ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை தக்காளி: நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் சிறந்த தேர்வு - குளிர்காலத்திற்கு பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தக்காளி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்

உப்பிடுவதற்கு முன், கீரைகள் அறுவடையை நன்கு கழுவி ஒரு துண்டு மீது உலர்த்த வேண்டும். இருண்ட இடத்தில் பழுக்க வைக்கும் முன் சிவப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் பழங்களை அகற்றவும்.

அடுத்து, கட்டாய நிலை வரிசைப்படுத்துதல்.வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் பழுத்த அளவுகளின் பழங்கள் சமமாக ஊறுகாய் செய்யப்படாது, மேலும் தக்காளியின் பாதி ஏற்கனவே குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும், இரண்டாவது இன்னும் போதுமான அளவு புளிக்கப்படவில்லை.

உப்பு போடுவதற்கு முன், பச்சை தக்காளி ஒரு சறுக்குடன் துளைக்கப்படுகிறது அல்லது தண்டுகளின் ஒரு பகுதியை கூழ் வெட்டப்படுகிறது. இது செய்யப்படுகிறது, இதனால் உப்புநீரானது பழத்தின் உள்ளே விரைவில் கிடைக்கும், மேலும் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது. வெட்டப்பட்ட தக்காளியை உப்பிடுவதற்கு செய்முறை அழைப்பு விடுத்தால், நிச்சயமாக, நாங்கள் எந்த skewers பற்றி பேசவில்லை.

மிகவும் சுவையான சமையல்

ஜார்ஜிய பாணியில் உப்புநீர் இல்லாமல்

இரண்டு கிலோகிராம் கீரைகள் வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது மாறாக, வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் இரண்டு பகுதிகள் பெறப்படுகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக அழுத்தப்படுகின்றன. அதாவது, வெட்டு ஆழமானது, ஆனால் முழுமையாக இல்லை. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை அனைத்து பக்கங்களிலும் (குறிப்பாக உள்ளே) உப்பு சேர்த்து நன்கு தேய்த்து, அதன் விளைவாக சாறு சேகரிக்க நேரம் கிடைக்கும் பொருட்டு ஒரு தட்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

நிரப்புவதற்கு, பல்வேறு கீரைகளைப் பயன்படுத்தவும்: வோக்கோசு - 1 கொத்து, புதிய வெந்தயம் - 1 கொத்து, கொத்தமல்லி - 1 கொத்து. காரமான மூலிகைகள் கழுவப்பட்டு, கத்தியால் நன்கு வெட்டப்படுகின்றன.

சூடான மிளகு, 2 காய்கள், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. பூண்டு ஒரு பெரிய தலை ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் கடந்து அல்லது ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டப்பட்டது. காய்கறிகளுக்கு, ஜூசி தண்டு செலரி 1 கொத்து எடுத்து. இது நன்றாக வெட்டப்பட்டது அல்லது அரைக்கப்படுகிறது. செலரி கீரைகள் வெட்டப்படுகின்றன.

நிரப்புவதற்கான அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு நன்கு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. தக்காளி நறுமண பச்சை நிறத்தில் அடைக்கப்பட்டு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது.

இந்த செய்முறையானது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை, எனவே தக்காளி, செலரி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து சாறு இன்னும் உப்புநீருடன் கீரைகளை முழுமையாக மூடுவதற்கு போதுமானதாக இருக்காது.உப்பிடுவதற்கு பிளாஸ்டிக் வாளிகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது, தக்காளியின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து அவற்றின் திறனைத் தேர்ந்தெடுப்பது. நீங்கள் ஒரு சாதாரண கண்ணாடி குடுவையையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் சிறந்த உப்புக்காக பழங்களை இடமாற்றம் செய்வது மிகவும் வசதியாக இருக்காது.

கொள்கலன் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அழுத்தத்துடன் உள்ளடக்கங்களை அழுத்துவது நல்லது. இந்த தக்காளி ஒரு நாள் சூடாக வைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம்.

எங்கள் வலைத்தளத்தின் பக்கத்தைப் பார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம், அங்கு ஆசிரியர் தனது செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். அடைத்த பச்சை தக்காளி. கேரட் மற்றும் கீரைகள் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் வீடியோ பதிவர் ஒக்ஸானா வலேரிவ்னா தனது வீடியோவில் தக்காளியை மூலிகைகள் மூலம் திணிப்பது மற்றும் அவற்றின் சரியான உப்பு பற்றி விரிவாகப் பேசுகிறார்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் "கார்பனேற்றப்பட்ட" தக்காளி

இங்கே எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது. மூன்று லிட்டர் ஜாடியை நிரப்ப போதுமான தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கொள்கலன் சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, உணவுடன் நிரப்பப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 கருப்பட்டி இலைகள்;
• சிவப்பு அல்லது பச்சை சூடான மிளகு (நெற்று வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது அல்லது முழுவதுமாக விடப்படுகிறது);
• ஒரு சிறிய துண்டு வேர் மற்றும் அரை பெரிய குதிரைவாலி இலை;
• பூண்டு ஒரு தலை, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் கிராம்பு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது;
• பச்சை தக்காளி.

