குதிரைவாலி வேர்: வீட்டில் குளிர்காலத்தில் குதிரைவாலி சேமிப்பதற்கான பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் சமையல்.

குதிரைவாலி வேர்களில் 150-250 மி.கி வைட்டமின் சி உள்ளது, இது எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சுகளை விட 5 மடங்கு அதிகம், மேலும் 7% கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் தாது உப்புகள்.

சிறுநீர்ப்பையில் கற்கள் காணப்பட்டால், குதிரைவாலி வேர்களின் உட்செலுத்துதல் ஒரு டையூரிடிக் என நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூட்டுவலிக்கு, வலிக்கும் இடங்களில் குதிரைவாலி பேஸ்ட்டை தடவவும். உங்கள் தோலில் நீண்ட நேரம் குதிரைவாலி அல்லது கடுகு வைக்க முடியாது - நீங்கள் எரிக்கப்படலாம். ஹார்ஸ்ராடிஷ் ஒரு ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே, தொண்டை புண் உட்பட வாய் மற்றும் மூக்கின் பல்வேறு அழற்சி நோய்களுக்கு நீர்த்த குதிரைவாலி சாற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஹார்ஸ்ராடிஷ் ஒரு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது - லைசோசைம், இது ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குதிரைவாலி வேர் கூழ் சீழ் மிக்க காயங்கள் மற்றும் புண்களுக்கு நல்லது.

ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர் அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தண்ணீர் உட்செலுத்துதல் வயது புள்ளிகள் மற்றும் freckles நீக்குகிறது, மற்றும் குதிரைவாலி வேர்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் ஒரு முகமூடி, சமமாக grated, விரிவாக்கப்பட்ட முக துளைகள் குறைக்கிறது.

ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குதிரைவாலி ஒரு சுவையூட்டலாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குதிரைவாலி வேர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஒரு காரமான சுவையூட்டலைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.சிறிய அளவுகளில், இது குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று, பசியை அதிகரிக்கிறது, புரத உணவுகளை ஜீரணிக்க உதவுகிறது.

குதிரைவாலி சுவையூட்டும் குளிர் மீன் உணவுகள் (முழு வேகவைத்த மீன், ஜெல்லி மீன், முழு மீன்), சூடான புகைபிடித்த மீன் (ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டர்ஜன்) மற்றும் மீன்களுடன் குலேபியாக்ஸ் மற்றும் பைகள் கூட பரிமாறப்படுகிறது, அவை சூடாக சாப்பிடாமல், அடுத்த நாள் அப்படியே இருந்தால்.

மீன் உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, குதிரைவாலி சுவையூட்டும் குளிர் இறைச்சி உணவுகள், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி (ஜெல்லி, ஜெல்லி பன்றி, ஜெல்லி பன்றி), நாக்கு மற்றும் ஆஃபல் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. ரஸில் உள்ள பண்டைய பாரம்பரியத்தின் படி, புத்தாண்டு தினத்தன்று பன்றி இறைச்சி உணவுகள் உண்ணப்பட்டன, இது வோடோக்ரேஷ் (ஜனவரி 19) வரை நீடித்தது. மற்றும் வாசிலியேவின் நாளில் (பழைய புத்தாண்டு - ஜனவரி 14), ஒரு பன்றியின் தலை பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது, அதனுடன் குதிரைவாலி சுவையூட்டல்.

குதிரைவாலி சுவையூட்டல் கோழி ஆஸ்பிக், குளிர்ந்த வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆஃபில் ஆகியவற்றிற்கும் ஏற்றது. ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியுடன் இது சரியாகப் போவதில்லை.

பயன்பாட்டிற்கு முன் குதிரைவாலி மசாலா தயாரிப்பது வழக்கம், மேலும் 1-2 நாட்களுக்கு மேல் அதை விடாமல் இருக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும், இதனால் அதன் காரமான-காரமான சுவை இழக்காது. 2 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நாட்களுக்குப் பிறகு, குதிரைவாலி அதன் வலிமையை பெரிதும் இழக்கிறது என்பதே இதற்குக் காரணம்.

