ஊறுகாய் தக்காளி: சிறந்த நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் - ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை விரைவாகவும் எளிதாகவும் சமைப்பது எப்படி

நான் என்ன வகையான தக்காளி பயன்படுத்த வேண்டும்?

உங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்து அறுவடை மற்றும் கடையில் வாங்கிய தக்காளி இரண்டையும் நீங்கள் புளிக்க வைக்கலாம். வகை ஒரு பொருட்டல்ல, ஆனால் பின்வரும் அம்சங்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்:

• பழங்கள் அதிகமாக பழுக்காதது முக்கியம், இல்லையெனில் நீங்கள் சிதைந்த தக்காளி வெகுஜனத்துடன் முடிவடையும் அபாயம் உள்ளது.
• நீங்கள் பழுத்த சிவப்பு தக்காளி மற்றும் பச்சை பழங்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.
• ஒரு தொகுதி ஸ்டார்ட்டருக்கான பழங்கள் அதே அளவு பழுத்த மற்றும் தோராயமாக அதே அளவு இருக்க வேண்டும்.

முக்கிய கூறுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ஒரு விவேகமான அணுகுமுறை மற்றும் இறைச்சிக்கான விகிதாச்சாரத்தை துல்லியமாக கடைபிடிப்பது எந்தவொரு வீட்டுப் பாதுகாப்பின் வெற்றிக்கும் முக்கியமாகும்.

நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல்

செலரி மற்றும் வெந்தயத்துடன் மூன்று நாள் முறை

தயாரிப்பு தயாரிப்பு:

• மூன்று கிலோகிராம் நடுத்தர அளவிலான தக்காளி பழங்கள் கழுவப்பட்டு நாப்கின்களால் உலர வைக்கப்படுகின்றன. கூர்மையான கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, தண்டை அகற்றவும், அது இணைக்கப்பட்ட இடத்தின் ஒரு பகுதியை வெட்டவும்.
• செலரியின் ஒரு கொத்து தண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு, நன்கு கழுவி, 9-10 சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது.
• இந்த செய்முறையில், இரண்டு பதிப்புகளில் வெந்தயம் பயன்படுத்த முடியும்: முதல் கீரைகள் (1 கொத்து), இரண்டாவது விதைகள் (2 தேக்கரண்டி). கீரைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை கிளைகளாக பிரிக்கப்படாமல் வெறுமனே கழுவப்படுகின்றன.
• ஜூசி பூண்டின் தலை கிராம்புகளாக பிரிக்கப்பட்டு அவை ஒவ்வொன்றும் உரிக்கப்படுகின்றன.

மூன்று லிட்டர் தண்ணீர் 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. செயலில் சீதிங் தொடங்கிய பிறகு, செலரி தண்டுகள் 30 விநாடிகளுக்கு கரைசலில் குறைக்கப்படுகின்றன, இனி இல்லை. கொதிக்கும் நீரில் இருந்து அவற்றை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு, அவை ஆரம்பத்தில் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வெட்டப்பட வேண்டும்.

செலரி தண்டுகளை கையாளுவதற்குப் பிறகு, பான் கீழ் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும், ஒரு ஜாடியில் காய்கறிகளை சேகரிக்கவும். இங்கே குறிப்பிட்ட சிரமம் இல்லை: தக்காளி வைக்கப்படுகிறது மலட்டு கொள்கலன் செலரி, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் துண்டுகள் கலந்து. தக்காளியை பஞ்சர்கள் மேல்நோக்கி வைப்பது நல்லது, இதனால் ஊற்றும்போது பழத்திலிருந்து காற்று வெளியேறும்.

ஜாடிகளை சூடான உப்புநீருடன் மிக மேலே நிரப்பவும், அவற்றை முறுக்காமல் இமைகளால் மூடி வைக்கவும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒரு மாதிரி எடுக்கப்பட்டது, தக்காளியின் சுவை உங்களுக்குப் பொருத்தமாக இருந்தால், ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

அறிவுரை: மீதமுள்ள உப்புநீரின் ஒரு பகுதி ஊற்றப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு நாள் விடப்படுகிறது.இந்த நேரத்தில் ஜாடிகளில் உள்ள தக்காளி இறைச்சியை உறிஞ்சினால், தேவையான அளவு அதை சேர்க்கவும்.

