சந்தையில் இருப்பது போல் ஊறுகாய் பூண்டு: தயாரிப்பதற்கான எளிய முறைகள் - குளிர்காலத்திற்கான பூண்டு அம்புகள், முழு பூண்டு தலைகள் மற்றும் கிராம்புகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

முக்கிய பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

நீங்கள் பூண்டின் முழு தலைகளையும் மட்டுமல்ல, தனிப்பட்ட கிராம்புகளையும், பச்சை பூண்டு தளிர்களையும் புளிக்க வைக்கலாம், அவற்றை எங்கள் தோட்டக்காரர்கள் அறியாமல் உரம் குவியல்களில் அப்புறப்படுத்துவதன் மூலம் அகற்றலாம்.

பூண்டின் பச்சை பகுதி (அம்புகள்) பொதுவாக ஜூன் பிற்பகுதியில் ஜூலை தொடக்கத்தில் வெட்டப்படுகிறது. சமையல் நோக்கங்களுக்காக அம்புகளைப் பயன்படுத்த, அவை தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஆழமான பச்சை மென்மையான பகுதி சமையலறை கத்தரிக்கோல் அல்லது கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது. அம்புகளின் மஞ்சள் நிற பாகங்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை மிகவும் கடினமானவை.

பூண்டின் முழு தலைகளையும் உப்பு செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், செதில்கள் இன்னும் உலராத புதிய பல்புகளை மட்டுமே நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். தலைகள் வேர் மடலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, பூக்கும் குழாய் வெட்டப்படுகிறது, இதனால் காய்கறி மிகவும் கச்சிதமாக குணப்படுத்தும் கொள்கலனில் பொருந்துகிறது. நொதித்தல் முன், தலைகள் ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வெளிப்புற தோலை எளிதில் அகற்றும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. வெங்காயத்தின் மேல் மூடுதல் மட்டுமே அகற்றப்பட்டு, மெல்லிய தோலால் கிராம்புகளை "பிடித்து" விட்டுவிடும்.

பூண்டு முற்றிலும் புதியதாக இல்லாவிட்டால், தனிப்பட்ட கிராம்புகளை நொதிப்பதை நிறுத்துவது நல்லது. பற்கள் கீழே இருந்து பிரிக்கப்பட்டு முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், அவை மிகவும் தாகமாக இருக்க வேண்டும்.

பூண்டு ஊறுகாய்க்கான சமையல்

சுவையான பூண்டு அம்புகள் - குளிர்கால தயாரிப்பு

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகள் தேவைப்படும். சரியான அளவு கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை - எவ்வளவு உள்ளது. ஒரு வெந்தயக் குடை மற்றும் பூண்டு அம்புகளை, சீரற்ற நீளத்திற்கு வெட்டி, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

அடுத்து, இறைச்சியை சமைக்கவும். 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் 100 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நன்கு கரைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, திரவம் குளிர்ந்து, பின்னர் ஜாடிகளை அதில் ஊற்றவும், இதனால் காய்கறி முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். ஜாடிகளை ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் ஸ்க்ரீவ்டு இல்லை, மற்றும் 5-8 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் மேஜையில் விட்டு. கொள்கலன்களை ஒரு பேசின் அல்லது அகலமான பாத்திரத்தில் வைப்பது நல்லது, ஏனெனில் நொதித்தல் போது சில உப்புநீர் வெளியேறலாம். உங்களுக்கு ஏன் ஈரமான மேஜை தேவை? அதே காரணத்திற்காக, இறைச்சியின் அளவு தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்படுகிறது, தேவைப்பட்டால், வழக்கமான வேகவைத்த நீர் அல்லது இந்த நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட அசல் தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலின் எச்சங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சுமார் ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து திரும்பவும். பாதுகாப்பை மலட்டு இமைகளால் மூடவும். ஊறுகாய் பூண்டு அம்புகள் போர்வையின் கீழ் மெதுவாக குளிர்விக்க தேவையில்லை.

புகைப்பட சமையல் குறிப்புகளுடன் பக்கத்தைப் பார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம் பூண்டு அம்புகளை ஊறுகாய் மற்றும் பச்சை பூண்டு ஊறுகாய் விதை அம்புகளுடன்.

முழு தலைகள்

இறைச்சி 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு 2 தேக்கரண்டி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, அடுப்பின் வெப்பத்தை அணைத்து, ஊற்றுவதை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

மிளகுத்தூள் (மஸ்பைஸ் சாத்தியம்) - 6-8 பட்டாணி, வெந்தயம் ஒரு குடை மற்றும் 2 கருப்பட்டி இலைகளை சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கவும். நீங்கள் செர்ரி இலைகளை சேர்க்கலாம், ஆனால் இது விருப்பமானது.

பூண்டின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தலைகள் ஒரு ஜாடியில் அடர்த்தியான அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, முடிந்தவரை சில வெற்றிடங்களை அனுமதிக்க முயற்சிக்கின்றன. ஊறுகாயின் மேல் வெந்தயத்தின் தடிமனான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். தேவைக்கேற்ப உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரை மட்டுமல்ல, அதே உப்பு கரைசலுடன் டாப் அப் செய்வது சிறந்த வழி.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்த பிறகு, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உள்ள நுரையை அகற்றவும். ஜாடிகள் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ஜினைடா-எக்கோ சேனலின் வீடியோவின் ஆசிரியர், முழு பூண்டு பல்புகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அவரது செய்முறை மிகவும் சரியானது என்று கூறுகிறார்.

வினிகருடன் பூண்டு கிராம்புகளை ஊறுகாய்

இறைச்சிக்காக, 45 கிராம் உப்பு 900 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. கரைசல் கொதித்த பிறகு, 9% வலிமை கொண்ட 45 மில்லிலிட்டர் வினிகர் சேர்க்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன் உப்புநீரை நன்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

பூண்டு கிராம்பு, தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் கீழே ஒரு குதிரைவாலி இலை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.கிராம்புகளில் வெந்தயத்தின் குடையை வைத்து, ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும்.

நொதித்தல் செயல்முறை அறை வெப்பநிலையில் தொடங்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, 2 வாரங்களுக்கு சூடாக விடவும். இதற்குப் பிறகு, பணிப்பகுதி இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு வாரம் கழித்து, உப்பு பூண்டு பரிமாறலாம்.

பீட்ரூட் சாறுடன்

பீட்ரூட் சாற்றில் புளிக்க வைத்தால் பூண்டு மிகவும் அழகாக மாறும். அதே நேரத்தில், காய்கறியின் சுவை மென்மையாகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் மாறும்.

எனவே, இறைச்சிக்கு, 1 கிலோகிராம் புதிய ஜூசி பீட்ஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ரூட் காய்கறிகள் சுத்தம் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து. காய்கறி ப்யூரிக்கு 2 கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், பின்னர் சீஸ்கெலோத் மூலம் வெகுஜனத்தை கவனமாக வடிகட்டவும். பீட் கூழ் பின்னர் சூப்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக வரும் சாறு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, இதனால் திரவத்தின் மொத்த அளவு 1 லிட்டர் ஆகும். அடுத்து, 70 கிராம் உப்பு மற்றும் 50 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

முழு பூண்டு பல்புகள் மட்டுமே இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்படுகின்றன. அவை அடர்த்தியான அடுக்கில் ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன. விரும்பினால், மிளகுத்தூள் (5-6 தானியங்கள்) மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். பூண்டு மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும். நொதித்தல் செயல்முறை மிக விரைவாக தொடங்குகிறது மற்றும் 10-14 நாட்களுக்கு தொடர்கிறது. இதற்குப் பிறகு, குளிர்கால தயாரிப்பு இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

பீட்ரூட் சாஸில் பூண்டு கிராம்புகளை உப்பு செய்வது பற்றிய முதல் ஜாகோரோட்னி சேனலில் இருந்து வீடியோவை கவனமாக படிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்

பீட் துண்டுகளுடன்

பீட்ஸுடன் உப்புநீரை சாயமிட, நீங்கள் இறைச்சி சாணை மற்றும் துணியால் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. இதற்காக நீங்கள் பீட்ஸைப் பயன்படுத்தலாம், துண்டுகளாக வெட்டலாம். முக்கிய விஷயம் ரூட் காய்கறி புதிய மற்றும் தாகமாக உள்ளது. மேலே உள்ள எந்த சமையல் குறிப்புகளின்படியும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பூண்டு ஜாடிகளில் பீட் துண்டுகளை சேர்க்கலாம்.உப்பு பூண்டு அம்புகள் இறைச்சிக்கு பீட் கிராம்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விரும்பிய விளைவைப் பெறவில்லை என்றால்.

காரமான தூதர்

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது முற்றிலும் தனிப்பட்ட இயல்பு. நீங்கள் உப்புநீரின் எந்த கலவையையும் தயாரிக்கும் முறையையும் தேர்வு செய்யலாம்.

இதை காரமாக விரும்புபவர்கள் பூண்டு ஜாடிகளில் சூடான மிளகுத்தூள், முழுவதுமாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ சேர்க்கவும். துளசி, டாராகன் அல்லது ரோஸ்மேரியின் தளிர்கள் தயாரிப்பிற்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்கின்றன. செர்ரி அல்லது பறவை செர்ரி இலைகள் கசப்பான குறிப்புகளைச் சேர்க்க உதவுகின்றன. குதிரைவாலி இலை உரிக்கப்படும் துண்டுகளுக்கு மிருதுவான தன்மையையும் நுட்பமான நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது. மேலும் வோக்கோசு மறக்க வேண்டாம். இது கீரைகள் வடிவத்திலும் நறுமண வேர்களின் துண்டுகள் வடிவத்திலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

மூலம், எங்கள் இணையதளத்தில் கீரைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, சிவந்த பழம் மற்றும் வெந்தயம்.

சேமிப்பக விதிகள்

இல்லத்தரசிகள் பொதுவாக இந்த தயாரிப்புகளில் பலவற்றைச் செய்வதில்லை, எனவே ஜாடிகளைப் பாதுகாக்கும் புள்ளி இழக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் பூண்டு, சாதாரண நைலான் அல்லது திருகு இமைகளால் மூடப்பட்டது, 2 - 3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் செய்தபின் சேமிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அவ்வப்போது ஜாடியில் ஒரு உப்பு கரைசலைச் சேர்த்தால் (1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 20 கிராம் உப்பு), பின்னர் உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும்.