ரஸில், குதிரைவாலி சுவையூட்டல் வினிகர் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது; இது குதிரைவாலியின் சக்தியைக் குறைப்பதாக நம்பப்பட்டது, தவிர, தேசிய ரஷ்ய உணவுகளில் வினிகர் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

வினிகர் அடிப்படையிலான குதிரைவாலி மசாலா "போலந்து குதிரைவாலி" என்று பெலாரஸ் மற்றும் வோலினில் தயாரிக்கப்பட்டது, குறிப்பாக லிதுவேனியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த செய்முறை லிதுவேனியாவில் இருந்து வந்தது. இந்த செய்முறையின் படி சுவையூட்டல் 2 வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கப்படும், மேலும் நீண்ட கால போக்குவரத்தைத் தாங்கும், ஆனால், நிச்சயமாக, சுவை இனி ஒரே மாதிரியாக இல்லை.

ரஷ்ய குதிரைவாலி சுவையூட்டல் ஆரம்பத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட மென்மையான, மென்மையான, இனிமையான சுவை கொண்டது, இது எதிர்பாராத விதமாக வாயில் மிகவும் வலுவான, கூர்மையான, கசப்பான உணர்வாக மாறும். இது ஒரு அசாதாரண சுவையூட்டல். இது சேவை செய்வதற்கு முன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டும் அதன் வலிமையை 4-6 மணி நேரம் வைத்திருக்கிறது.

முன்னதாக, குதிரைவாலி சுவையூட்டல் ரஷ்ய விருந்துகளில் பல பாத்திரங்களை வகித்தது: முற்றிலும் சமையல் - சுவையூட்டும் உணவுகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக கவர்ச்சிகரமான மற்றும் பொழுதுபோக்கு - இது கேலி செய்வதற்கும் மேசையில் வேடிக்கை செய்வதற்கும் ஒரு காரணத்தைக் கொடுத்தது. முதன்முறையாக குதிரைவாலி சுவையூட்டலை முயற்சித்தவர்களுக்கு அல்லது அதன் பயன்பாட்டின் ரகசியம் தெரியாதவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. மற்றும் ரகசியம் எளிமையானது: இந்த ரகசியத்தை அறியாத சிலர் செய்தது போல், சுவையூட்டும் ஒரு துண்டு மீன் அல்லது இறைச்சிக்குப் பிறகு வாயில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதை லேசாக மென்று, விழுங்கக்கூடாது.

முன்னதாக, ரஸில் ஒரு பழைய வழக்கம் இருந்தது - மணமகனுக்கும் மணமகனுக்கும் ஒரு சோதனை, அவர்கள் குதிரைவாலி மசாலாவைச் சேர்க்க வேண்டிய உணவுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டனர். சில நேரங்களில் மணமகன் பணியைச் சமாளிக்க முடியவில்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக மறுக்கப்பட்டார், இருப்பினும் அவர் பல நேர்மறையான குணங்களைக் கொண்டிருந்தார்.

சுவையூட்டும் சுவை "இனிப்பு மற்றும் தீமை" செய்ய, நீங்கள் இரகசியத்தை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இது இல்லாமல் ஒரு காரமான மற்றும் சுவையான மசாலாவை தயாரிக்க முடியாது. உங்களுக்கு தேவையான முதல் விஷயம் குதிரைவாலி வேர் உயர் தரம் மற்றும் நல்ல தரமானதாக இருக்க வேண்டும். அது ஒரு விரலைப் போல் தடிமனாகவும், தாகமாகவும், வலிமையாகவும், உள்ளேயும் அப்படியே இருக்க வேண்டும். வெளிப்புற சேதத்தை (அழுகல், காயம் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பகுதிகள்) உடனடியாக அகற்றுவோம்.

