது பிற பொருட்களில் போர்த்தி, அதை நூலால் கட்டி, அதை ஒரு கிணற்றில் தொங்கவிடுகிறோம்- காற்றோட்டமான இடம்.

அத்தகைய இடம் ஒரு குளிர் சமையலறையாக இருக்கலாம், அதில் நாம் கூரையிலிருந்து இறைச்சியைத் தொங்கவிடுகிறோம். இலையுதிர்காலம் அல்லது குளிர்காலம் தாமதமாக இருந்தால், ஜன்னல் சற்று திறந்த நிலையில், பால்கனியில் உலர்த்தலாம். சிறந்த விருப்பம் ஒரு வரைவு கொண்ட குளிர், உலர்ந்த இடம். காற்றோட்டமான குளிர் அறை இல்லை என்றால், நீங்கள் குறைந்தபட்சம் சில நாட்களுக்கு இறைச்சியை ஒரு வரைவில் வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் குறைந்தபட்சம் 1-2 வாரங்களுக்கு கீழே உள்ள அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதிகபட்சம் ஒரு மாதம், அதை மாற்றவும். தொடர்ந்து. ஜெர்கி கோழி மற்றும் வான்கோழி வேகமாக தயாராக உள்ளன - உலர்த்திய சில நாட்களுக்கு பிறகு, ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி முழு குறிப்பிட்ட காலம் தேவைப்படும். உலர்த்தும் போது இறைச்சி அளவு மற்றும் எடையில் குறையும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: 1.5 கிலோ புதிய இறைச்சி 800-900 கிராம் உலர்ந்த இறைச்சியைக் கொடுக்கும்.

இந்த சுவையான இறைச்சி தயாரிப்பை நீங்கள் விரும்பும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த இறைச்சி, மிதமான காரமான மற்றும் உப்பு, ஒரு உண்மையான சுவையாக உள்ளது.நாங்கள் அதை மெல்லிய வெளிப்படையான துண்டுகளாக வெட்டி, வீட்டு விருந்தின் போது அல்லது வெளிப்புறங்களில் ஒரு அபெரிடிஃப், காக்னாக், உலர் சிவப்பு ஒயின் அல்லது பீர் ஆகியவற்றை ஒரு பசியாகப் பரிமாறுகிறோம்.

வீடியோவையும் காண்க: வீட்டில் ஜெர்கி - செய்முறை.

குக்கிங் சமையல்.