குளிர்காலத்திற்கு உலர்ந்த பால் காளான்களை (வயலின்) உப்பு செய்வது எப்படி

உலர் பால் காளான்கள் "ஸ்கீக்கி" அல்லது "வயலின்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த காளான்கள் கூடையில் செய்யும் சிறப்பியல்பு ஒலி. மற்ற பால் காளான்களை விட பால் சாறு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் சுவை அடிப்படையில், உலர்ந்த பால் காளான்கள் வெள்ளை பால் காளான்களுக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளன.

உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​கருப்பு பால் காளான்கள் அல்லது வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இந்த இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் உலர்ந்த பால் காளான்களுக்கு ஏற்றவை.

நீங்கள் ஒரு ஒருங்கிணைந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உப்பு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறுவதை துரிதப்படுத்துகிறது.

பாரம்பரியமாக, காளான்கள் மரத்தாலான தொட்டிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் பொருத்தமான முறையாகும், ஏனெனில் உப்புநீர் மரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக பாத்திரங்களைப் போலவே தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உருவாகாது. உங்களிடம் மரத்தாலான தொட்டி இல்லையென்றால், கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

காளான்களை கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும். வெட்டும் போது, ​​பால் சாறு உலர்த்திய பிறகு சிவப்பு நிறமாக மாறும், இது உலர்ந்த பால் காளான்களின் தனித்துவமான அம்சமாகும்.

உலர்ந்த பால் காளான்களை 24 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு 3 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, பால் காளான்களை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்கள் சமைக்கப்படாது, ஆனால் அவை உடையக்கூடியதாக இருக்காது.

பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், அவற்றின் மேல் வேகவைத்த பால் காளான்களை வைக்கவும்.

காளான்களின் அடுக்கை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். மிளகுத்தூள், பூண்டு, கடுகு விதைகள் அல்லது காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவைகள்.

பால் காளான்களை மீண்டும் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் உப்பு செய்யவும்.

உங்களுக்கு நிறைய உப்பு தேவைப்படும். 10 கிலோ பால் காளான்களுக்கு 1 கிலோ உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளுடன் கடைசி அடுக்கை மூடி வைக்கவும். காளான்களை சுருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. காளான்கள் மேல் அழுத்தம் ஒரு மூடி வைக்கவும், மற்றும் காளான்கள் தங்களை ஊறுகாய் செயல்முறை போது குடியேறும்.

ஊறுகாயின் பீப்பாயை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு என்ன நடந்தது என்பதை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது, ​​உலர்ந்த பால் காளான்கள் நீல நிறத்தைப் பெறுகின்றன, இது உங்களை பயமுறுத்தக்கூடாது. இது உலர்ந்த பால் காளான்களின் மற்றொரு அம்சமாகும், மேலும் இது ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.