வீட்டில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் புகைத்தல் - சூடான மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் ஹாம்களின் அம்சங்கள்.

புகைபிடிக்க, நீங்கள் ஒரு முன் உப்பு ஹாம் எடுக்க வேண்டும், முன்னுரிமை இளம் பன்றி இறைச்சி இருந்து, மற்றும் 2-6 மணி நேரம் (உப்பு அளவு பொறுத்து) புதிய நீரில் அதை வைக்க வேண்டும்.

அடுத்தடுத்த உலர்த்தலுக்கு, காலில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது, இதன் மூலம் கயிறு அல்லது தடிமனான நூல் திரிக்கப்பட்டு, அதன் பிறகு பணிப்பகுதி குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் தொங்கவிடப்படுகிறது. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றும் செயல்முறை முடிந்ததும், ஹாம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

சூடான மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் நுட்பங்கள் உள்ளன.

ஹாம் சூடான புகைபிடித்தல்.

இந்த வகை செயலாக்கத்திற்கு குளிர் புகைபிடிப்பதை விட கணிசமாக குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குப் பிறகு ஹாம் சமைக்க திட்டமிடப்பட்டிருந்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்காக தொங்கவிடப்பட்ட தயாரிப்பு 45-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகையுடன் 12 மணி நேரம் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.

புகைபிடிக்கும் போது தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க, விறகு ஈரமான மரத்தூள் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். மரத்தூள் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்ப்பதன் மூலம் தொடர்ந்து அதை குறைத்து, தீ அளவை கண்காணிக்க முக்கியம். ஹாமின் தயார்நிலையை கண்ணால் மதிப்பிடலாம்: அது நன்கு உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடிக்கும் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.சூடான புகைபிடித்த பிறகு, தயாரிப்பு கொதிக்க அல்லது அடுப்பில் சுடப்படும்.

வீடியோவைப் பார்க்கவும்: சூடான-புகைபிடித்த உறைந்த ஹாம் தொழில்துறை அளவில் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.

குளிர் புகைபிடித்த ஹாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் இருந்து ஒரு சுவையான மூல புகைபிடித்த தயாரிப்பு பெற பொருட்டு இறைச்சி செயலாக்க இந்த வகை அவசியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த புகையை உருவாக்க வேண்டும் மற்றும் 48-96 மணி நேரம் பணிப்பகுதியை மெதுவாக புகைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, விளைவாக புகைபிடித்த தயாரிப்பு ஒரு உலர்ந்த, குளிர்ந்த அறையில் ஒரு மாதத்திற்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த ஹாம்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து ஒரு சில நாட்களுக்குள் முன்னுரிமை அளிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த தயாரிப்பு 6 மாதங்கள் வரை குளிர் அறைகளில் சேமிக்கப்படும்.