வேர் தாகமாக இல்லாவிட்டால், இது சரிசெய்ய முடியாத குறைபாடாகும், ஏனெனில் அது இனி காரமான சுவையூட்டலை உருவாக்காது. அத்தகைய வேரை எளிதாக நறுக்குவதற்கு ஊறவைக்கலாம், ஆனால் சாறுகள் ஏற்கனவே தண்ணீரில் இருக்கும், மேலும் நறுமணம் மற்றும் காரத்தன்மை இழக்கப்படும். மேலும், அத்தகைய வேரிலிருந்து சுவையூட்டல் இன்னும் குறைவாக சேமிக்கப்படுகிறது, 3-4 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

கிளாசிக் ரஷியன் குதிரைவாலி சுவையூட்டும்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அத்தகைய சுவையூட்டலைத் தயாரிக்க வேண்டும். இந்த எளிய செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பல புதிய பெரிய குதிரைவாலி வேர்கள்;
• சுவைக்கு சர்க்கரை;
• உப்பு சுவை;
• புதிய எலுமிச்சை சாறு - ஒரு சில தேக்கரண்டி;
• கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் - சுவை சேர்க்கப்பட்டது.

இந்த குதிரைவாலி மசாலா தயாரிப்பது எப்படி.

நாங்கள் புதிய வேர்களை கூர்மையான கத்தியால் சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நன்றாக grater மீது தட்டி விடுகிறோம். குதிரைவாலி நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்க, அதை மூன்று சிறிய பகுதிகளாக எடுத்து உடனடியாக ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நன்கு மூடிய ஜாடியில் வைக்கவும். அனைத்து வேர்களையும் அரைத்தவுடன், தடிமனான கஞ்சி கிடைக்கும் வரை தண்ணீரில் கலக்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் குறைந்த தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் சுவையூட்டும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், மசாலா ஜாடியைத் திறந்து, அதில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, சிறிது இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுடன் கலந்து பரிமாறவும். சுவையூட்டும் வலிமை 10-13 மணி நேரம் நீடிக்கும்.

குதிரைவாலி சாஸ் செய்வது எப்படி

இது மிகவும் பிரபலமான சாஸ் மற்றும் கொதிக்கும் தேவையில்லாத குளிர்காலத்திற்கான ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பழுத்த தக்காளி - சுமார் 3 கிலோ;
• புதிய குதிரைவாலி வேர் - 250 கிராம்;
• உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• பூண்டு - 250 கிராம்.

முதலில், நாங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்கிறோம்: கழுவி, தலாம் மற்றும் உணவுக்கு பொருத்தமற்ற அனைத்தையும் துண்டிக்கவும். பின்னர் நாம் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளி, horseradish மற்றும் பூண்டு கடந்து. இதன் விளைவாக ஒரு திரவ நிலைத்தன்மை இருந்தது. ருசிக்க உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். கலவையை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுக்கமான மூடிகளுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியாது, இல்லையெனில் குதிரைவாலி புளிப்பாக இருக்கும்.

சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தயாரிப்பதற்கு கூடுதலாக, குதிரைவாலி வேர்களும் பச்சையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கு அதை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது? இந்த நோக்கத்திற்காக, வேர்களைத் தோண்டிய பின், டாப்ஸ்களை வேருக்கு மேலே 1-1.5 செ.மீ துண்டித்து, மண்ணை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். வேர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி வரிசைகளில் பெட்டிகளில் வைக்கவும். அசுத்தங்கள் அல்லது களிமண் இல்லாமல் சுத்தமான, பிரிக்கப்பட்ட மணலுடன் வரிசைகளை தெளிக்கவும். வாரத்திற்கு ஒரு முறை, மணல் மற்றும் வேர்கள் கொண்ட பெட்டியில் சிறிது பாய்ச்ச வேண்டும், இதனால் மணல் சற்று ஈரமாக இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், ஈரமான அடித்தளத்தில் பூஜ்ஜியத்திற்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில் குதிரைவாலி நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. எனவே, ஆண்டு முழுவதும், வேர்கள் தாகமாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும்.

குதிரைவாலி, அதன் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் பற்றிய மேலும் சுவாரஸ்யமான உண்மைகளுக்கு, வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

மேலும் ஒரு வீடியோ, குதிரைவாலி பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மற்றும் சிகிச்சைக்கான பயன்பாடு ஆகியவை விவாதிக்கப்படுகின்றன. பார்த்து, சாப்பிட்டு ஆரோக்கியமாக இருங்கள்.