லேசாக உப்பு சால்மன்: வீட்டில் விருப்பங்கள் - சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் வயிற்றை நீங்களே உப்பு செய்வது எப்படி

ஒரு கடையில் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் வாங்கும் போது, ​​மிக உயர்ந்த தரம் இல்லாத ஒரு பொருளை நாம் வாங்கும் அபாயம் உள்ளது. குறிப்பாக மீன் ஃபில்லட் வெற்றிடமாக இருந்தால். இந்த சுவையான விலை, வெளிப்படையாகச் சொன்னால், மூர்க்கத்தனமானது. மூல உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த மீன்களின் விலை மிகவும் மலிவு, மற்றும் முழு உப்பு செயல்முறை முற்றிலும் கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது.

இதற்கு முன்பு நீங்கள் வீட்டில் மீன் உப்பில்லாமலும், விலையுயர்ந்த மீனின் ஒரு துண்டை "கெட்டுப் போய்விடுமோ" என்ற பயம் இருந்தால், முதலில் நீங்கள் உப்பிடலாம். ஹெர்ரிங் அல்லது கானாங்கெளுத்தி.

மீன் தயாரித்தல்

சால்மன் பல்வேறு வெட்டு விருப்பங்கள் மற்றும் குளிரூட்டும் அளவுகளில் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் புதிய, உறைந்த மீன்களைக் காணலாம். இந்த தயாரிப்பு ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, முதன்மையாக அதன் தரம் தோற்றம் மற்றும் வாசனையால் எளிதில் மதிப்பிடப்படலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பிடுவதன் விளைவு நேரடியாக மீனின் புத்துணர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது என்பது இரகசியமல்ல.

உறைந்த சால்மன் முழு மற்றும் தனிப்பட்ட ஸ்டீக்ஸில் விற்கப்படுகிறது. மேலும் வெட்டுவதற்கான வசதிக்காக, சடலத்தின் வால் பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. ஃபில்லட் செய்வது எளிது, வெட்டும்போது இறைச்சி அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

செர்ஜி ப்ரிஸ்யாஷ்ன்யுக்கின் வீடியோ சிவப்பு மீன்களின் விரைவான தொழில்முறை நிரப்புதல் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்

வீட்டில் உப்பு சால்மன் விருப்பங்கள்

அடிப்படை "உலர்ந்த" முறை

சால்மன் அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் நீக்கி, கரைத்து நிரப்பப்படுகிறது. ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மீனில் இருந்து தோலை அகற்றவும். கடைசி படி விருப்பமானது. பலர் மீன் தோலில் உப்பு போட விரும்புகிறார்கள், இதனால் அது அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும்.

அடுத்து, குணப்படுத்தும் கலவையை தயார் செய்யவும். கிளாசிக் பதிப்பில், இது 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. மொத்த தயாரிப்புகள் கலக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட சால்மன் துண்டுக்குள் தடிமனாக தேய்க்கப்படுகின்றன.

மீன் துண்டின் எடை மற்றும் டேபிள்ஸ்பூன் அளவைப் பொறுத்து, விகிதத்தை பராமரிக்கும் போது, ​​உப்பு கலவையின் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

மீன் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் அல்லது பிற சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அது நாற்றங்களை நன்றாக உறிஞ்சாது, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

அதிகப்படியான உப்பு, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு காகித துண்டுடன் அகற்றப்படுகிறது அல்லது குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. மீன் உலர்ந்த மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

ஒரு பையில் வெந்தயம் மற்றும் தரையில் மிளகு

உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்கள் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே இருக்கும். கூடுதலாக, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு குணப்படுத்தும் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.

தோலை சால்மன் மீனில் விட்டு, உப்பிடுவதை விரைவுபடுத்த சதை பல இடங்களில் ஆழமாக வெட்டப்படுகிறது. மீன் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் வெந்தயத்துடன் மேலே உள்ளது. இதை செய்ய, புதிய வெந்தயம் ஒரு கொத்து, 4-5 sprigs, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, கரடுமுரடான தடித்த பாகங்கள் நீக்கி.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பைக்கு மாற்றப்படுகிறது அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். மீன் இரண்டு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் அலமாரியில் வைக்கப்படுகிறது. வெறும் 6-8 மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் சிறிது உப்பு மீன் கொண்டு சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

சேனல் "வெறுமனே சுவையானது!" ஓட்கா மற்றும் வெந்தயத்துடன் சால்மன் ஒரு செய்முறையை வழங்குகிறது

எலுமிச்சை கொண்டு ஊறுகாய்

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு ஒரு சிறிய முழு சால்மன் மீன் அல்லது ஒரு பெரிய மாதிரியின் வால் பகுதி தேவைப்படும். சடலம் ரிட்ஜில் பாதியாக வெட்டப்பட்டு, முதுகெலும்பு அகற்றப்பட்டு, சிறிய எலும்புகள் சாமணம் அல்லது கைகளால் அகற்றப்படுகின்றன.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை 1: 1 விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன (ஒவ்வொன்றும் 2.5 தேக்கரண்டி), கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது (முழு அல்லது தரையில் இருக்க முடியும்). மீனின் ஒவ்வொரு பாதியையும் தோலை மறந்துவிடாமல், தெளிப்புடன் இறுக்கமாக தேய்க்கவும்.

உப்பு அடுக்கு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, சால்மன் தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கிறது. நறுக்கிய வளைகுடா இலையை மேலே தூவி, எலுமிச்சை துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். எலுமிச்சை மீண்டும் நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை ஒரு அடுக்குடன் தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சால்மன் இரண்டாவது பகுதி வைக்கப்படுகிறது.

மீன் சாண்ட்விச் கொண்ட கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வடிவத்தில், சால்மன் 30-40 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மீன் அடுக்குகள் கழுவப்பட்டு, நாப்கின்களால் துடைக்கப்பட்டு, சுத்தமான சேமிப்பு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படும்.

"திரவ புகை" கொண்ட "புகைபிடித்த" சால்மன்

சால்மன் தயாரிக்கப்பட்ட அடுக்குகள் "திரவ புகை" கொண்டு தேய்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் உப்பு கலவையின் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் 1: 1 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தி கிளாசிக் பதிப்பின் படி இது தயாரிக்கப்படுகிறது.முழுமையான உப்புக்காக, சால்மன் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கத்தி கத்தி அல்லது காகித துண்டு கொண்டு அகற்றவும்.

பூண்டுடன் எண்ணெயில்

மீன் தோலில் இருந்து வெட்டப்பட்டு அகற்றப்படுகிறது. ஃபில்லட்டின் ஒரு துண்டு 0.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அகலமான கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

துண்டுகள் ஒரு ஆழமான, முன்னுரிமை கண்ணாடி, அடுக்குகளில் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறிய அளவு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சர்க்கரை கலந்த உப்பு (2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை) தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்புவதற்குப் பதிலாக, க்யூப்ஸ் அல்லது தட்டுகளாக வெட்டுவது சிறந்தது.

துண்டுகளின் மேல் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது, அதனால் மீன் அதில் பாதி மூழ்கிவிடும். 2 மணி நேரம் கழித்து, சால்மன் கிளறி, மற்றொரு 4 மணி நேரம் கழித்து, முதல் மாதிரி சிறிது உப்பு மீன் இருந்து எடுக்கப்பட்டது.

உப்பு கரைசலில்

6 தேக்கரண்டி கல் உப்பை ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும். சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள் 3-4 சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள நீண்ட கம்பிகளாக வெட்டப்பட்டு 1 மணிநேரத்திற்கு வலுவான உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் துண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, காகித நாப்கின்களால் துடைக்கப்பட்டு ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன. 4-5 மணி நேரம் கழித்து டிஷ் தயாராக உள்ளது.

மூலம், சால்மன் உங்களுக்கு மிகவும் விலையுயர்ந்த மீன் என்றால், நீங்கள் இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் இருந்து அதன் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அனலாக் செய்யலாம். விரிவான வழிமுறைகள் இங்கே.

உப்புநீரில் சால்மனை உப்பு செய்வது பற்றி பெட்ரோவ்ஸ்கோகோ சேனல் வழங்கிய வீடியோவைப் பாருங்கள்

சால்மன் வயிற்றில் உப்பு போடுவது எப்படி

உறைந்த வயிறுகள் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விடப்படுகின்றன, இதனால் அவை முற்றிலும் கரைந்துவிடும். துடுப்புகள் இருந்தால், அவை துண்டிக்கப்படுகின்றன.

1.5 தேக்கரண்டி உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மிளகுத்தூள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகளின் கலவை சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. தயார் செய்த கலவையை தொப்பையின் மேல் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சால்மன் 6 மணி நேரம் உப்பு. இந்த நேரத்தில், வயிறு பல முறை கலக்கப்படுகிறது.

சேமிப்பு காலங்கள் மற்றும் முறைகள்

வீட்டில் சமைத்த சிறிது உப்பு சால்மன் 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், மீன் கொண்ட கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், அதனால் மென்மையான சிவப்பு இறைச்சி வெளிநாட்டு வாசனையுடன் நிறைவுற்றது.

சால்மன் துண்டுகள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், பரிந்துரைக்கப்பட்ட காலக்கெடுவிற்குள் கண்டிப்பாக சாப்பிட முடியாது என்றால், லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் உறைந்திருக்கும். இதைச் செய்ய, ஃபில்லெட்டுகள் சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன அல்லது உணவுப் படத்தில் பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். உறைந்த மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 3-4 மாதங்கள் ஆகும்.