ஜாடியில் 100 கிராம் டேபிள் உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் மேலே நிரப்பவும். வழக்கமான நைலான் மூடியுடன் பணிப்பகுதியை மூடி, அது மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை). தக்காளி 5-6 வாரங்களில் முற்றிலும் புளிக்கப்படும். உப்புநீரானது "கார்பனேட்" ஆக மாறிவிடும்.

எப்படி பாதுகாக்க வேண்டும் என்பதற்கு ஒரு உதாரணம் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி, எங்கள் கட்டுரையில்.

செலரி உடன்

தயாரிப்புகள் மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலியின் 2 இலைகள், வெந்தயத்தின் குடை, உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு (சுமார் அரை பெரிய தலை), செலரியின் 3 தண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட, 10 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 1 சூடான நெற்று. பச்சை தக்காளியுடன் ஜாடியை நிரப்பவும், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.

வழக்கமான குளிர்ச்சியை ஊற்றவும், வேகவைக்கப்படவில்லை, காய்கறிகள் மீது தண்ணீர். பணிப்பகுதி சேமிப்பிற்காக அனுப்பப்படுகிறது, நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு தக்காளியிலிருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது.

அறிவுரை: குளிர்ந்த நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, மூடிகளை அகற்றாமல் வாரந்தோறும் கலவையை அசைக்கவும்.

தோட்டம் மற்றும் டச்சா பிரியர்களுக்கான வீடியோ சேனலின் நன்கு அறியப்பட்ட எழுத்தாளர் யூலியா மினியேவா தனது உப்பு செய்முறையைப் பகிர்ந்துள்ளார். வீடியோவைப் பாருங்கள், கேள்விகள் எதுவும் இருக்காது

கடுகு பொடியுடன்

இந்த செய்முறைக்கு குறைந்தபட்ச அளவு பொருட்களின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை பாதிக்காது. உங்கள் குழந்தை பருவத்தில் இருந்ததைப் போல, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியை மேகமூட்டமான உப்புநீரில் சமைக்க விரும்பினால், இந்த சமையல் விருப்பம் நிச்சயமாக உங்களுக்கானது!

பச்சை தக்காளி, இருக்கும் அளவுக்கு, எந்த உப்பு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. நிரப்புதலின் அளவு பயன்படுத்தப்படும் பழங்களின் அளவைப் பொறுத்தது, எனவே தயாரிப்புகளின் கணக்கீடு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு வழங்கப்படுகிறது: உப்பு - 3 தேக்கரண்டி, 1 தேக்கரண்டி கடுகு தூள், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. குளிர்ந்த, பச்சை அல்லது பாட்டில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.

தக்காளி 10 நாட்களுக்கு மூடப்படாமல், அறை வெப்பநிலையில், துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படும். முழுமையான உப்பிடுவதற்கு குறைந்தபட்சம் 2 மாதங்கள் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக அது மதிப்புக்குரியது.

சூடான வழி

நீங்கள் தக்காளியை ஒரு பீப்பாய்க்கு பதிலாக வழக்கமான வாளியில் புளிக்கலாம்.பிளாஸ்டிக் அதிக வெப்பநிலைக்கு நன்கு செயல்பட வேண்டும் மற்றும் உணவு தரமாக இருக்க வேண்டும்.

எனவே, 3 கிலோகிராம் பச்சை தக்காளிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 150 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• 4 குதிரைவாலி இலைகள்;
• சூடான மிளகு 1 நெற்று;
• செலரி இலைகள், வெந்தயம், வோக்கோசு - சுவைக்க;
• பூண்டு 2 தலைகள்.

தயாரிப்புகள் பொருத்தமான அளவிலான ஒரு வாளியில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தக்காளி மூலிகைகள் படுக்கையில் படுத்து அதனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். தேவையான அளவு தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து, அதில் உப்பு கரைக்கப்படுகிறது. சூடான தீர்வு தக்காளி மீது ஊற்றப்படுகிறது.

கொள்கலனின் மேற்புறத்தை ஒரு மூடியுடன், தளர்வாக மூடி, சேமிப்பிற்காக அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும். 1.5-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வழங்கலாம்.

ஒரு வாளியில் தக்காளியை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு விருப்பம் இங்கே.

மாக்சிம் புன்சென்கோ தக்காளியின் "பீப்பாய்" உப்பு பற்றி விரிவாகப் பேசுகிறார்

பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்!

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள், முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் உங்கள் சொந்த மாற்றங்களை எளிதாக செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. உங்களுக்கு எந்த மசாலா அல்லது மூலிகையும் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு நெருக்கமான ஒன்றை முழுமையாக மாற்றலாம். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் தாவரங்களை மிகைப்படுத்தாமல் மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஊறுகாய் தக்காளியை எப்படி சேமிப்பது

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பச்சை பழங்கள் நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். சராசரியாக 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை. அதே நேரத்தில், தக்காளி 4-6 வாரங்களுக்குப் பிறகு, நன்கு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பின்னரே அவற்றின் முழு சுவையைப் பெறுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.