"அம்மாவிடமிருந்து சமையல்" சேனலின் அறிவுறுத்தல்களின்படி, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட அற்புதமான அடைத்த தக்காளியைப் பெறுவீர்கள்.

2 நாட்களில் வினிகருடன்

முதலில், இறைச்சியை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை (3 லிட்டர்) கொதிக்க வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து மிளகுத்தூள் (10 துண்டுகள்) மற்றும் 3 வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். உப்பு கொதித்த பிறகு, 1 கப் 9% அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பை அணைக்கவும். இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு முன் சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும்.

தக்காளி (4-5 கிலோகிராம் நடுத்தர அல்லது சிறிய அளவு) தண்டின் எதிர் பக்கத்திலிருந்து தோராயமாக பழத்தின் நடுவில் வெட்டப்படுகிறது. புதிய வோக்கோசின் 3-4 இலைகள் மற்றும் 2 செலரி இலைகளை விளைந்த பிளவில் செருகவும்.

ஒரு சுத்தமான, முன்னுரிமை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, உலர்ந்த ஜாடியில், ஒரு கொத்து வோக்கோசு வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, கீழே, சுட வேண்டும். அடுத்து, அடைத்த தக்காளியை இடுங்கள். மேல் அடுக்கு மீண்டும் வோக்கோசு.

நிரப்பப்பட்ட ஜாடி சூடான உப்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். கொள்கலனை மேலே ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் அதை திருக வேண்டாம். ஒரு மூடிக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு தட்டையான பீங்கான் சாஸரைப் பயன்படுத்தலாம்.

தக்காளியை புளிக்க, 2 நாட்களுக்கு சூடாக விடவும். உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாற வேண்டும் மற்றும் மூடியின் கீழ் லேசான நுரை உருவாக வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தக்காளியில் இருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது; எல்லாம் திருப்திகரமாக இருந்தால், ஜாடி நைலான் அல்லது திருகு மூடியுடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க அனுப்பப்படுகிறது.

கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட பச்சை தக்காளியின் வாராந்திர உப்பு பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம் கட்டுரை.

ஓக் பீப்பாயில் சிவப்பு தக்காளியை புளிக்கவைப்பது பற்றி டிஸ்டில்ரூம் சேனலில் இருந்து வீடியோவைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஜாடிகளில் பூண்டுடன் நாற்பது நாள் புளிப்பு

நிரப்ப, மசாலா கூடுதலாக 2 லிட்டர் தண்ணீர் கொதிக்க: உப்பு 2 தேக்கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை அதே அளவு 10 தேக்கரண்டி.

1.5 கிலோகிராம் தக்காளி, முன்னுரிமை பிளம் வடிவமானது, ஒரு துண்டு அல்லது காகித துடைக்கும் மீது கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கூழின் ஒரு பகுதியுடன் "பட்ஸை" துண்டிக்கவும். தக்காளியில் இருந்து தொப்பி அகற்றப்பட்டது போல் தெரிகிறது.

பழத்தின் வெட்டில் பல உள்தள்ளல்கள் (3 முதல் 4 வரை) செய்யப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வெட்டுக்கும் பூண்டு ஒரு கிராம்பு செருகப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, கிராம்பு முதலில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு நீளமாக பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. சராசரியாக, ஒரு தக்காளியை அடைப்பதற்கு நறுமண காய்கறியின் ஒரு கிராம்பு தேவைப்படுகிறது.

பூண்டுடன் அடைத்த பழங்கள் ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்துவிடும். ஜாடி ஒரு உலோக திருகு அல்லது நைலான் மூடி கொண்டு திருகப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், மூடிகள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது ஜாடிகளுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

பணிப்பகுதி உடனடியாக ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர் பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது. 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியுடன் உங்கள் வீட்டிற்கு சிகிச்சையளிக்கலாம்.

எங்கள் ஒரு பெரிய வாளியில் பச்சை தக்காளி உப்பு நான்கு வாரங்களுக்கு ஒரு விரிவான செய்முறையை கட்டுரை.

ஆண்ட்ரி ரோஸ்டோவ்ஸ்கி ஒரு உணவு கொள்கலனில் பழுப்பு தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையை வழங்குகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் புளித்த பச்சை தக்காளி

சேதம் அல்லது நோயின் தடயங்கள் இல்லாமல், சரியான வடிவத்துடன் Zelenets (3 கிலோகிராம்) தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் கழுவப்பட்டு தண்டுகளில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

கீரைகள் (ஒரு பெரிய கொத்து இலை வோக்கோசு மற்றும் செலரி, 2 குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் 20 செர்ரி இலைகள்) ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, மணல் மற்றும் தூசியிலிருந்து விடுவித்து, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படும். சூடான மிளகு காய் விதைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பூண்டின் இரண்டு பெரிய தலைகள் கிராம்புகளாக பிரிக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன.

கீழே ஒரு பரந்த வாணலியில் வோக்கோசு இலைகள் 1/3, செலரி, குதிரைவாலி இலைகள் ½, மற்றும் செர்ரி இலைகள் பாதி, சூடான மிளகு ஒரு நெற்று மற்றும் பூண்டு ஒரு தலை, துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்ட. ஒரு அடுக்கில் கீரைகள் மீது தக்காளி வைக்கவும். பழங்கள் வோக்கோசு மற்றும் செலரியின் மற்றொரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் தக்காளியின் மற்றொரு அடுக்கு மேல் வைக்கப்படுகிறது. கடைசி மற்றும் இறுதி அடுக்கு அனைத்து மசாலாப் பொருட்களின் எச்சங்கள் ஆகும்.

இப்போது உப்புநீர். இது இரண்டு கூறுகளிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது: தண்ணீர் (3 லிட்டர்) மற்றும் உப்பு (150 கிராம்). சூடான திரவம் தக்காளி மீது ஊற்றப்படுகிறது.

கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சிறிய இடைவெளி விட்டு, குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். 2-3 வாரங்களில் தக்காளி முழுமையாக புளிக்காது.

டேஸ்டி டயலாக் சேனலின் ஆசிரியர், பதிவர் எலினா பஷெனோவா, பழுக்காத தக்காளியை ஒரு பற்சிப்பி வாளியில் புளிக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறார்.

திராட்சை இலைகளுடன் குளிர்ந்த நீரில்

2 கிலோகிராம் தக்காளியின் முன் சிகிச்சையானது தண்டு பக்கத்திலிருந்து ஒரு டூத்பிக் கொண்டு கழுவுதல் மற்றும் துளையிடுவதற்கு மட்டுமே குறைக்கப்படுகிறது.

திராட்சை மரத்தின் பசுமையானது புரோட்டான் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகிறது. பின்னர் ஒவ்வொரு இலையிலும் ஒரு தக்காளியைப் போர்த்தி, பல அடுக்குகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.

உப்புநீருக்கு, சாதாரண சுத்தமான குடிநீரைப் பயன்படுத்துங்கள். எதையும் கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை! இரண்டு லிட்டர் குளிர் தளத்திற்கு, ஒவ்வொரு வகை மசாலாவிலும் 4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த கடுகு தூள். இந்த கலவை தக்காளி மீது ஊற்றப்படுகிறது. அவை மிதப்பதைத் தடுக்க, மேலே ஒரு அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சாதாரண லிட்டர் ஜாடி எடையிடும் முகவராக செயல்பட முடியும்.

தக்காளி ஒரு சூடான இடத்தில், அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. தக்காளி 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு முற்றிலும் உப்பு என்று கருதப்படுகிறது.

ஒரு குறிப்பில்: திராட்சை இலைகளை நொதித்த பிறகு தூக்கி எறியக்கூடாது. அவற்றை உப்புநீரில் "சேமிப்பதற்காக" விடலாம், தேவைப்பட்டால், வீட்டில் டோல்மாவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

செய்முறை கார்பனேற்றப்பட்ட தக்காளி, கிராம்பு மற்றும் கடுகு கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் வாளியில் ஊறுகாய், எங்கள் தளத்தின் ஆசிரியர் தனது கட்டுரையில் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஊறுகாய் தக்காளியை எப்படி சேமிப்பது

வெற்றிடங்களைக் கொண்ட ஜாடிகள் 5-6 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது அவற்றின் நிலையை சரிபார்க்கின்றன. தக்காளி இன்னும் அமிலமாக இருந்தால், அவை பார்பிக்யூ இறைச்சியை marinate செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.