சிறிது உப்பு சால்மன் - இரண்டு எளிய உப்பு சமையல்

சிறந்த சுவைக்காக, புதிய, நடுத்தர அளவிலான மீன்களைத் தேர்வு செய்ய மறக்காதீர்கள். மிகவும் சிறியதாக இருக்கும் சால்மன் மீன்களில் நிறைய எலும்புகள் உள்ளன மற்றும் கையாள்வது மிகவும் கடினம். இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகப் பெரியது மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. வயதுவந்த சால்மன் இறைச்சி சற்றே கடினமாக இருக்கும், மேலும் அனைவருக்கும் பிடிக்காது. உப்பிடுவதற்கு ஏற்ற சால்மன் எடை தோராயமாக 2-3 கிலோ ஆகும்.

உலர் உப்பு சால்மன்

மீனைக் கழுவி செதில்களை அகற்றவும். வால், தலை மற்றும் குடலை அகற்றவும். சிலர் துடுப்புகளை வெட்ட அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் இது அனைவருக்கும் இல்லை. அவை உப்பிடுவதில் தலையிடாது, மேலும் அவை மீன் எண்ணெயின் சிங்கத்தின் பங்கைக் கொண்டுள்ளன.

முதுகெலும்புடன் சால்மன் சடலத்தை வெட்டி முதுகெலும்பை அகற்றவும்.

சால்மனில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, உப்பு போட்ட பிறகு இதை செய்யலாம்.

ஒரு தட்டில் கலக்கவும்:

• 2 டீஸ்பூன். எல். கரடுமுரடான (அயோடைஸ் அல்லாத) உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 5 கிராம்பு மொட்டுகள்;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 2 லாரல் இலைகள்.

(கடைசி மூன்று மசாலாவை சாந்தில் அரைக்க வேண்டும்)

உண்மையில், இந்த விகிதாச்சாரங்கள் அனைத்தும் மிகவும் தன்னிச்சையானவை. மீன்களை உப்பிடுவதற்கு ஆயத்த மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவற்றை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த சுவையின் அடிப்படையில் உங்கள் சொந்த கலவையுடன் வரலாம்.

மீனின் சடலத்தை சமாளிக்கக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையில் உருட்டவும், ஆழமான (உலோகம் அல்ல) கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

கிண்ணத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, சமையலறை கவுண்டரில் 2-3 மணி நேரம் உப்பு வைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, மீன் கிண்ணத்தை மற்றொரு 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சால்மன் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்க இந்த நேரம் போதுமானது.

உப்புநீரில் சிறிது உப்பு சால்மன்

சில வகையான சால்மன் மீன்கள் மிகவும் வறண்டவை மற்றும் இறைச்சியை வதக்கும்போது மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும். இந்த வகையான மீன் சாண்ட்விச்களுக்கு வேலை செய்யும், ஆனால் அது சாலட்டில் தோராயமாக இருக்கும். மென்மையான மீன் தயாரிக்க, அது உப்புநீரில் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே மீனை பதப்படுத்தி, ஒரு பாட்டில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு தனி கடாயில் இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு (குவியல்).
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• மசாலா (உங்கள் விருப்பப்படி).
• 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். ஓட்கா, அல்லது அதே அளவு எலுமிச்சை சாறு.

கடைசி 2 புள்ளிகள் கேள்விகளை எழுப்பலாம். காய்கறி எண்ணெய் இறைச்சியில் கொழுப்பு இல்லாததை ஈடுசெய்கிறது மற்றும் அதை சிறிது மென்மையாக்குகிறது. ஓட்கா அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒட்டுண்ணிகளிலிருந்து மீன்களை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது, இதில் நதி மீன்கள் நிறைந்துள்ளன. நிச்சயமாக, அவை சால்மன் உப்புக்கு வேகமாக உதவுகின்றன.

எனவே, வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, பட்டியலின் படி அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

ஒரு மூடி கொண்டு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூடி மற்றும் அதன் சொந்த குளிர்விக்க. நீங்கள் சற்று சூடான உப்புநீரில் மட்டுமே மீன் நிரப்ப முடியும், ஆனால் சூடாக இல்லை.உப்புநீரானது மீனை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும், உங்களிடம் போதுமானதாக இல்லை என்றால், கெட்டியிலிருந்து வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் சால்மனை உப்புநீரில் 3-4 மணி நேரம் விடவும், அதன் பிறகு மீன் கொண்ட கொள்கலனை மற்றொரு 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சாப்பிடுவதற்கு முன், உப்புநீரில் இருந்து சால்மன் துண்டுகளை அகற்றி, அவற்றை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வடிகட்டவும். நீங்கள் அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் சிறிது உலர்த்தலாம் மற்றும் உலர்-உப்பு சால்மனில் இருந்து உப்புநீரில் உள்ள சால்மன் எவ்வளவு வித்தியாசமானது என்பதை முயற்சிக்கவும். உண்மையில், இரண்டு முறைகளும் நல்லது, அவற்றை முயற்சிக்கவும்.

சால்மனை உப்பு செய்வது எப்படி, அதை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், வீடியோவைப் பாருங்கள்: