பீன்ஸ் உறைய வைப்பது எப்படி: வழக்கமான, அஸ்பாரகஸ் (பச்சை)

முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து இரண்டு வகையான பீன்ஸ் உள்ளன: பச்சை மற்றும் பழுத்த.

பச்சை பீன்ஸ் உறைய வைப்பது எப்படி

அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ் என்று பிரபலமாக அழைக்கப்படும் பச்சை பீன்ஸ், சாதாரண பீன்ஸின் பழுக்காத பழமாகும்.

• பச்சை பீன்ஸ் உறைதல் கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் பழங்கள் தேர்வு விதிகள் பின்பற்ற வேண்டும்.
• பழங்கள் இளமையாகவும் கடினமாகவும் இருக்கக்கூடாது; பீன்ஸை விரல் நகத்தால் எளிதாக வெட்டலாம்.
• கெட்டுப்போன பழங்கள் உறைபனிக்கு ஏற்றவை அல்ல.
• பீன்ஸ் கழுவவும், வால்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• 3 முதல் 4 செமீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பச்சை பீன்ஸ் உறைவதற்கு இரண்டு முறைகள்

உறைபனி புதிய பச்சை பீன்ஸ்

வெட்டப்பட்ட பிறகு, பீன்ஸை நன்கு உலர்த்தி, சுத்தமான வெற்றிட பையில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உறைந்த பச்சை பீன்ஸ்

• வெட்டப்பட்ட பிறகு, பீன்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்களுக்கு மேல் மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும்.
• ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், மிகக் குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது 3 நிமிடங்களுக்கு விரைவாக வைக்கவும்.
• பீன்ஸை நன்கு நீக்கி உலர வைக்கவும். பஞ்சு இல்லாத துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்கள் இதற்கு ஏற்றது.
• உலர்ந்த பீன்ஸை வெற்றிட பைகளாக மாற்றி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

உறைபனிக்கு தயாரிக்கும் இந்த முறை பீன்ஸ் கடினமாக இருக்கும் போது அல்லது நுண்ணுயிர் சேதத்தைத் தவிர்க்க ஏற்றது.

உறைந்த பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிது. பீன்ஸ் மிக விரைவாக உறைகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான உணவுகளில், பச்சை பீன்ஸ் உறைந்த நிலையில் சேர்க்கப்படலாம். டிஃப்ராஸ்டிங் இல்லாமல், இது சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வேகவைக்கப்படுகிறது.

பச்சை பீன் சைட் டிஷ் - Delo Vkusa இலிருந்து வீடியோ செய்முறை.

உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து நிலைகளையும் இந்த வீடியோ சுருக்கமாக காட்டுகிறது.

பழுத்த பீன்ஸ் உறைய வைப்பது எப்படி

பச்சை பீன்ஸ் போலல்லாமல், பழுத்த பீன்ஸ் அதிக புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் உறைபனி செயல்முறை அதிக உழைப்பு-தீவிரமானது.

பீன்ஸ் உறைவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன

உறைந்த ஊறவைத்த பீன்ஸ்

• அறுவடைக்குப் பிறகு, பீன்ஸ் உமிகளில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகிறது.
• அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் நிரப்பவும்.
• 10-12 மணி நேரம் அறையில் விடவும். பீன் தோலை படிப்படியாக நீட்ட வேண்டியது அவசியம், இதனால் தண்ணீரில் வயதான பிறகு, சூப்பில் உதாரணமாக, வெப்ப சிகிச்சையின் போது அது வெடிக்காது.
• 12 மணி நேரம் கழித்து, பீன்ஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு 1.5 முதல் 2 நாட்கள் வரை வைக்கப்படும். இந்த வழக்கில், பீன்ஸ் 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கலாம். அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றுவது நல்லது.
• பீன்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், பழங்களை உலர வைக்கவும், கொள்கலன்களில் இறுக்கமாக பேக் செய்து உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
• வெற்றிட பைகள் உறைபனிக்கு ஏற்றது.

இந்த வகை உறைபனி நல்லது, ஏனெனில் பீன்ஸ் தேவையான மென்மையை அடையும் வரை defrosting பிறகு குளிர்காலத்தில் சமைக்க முடியும்.

வேகவைத்த பீன்ஸ் உறைதல்

இந்த முறை முதல் முறையின் தொடர்ச்சியாகும்.

• பீன்ஸ் தண்ணீரில் ஓய்வெடுத்த பிறகு, அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும்.
• புதிய நீர் மற்றும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் சமைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீரை கொதிக்க விடவும், மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். மேலும் பயன்பாட்டின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
• பீன்ஸ் ப்யூரி, தடிமனான சூப், பேட் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அவற்றை அதிகமாக சமைக்கலாம்.
• இறுதி உணவில் பழங்கள் முழுவதுமாக இருப்பது அவசியமானால், கூர்மையான பொருளைக் கொண்டு தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்கவும்.
• சமைக்கும் போது நீங்கள் பீன்ஸை உப்பு செய்ய முடியாது, இல்லையெனில் அவை கடினமாகிவிடும்.
• பீன்ஸ் தயாராகும் முன் 10-15 நிமிடங்கள் உப்பு.
• சமைத்த பிறகு, பீன்ஸை ஆறவைத்து, உலர்த்தி, இறுக்கமாக பேக் செய்து, ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

அத்தகைய உறைபனியின் நன்மை என்னவென்றால், உறைந்த பீன்ஸ் சமைக்க கடினமாக இல்லை, அது மிக வேகமாக இருக்கும்.