தாலின் தொத்திறைச்சி - செய்முறை மற்றும் தயாரிப்பு. வீட்டில் அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.

அரை புகைபிடித்த தாலின் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி.

எலும்புகளிலிருந்து புதிய மாட்டிறைச்சியைப் பிரித்து, அத்தகைய கூழ் 550 கிராம் எடுத்து நாம் சமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.

உங்களுக்கு 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி தேவைப்படும், அதை கழுத்து எனப்படும் பகுதியிலிருந்து எடுக்க வேண்டும் - இங்கே இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குகளுடன் குறுக்கிடப்படுகிறது.

மேலும் 250 கிராம் புதிய பன்றி இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அரைக்கவும்: பன்றிக்கொழுப்பை 4 முதல் 4 செமீ க்யூப்ஸாக கத்தியால் வெட்டி, இறைச்சி சாணையில் 3 மிமீ துளைகளுடன் மாட்டிறைச்சியை அரைக்கவும், 8 மிமீ துளைகளுடன் பன்றி இறைச்சியை அரைக்கவும்.

நறுக்கிய இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: மிளகு (1 கிராம்), பூண்டு விழுது (0.4 கிராம்), கொத்தமல்லி அல்லது சீரகம் (0.25 கிராம்). கலவையை கலந்து முப்பது கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். உங்களிடம் உணவு சால்ட்பீட்டர் இருந்தால், அதையும் சேர்க்கவும் - சால்ட்பீட்டர் தொத்திறைச்சியின் அழகான நிறத்தை பாதுகாக்கும். செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள சால்ட்பீட்டரின் அளவு 3 மி.கி தேவைப்படும்.

இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு இயற்கை அல்லது செயற்கை தொத்திறைச்சி உறைக்குள் அடைத்து, 30 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள ரொட்டிகளாக உருவாக்கவும்.ரொட்டிகளின் முனைகளை நூலால் கட்டி, தொத்திறைச்சியை பல இடங்களில் மெல்லிய ஊசியால் துளைக்கவும் - இந்த துளைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் ரொட்டிகளில் அடைத்த அதிகப்படியான காற்றை வெளியேற்ற அனுமதிக்கும்.

முதிர்ச்சியடைவதற்கு 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூல sausages வைக்கவும்.

அடுத்து, தொத்திறைச்சிகளை அடுப்பில் ஒரு ரேக்கில் தொங்க விடுங்கள், இது 100 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்படுகிறது. தொத்திறைச்சியை 40 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும்.

ரொட்டிகள் அடுப்பில் இருக்கும்போது, ​​ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, சிறிது குளிரூட்டவும்.

தொத்திறைச்சியை அடுப்பில் இருந்து சூடான நீருக்கு மாற்றி, அதில் 60 முதல் 80 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

உள் ஆய்வுடன் ஒரு சிறப்பு சமையலறை தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி, உள்ளே உள்ள ரொட்டியின் வெப்பநிலையை தீர்மானிக்கவும் - அது 70 அல்லது 72 டிகிரியை அடைந்தால், பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து தொத்திறைச்சியை அகற்றவும். உங்களிடம் அத்தகைய சாதனம் இல்லையென்றால், சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தை பின்பற்றவும்.

அடுத்து, தொத்திறைச்சியை ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிட்டு, 6-8 மணி நேரம் மிகவும் சூடான புகை (35-50 டிகிரி) இல்லாமல் சிகிச்சையளிக்கவும்.

ருசியான தாலின் அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி புகைபிடிக்கும் செயல்முறை முடிந்த இரண்டு நாட்களுக்குள் நுகர்வுக்கு தயாராகிவிடும். இந்த 48 மணிநேரங்கள் மிகவும் குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதன் வெப்பநிலை 12 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.

தொழிற்சாலையில் இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க வீடியோவைப் பாருங்கள்: "டலின்ஸ்காயா" அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி.