குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள் - ஒரு அடிப்படை சூடான செய்முறை

சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் தேன் காளான்களின் அறுவடை அறுவடையை ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்க முடியாது. நீங்கள் காளான்களை சேமித்து வைக்கலாம் உப்பிடுதல், காய்ந்துபோயிற்று மற்றும் அவற்றை புளிக்கவைத்தல். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள் எந்த முக்கிய உணவிற்கும் கூடுதலாக இருக்கும்; அவை ஒரு பண்டிகை அட்டவணையில் பொருத்தமானவை மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் முதல் அறுவடை தோன்றும் வரை வசந்த காலம் வரை சேமிக்கப்படும்.

மனிதர்களுக்கு புளித்த உணவுகளின் நன்மைகள்

நொதித்தல் என்பது லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கும் ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும். இது சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் வயிற்றில் உள்ள இயற்கை பாக்டீரியாவின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த சொத்துக்கு நன்றி, காளான்கள் இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தாது; மாறாக, புளித்த உணவுகளின் வழக்கமான நுகர்வு குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறைக்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

எந்தவொரு காட்டு காளான்களையும் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் ஒன்றாக கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அறுவடை செயலாக்க செயல்முறை வகை மூலம் வரிசைப்படுத்துதல் தொடங்குகிறது, அதன் பிறகு காளான்கள் ஊசிகள் மற்றும் இலைகள் அழிக்கப்பட்டு பல முறை கழுவப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது சுவையான காளான்கள் சிறிய, சற்று பழுக்காத காளான்கள், அவை அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டவை. வரிசையாக்கத்தின் போது நீங்கள் வாடிய அல்லது அதிக பழுத்த மாதிரிகளைக் கண்டால், அவற்றை குளிர்காலத்திற்கு விட்டுவிடாமல் உடனடியாக வறுப்பது நல்லது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன; பெரியவற்றை பல பகுதிகளாக வெட்டலாம். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம். இதற்குப் பிறகு, அவர்கள் மீண்டும் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகால் அனுமதிக்க வேண்டும்.

ஊறுகாய் காளான்கள் தயாரித்தல்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான அடிப்படை செய்முறை கொதிக்கும் போது தொடங்குகிறது; இது ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 3 கிலோ.
• உப்பு - 6 டீஸ்பூன்.
• தண்ணீர் - 4 லிட்டர்.
• சிட்ரிக் அமிலம் - 10 கிராம்.
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
• மோர் - 1 டீஸ்பூன்.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் 3 லிட்டர் ஊற்றவும். தண்ணீர், 3 லிட்டர் ஊற்ற. உப்புகள் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம். கொதித்த பிறகு, காளான்களைச் சேர்த்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அனைத்து வகையான காளான்களுக்கும் சமையல் நேரம் வேறுபட்டது, எனவே நீங்கள் அவற்றை வகை மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் எல்லாவற்றையும் சமைப்பதன் மூலம், மூல மாதிரிகளில் பாதியுடன் வேகவைத்த வெகுஜனத்தைப் பெறலாம். காளான்களை அணைக்க முடியும் என்பதற்கான முக்கிய அறிகுறி அவை பான் கீழே குடியேறுவதாகும். அதை அணைத்து, மீண்டும் சாய்த்து, நன்றாக வடிகட்டவும்; கூடுதல் தண்ணீரில் அதை துவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

காளான்களுக்கு நிரப்புதல் தயாரித்தல்

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் ஊற்றவும். தண்ணீர், மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தீர்வு வேகவைக்கப்பட்டு 40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. ஊற்றுவது உகந்த வெப்பநிலையை அடைந்ததும், லாக்டிக் அமிலத்தின் உற்பத்தியை செயல்படுத்த மோர் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, வேகவைத்த கரைசலில் நிரப்பவும், 3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, பணியிடங்கள் குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு மாற்றப்படுகின்றன.செயல்முறை மற்றொரு மாதத்திற்கு தொடர்கிறது, 30 நாட்களுக்கு பிறகு ஊறுகாய் காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

ஒரு சூடான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு மாதத்திற்குள் சாப்பிட வேண்டும், அதன் பிறகு அவை உட்கார்ந்து சுவை இழக்கும். கருத்தடை மற்றும் பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான பணிப்பகுதியை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.

கவனம்! பழுத்த பிறகு திரவம் ஊற்றப்படுவதில்லை; இது பாதுகாப்பிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதை பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் தோன்றும் எந்த நுரையையும் அகற்றவும்.

கழுவப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், திரவத்தை நிரப்பவும். அளவு போதுமானதாக இல்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம். ஜாடிகளை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 50 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தண்ணீர் உள்ளே வராமல் இருக்க, முதலில் மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

கருத்தடை செய்த உடனேயே, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் ஜாடிகளை உருட்டி, நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் சாண்டரெல்லின் விரிவான விளக்கத்திற்கு, வீடியோவைப் பார்க்கவும்: