புதிய பைக்கை உப்பு செய்வது எப்படி - மூன்று உப்பு சமையல்

எளிய பைக் தூதர்

பைக் உப்புக்கான இந்த முறை "ஹெர்ரிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரெடி உப்பு பைக் வழக்கமான ஹெர்ரிங் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முதலில், மீனைக் கழுவ வேண்டும், அளவிட வேண்டும், தலை மற்றும் துடுப்புகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.

பின்னர், மிகவும் கவனமாக வயிற்றைத் திறந்து, குடல்களை அகற்றவும். பைக்கில் கேவியர் இருந்தால், அதை தனித்தனியாக உப்பு செய்யலாம்.

பைக் சிறியதாக இருந்தால், அதை குறுக்காக பல பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பெரிய பைக்கில், முதுகெலும்பு மற்றும் பெரிய எலும்புகளை அகற்றுவது நல்லது.

தயாரிக்கப்பட்ட பைக்கை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் அல்லது பொருத்தமான அளவு ஜாடியில் வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3 டீஸ்பூன். எல். குவிக்கப்பட்ட உப்பு;
• பிரியாணி இலை;
• மிளகுத்தூள்;
• மீன் உப்புக்கான மற்ற மசாலா.

உப்பு கரைக்கும் வரை உப்புநீரை வேகவைத்து, மசாலா சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். இந்த செய்முறைக்கு, பைக் குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், அது குறைந்தபட்சம் 3 செமீ மீனை முழுமையாக மூடுகிறது.

ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, எலுமிச்சை சாறுடன் பைக் துண்டுகளை தெளிக்கவும், ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

புகைபிடிப்பதற்கான உப்பு பைக்

புகைபிடிப்பதற்காக மீன்களின் பெரிய மாதிரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், செதில்களை சுத்தம் செய்வது அவசியமில்லை, அது தலையை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை; இது சுவை மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸின் வடிவமைப்பு. பைக்கை வெட்டி, பின்புறத்தில் ஆழமான வெட்டு செய்து, மீனை துண்டுகளாக வெட்டாமல், பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே உப்புநீரை தயார் செய்யவும், ஆனால் நீங்கள் பைக் மீது சூடான, கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு மூடியுடன் மீன் கொண்ட கொள்கலனை மூடி, மீன் அளவைப் பொறுத்து, 3-7 மணி நேரம் உப்புக்கு விடவும்.

மீன் உப்பிடுதல் முடிந்தது, நீங்கள் புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

பைக் உலர் உப்பு

சிறிய பைக் பொதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது, இதற்காக உலர் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த முறையால், மீன்களுக்கு பழச்சாறு மற்றும் மென்மை தேவையில்லை, மற்றும் உலர் முறை உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது.

பைக்கைக் கழுவவும், வயிற்றைத் திறந்து குடல்களை அகற்றவும். கரடுமுரடான உப்பை ஒரு கைப்பிடி எடுத்து, தாராளமாக கையால் வயிற்றின் உள்ளே ஊற்றவும், மேலும் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து மீனை தேய்க்கவும். மீன்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், அதே நேரத்தில் வெற்று இடங்களை உப்புடன் நிரப்பவும். அதிக உப்பு என்று எதுவும் இல்லை, மற்றும் பைக்கின் இறைச்சி மிகவும் அடர்த்தியானது, எனவே நீங்கள் அதை உப்பில் புதைத்தாலும் அது அதிகமாக இருக்காது.

ஒரு தலைகீழ் தட்டில் மீன் கொண்ட கொள்கலனை மூடி, மேல் அழுத்தம் வைக்கவும், 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பைக்கை வைக்கவும்.

பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு பைக் உப்பு செய்வதற்கான அடிப்படை சமையல் வகைகள் இவை. பைக்கை உப்பிடுவதற்கான விரிவான முறைக்கு, வீடியோவைப் பார்க்கவும்: