லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன்: வீட்டில் சமைப்பதற்கான சிறந்த விருப்பங்கள் - சால்மனுக்கு இளஞ்சிவப்பு சால்மனை உப்பு செய்வது எப்படி

சிவப்பு மீன்களை இப்போதே உப்பு போடத் தொடங்க நீங்கள் இன்னும் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மலிவான ஹெர்ரிங் மீது பயிற்சி செய்யலாம். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களைப் பற்றி படிக்கவும் எங்கள் கட்டுரையில்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் தேர்வு

எந்தவொரு மீன் உணவின் வெற்றிக்கும் புதிய மீன் முக்கியமானது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அனைவருக்கும் அருகிலுள்ள புதிய கடல் உணவுகளுடன் சந்தைகள் இருப்பதாக பெருமை கொள்ள முடியாது. பெரிய ஹைப்பர்- மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறிய கடைகள் மீட்புக்கு வருகின்றன. முந்தையது குளிர்ந்த மீன்களை முழுவதுமாக மற்றும் பல்வேறு அளவுகளில் ஸ்டீக்ஸில் வழங்க முடியும், அதே நேரத்தில் சிறிய சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள் முக்கியமாக உறைந்த பொருட்களை விற்பனை செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை.

நிச்சயமாக, புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மனைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த மாதிரிகளுடன் திருப்தி அடைய வேண்டும். இந்த வழக்கில், குளிர்ந்த மீன் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி விரும்பத்தக்கது.

புத்துணர்ச்சியை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது:

• மீன் அழுகும் தன்மை அல்லது கடுமையின் குறிப்பு இல்லாமல், பச்சை மீன் போன்ற வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்;
• குளிர்ந்த மீனின் தோல் சேதம் அல்லது உலர்ந்த புள்ளிகள் இல்லாமல் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்;
• உறைந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன் குறைந்தபட்ச அளவு பனியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்;
• வயிறு மற்றும் துடுப்புகள் "துருப்பிடித்த" மஞ்சள் புள்ளிகள் இல்லாமல், லேசாக இருக்க வேண்டும்;
• துடுப்புகள் உடைந்து தெளிவாக வறண்டு காணப்படும் மாதிரிகள் பழையவை என வகைப்படுத்தலாம்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மனை எடுக்கலாமா வேண்டாமா என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள். நிச்சயமாக, ஜிப்லெட்டுகளுக்கு பணம் செலுத்துவது மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஆனால் முழு சடலங்களும் கடைகளில் வானிலை குறைவாக இருக்கும், மேலும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கேவியர் வடிவில் போனஸ் இருக்கலாம். காவிரியும் உப்பிடப்படுகிறது. மேலும் விவரங்கள் அறியலாம் இங்கே.

மீன் பதப்படுத்துதல்

எனவே, மீன் வாங்கப்படுகிறது. முதலில், அது பனிக்கட்டி. சிறந்த defrosting விருப்பம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது. மீனை ஒரு தட்டில் வைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியின் பிளஸ் பெட்டியில் ஒரு நாள் வைக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் சடலத்தை மைக்ரோவேவில் வைக்க முயற்சிக்காதீர்கள். உப்பு நோக்கங்களுக்காக மீன் கெட்டுப்போகும், மேலும் வேகவைத்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இரவு உணவிற்கு காத்திருக்கிறது.

ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு கருவி மூலம் thawed இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இருந்து வெளிப்படையான செதில்கள் நீக்கப்படும். சடலம் துவைக்கப்படுகிறது. தலை, துடுப்புகள் மற்றும் வால் ஆகியவை வெட்டப்படுகின்றன. இறுதி கட்டத்தில், மீன் மீண்டும் நன்கு கழுவி, கிரில்லைச் சுற்றி ஓட விடப்படுகிறது.

செய்முறைக்கு மீன் ஃபில்லட்டின் பயன்பாடு தேவைப்பட்டால், பிங்க் சால்மனில் இருந்து எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு தோல் அகற்றப்படும். அலெக்ஸ் ரைகோரோட்ஸ்கியின் வீடியோவைப் பார்ப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நீங்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம்

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உப்புக்கான விருப்பங்கள்

உலர் முறை

எலும்புகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்ட பிங்க் சால்மன் (தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை) 3-4 சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

ஒரு தனி தட்டில், 1.5 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு, 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகளின் உப்பு கலவையை தயார் செய்யவும். விரும்பினால், சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அதை நசுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

காரமான கலவையை மீன் துண்டுகள் மீது ஊற்றப்பட்டு, அனைத்து துண்டுகளும் சமமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் கலக்கப்படுகிறது. கொள்கலன் அல்லது தட்டின் அடிப்பகுதி தாவர எண்ணெயுடன் தாராளமாக தடவப்படுகிறது (அது சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும்). துண்டுகள் தோல் பக்கமாக மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து மீன்களும் ஒரு அடுக்கில் பொருந்தவில்லை என்றால், அது இரண்டாவது அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, முதல் அடுக்கின் துண்டுகளை எண்ணெயுடன் தடவவும்.

கிண்ணத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடி, சமையலறை மேசையில் 2-3 மணி நேரம் வைக்கவும், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 24 மணி நேரம் கழித்து, சிவப்பு மீன் பரிமாறலாம்.

உலர் உப்பிடுவதற்கான மற்றொரு முறையை நீங்கள் காணலாம் கட்டுரை.

"ருசியான சமையல்" சேனல் தோலுடன் ஃபில்லெட்டுகளை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையின் வீடியோ பதிப்பை வழங்குகிறது

உப்புநீரில்

ஆழமான பற்சிப்பி அல்லது பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி உப்புநீரில் இளஞ்சிவப்பு சால்மனை உப்பு செய்யலாம், ஆனால் சிறந்த விருப்பம் ஒரு கண்ணாடி குடுவை.

முதலில், ஊறுகாய் அடித்தளத்தை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, மசாலாப் பொருட்களை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்: உப்பு (3 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி), வளைகுடா இலை மற்றும் 5-6 தானியங்கள் கருப்பு மிளகு. வேகவைத்த திரவம் குளிர்ச்சியடைகிறது.

மீன் துண்டிக்கப்பட்டு, தோலுரிக்கப்பட்டு, நிரப்பப்பட்டிருக்கும். துண்டுகளின் அகலம் 3-4 சென்டிமீட்டர். இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகள் ஒரு தட்டில் அல்லது பொருத்தமான அளவு ஜாடியில் அவற்றை சுருக்காமல் வைக்கப்படுகின்றன. மீன் மேல் உப்பு கரைசலில் ஊற்றப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் விடப்படுகிறது. பின்னர் மீன் கொண்ட கொள்கலன் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

வெந்தயத்துடன் காகிதத்தோலில் மீன் உப்பு செய்வது பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம் இங்கே.

இறைச்சியில் காரமான இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

இந்த செய்முறையானது அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்களில் முந்தையதை விட வேறுபட்டது. முக்கிய தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, 1/3 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தானியங்கள், அதே அளவு சீரகம் மற்றும் இனிப்பு மிளகு செதில்களாக விரும்பினால் சேர்க்கவும். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் அளவு மாறாது.

விரைவான வழி "சால்மன்"

இளஞ்சிவப்பு சால்மனை விலையுயர்ந்த மீனாக மாற்றுவது மிகவும் எளிது. முதலில், உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள் - மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசல். இதைச் செய்ய, 5 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான கல் உப்பை ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும். சிலர் கடல் உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால், எங்கள் கருத்துப்படி, இந்த மூலப்பொருள் மீன் உப்புக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.

உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரில் உப்பு செறிவை சரிபார்க்கலாம். கோழி முட்டை அளவுள்ள உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், உப்புநீரில் நனைக்கவும். வேர் பயிர் கீழே மூழ்காமல் மேற்பரப்பில் இருந்தால், எல்லாம் நன்றாக இருக்கும்!

எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் 2-3 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. உப்பு தானியங்கள் முற்றிலும் கரைந்த பிறகு, மீன் சேர்க்கவும். பொதுவாக உப்புநீரில் துண்டுகள் சுதந்திரமாக மிதக்க போதுமான தண்ணீர் உள்ளது. மேலே கூடுதல் எடை போட வேண்டிய அவசியமில்லை; இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஏற்கனவே நன்றாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வெளிப்பாடு நேரம் 40-50 நிமிடங்கள். கவலைப்பட வேண்டாம், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இறுதியில் அற்புதமான லேசாக உப்பு சால்மன் "மாற" இந்த நேரம் போதும்.

உப்புத் துண்டுகள் கரைசலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு காகித துண்டுடன் சிறிது நனைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 2-3 தேக்கரண்டி மணமற்ற தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், மேல் மீன் துண்டுகளை இறுக்கமாக வைக்கவும். இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் மேல் மற்றொரு 2-3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால், இரண்டாவது அடுக்கை இடவும். ஃபில்லட்டின் மேற்புறம் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

5-6 மணி நேரம் கழித்து, மீன் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும், மேலும் யாரும் அதை விலையுயர்ந்த சால்மனில் இருந்து வேறுபடுத்துவது சாத்தியமில்லை.

எண்ணெய் ஒரு ஜாடியில்

இது உலர்ந்த மீனை கொழுப்பாகவும் தாகமாகவும் மாற்றும் மற்றொரு உப்பு விருப்பமாகும். இது ஒரு எண்ணெய் உப்பு கரைசலைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.

எனவே, மீன் வழக்கம் போல் சிறிய எலும்பு இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இங்குள்ள தோலும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்கும். ஒரு பெரிய ஜூசி வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது.

ஒரு தட்டில் 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை இணைக்கவும். ஒரு பெரிய வளைகுடா இலை பல துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது. இந்த கலவையில் மீன் நன்கு பூசப்படுகிறது. அடுத்து, ஒரு சுத்தமான லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து அடுக்குகளை சேகரிக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு சிறிய எண்ணெய் (அவசியம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட) கீழே ஊற்றப்படுகிறது, மீன் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு அடுக்கு வைக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் முக்கிய தயாரிப்புகள் தீரும் வரை அனைத்து நடவடிக்கைகளும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன. மேல் அடுக்கு எண்ணெய். ஜாடியை மூடி, 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

எலுமிச்சை கொண்டு

அடிப்படைக்கு முந்தைய செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும், வெங்காயத்தை ஒரு பெரிய எலுமிச்சை மட்டுமே மாற்றவும். ஜாடியின் இறுதி அடுக்கு சிட்ரஸ் ஆகும்.

முக்கிய குறிப்பு: எலுமிச்சை துண்டுகள் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் முற்றிலும் எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். வெறும் 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீனில் இருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது!

துண்டுகள்

இந்த முறை குறைந்த நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், ஏனெனில் இது இளஞ்சிவப்பு சால்மனை முதலில் நிரப்பாமல் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. மீன் வெறுமனே சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, தோல் மற்றும் வயிற்றின் உட்புறம் நன்கு கழுவப்படுகிறது. தலையை வெட்டிய பிறகு, சடலம் 4-5 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டுகளும் சர்க்கரை-உப்பு கலவையுடன் தாராளமாக தேய்க்கப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு 2: 1 ஆகும். அதாவது, இரண்டு தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்புக்கு, ஒரு தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீன் மேல் நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகள் (2 துண்டுகள்) மற்றும் மிளகுத்தூள் (4-5 துண்டுகள்) தெளிக்கப்படுகின்றன.

துண்டுகளை ஒரு அடுக்கில் பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் வைக்கவும், ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் குளிர்சாதன பெட்டியின் பிளஸ் பிரிவுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. 12 மணி நேரம் கழித்து, துண்டுகள் திருப்பி மற்றொரு 12 மணி நேரம் விடப்படும். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் புதிய எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

வெட்டப்படாத மீன் துண்டுகளை உப்புநீரில் வெந்தயத்துடன் சேர்த்து உப்பிடுவதற்கான செய்முறையை “அறிந்து இருங்கள்” சேனல் உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

ஒரு முன்நிபந்தனை குளிர்ச்சியாகும், எனவே நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், 3 நாட்களுக்குப் பிறகு துண்டுகளை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி எண்ணெயுடன் மூடுவது நல்லது. எண்ணெய், இயற்கைப் பாதுகாப்புப் பொருளாக, உணவு கெட்டுப் போவதைத் தடுக்கிறது. அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்கள் ஆகும், ஆனால் பொதுவாக சுவையான வீட்டில் உப்பு மீன் மிகவும் வேகமாக உண்ணப்படுகிறது.