ப்யூரியில் இருந்து மர்மலேட்: வீட்டில் அதை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி - ப்யூரியில் இருந்து மர்மலாட் பற்றி

நீங்கள் எந்த வகையான ப்யூரியில் இருந்து மர்மலாட் செய்யலாம்?

பெர்ரி கூழ்

பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மர்மலாட் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அடிப்படையானது பெர்ரி சாறுகள் மற்றும் ப்யூரிகளாக இருக்கலாம். பிந்தையதைத் தயாரிக்க, தடிமனான தோலுடன் கூடிய பெர்ரி (திராட்சை வத்தல், சோக்பெர்ரி, நெல்லிக்காய் மற்றும் பிற) ப்யூரி செய்வதற்கு முன் பல நிமிடங்கள் வெளுக்கப்படுகிறது, இதனால் தோல் வெடிக்கும். ராஸ்பெர்ரி, மல்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் போன்ற பெர்ரி பழங்கள் முன் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன.

பெர்ரிகளை ப்யூரியில் அரைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே செயலாக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - துவைக்க, வரிசைப்படுத்த, சீப்பல்கள் மற்றும் குப்பைகளை அகற்றவும்.

முடிக்கப்பட்ட கூழ், தடிப்பாக்கிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன், மீதமுள்ள தோல்கள் மற்றும் சிறிய விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

பழ ப்யூரி

கழுவப்பட்ட பழங்கள் உரிக்கப்படுகின்றன.அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட பழங்கள் (ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய்) ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது அடுப்பில் மென்மையான வரை சுடப்படும், பின்னர் தரையில். மென்மையான பழங்கள் (வாழைப்பழங்கள், கிவி, அன்னாசி) தோலுரித்த உடனேயே ஒரு கலப்பான் மூலம் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவைப்பட்டால், பழம் வெகுஜன நன்றாக சல்லடை மூலம் அனுப்பப்படுகிறது.

காய்கறி ப்யூரி

மர்மலாட் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய காய்கறி பூசணி. ப்யூரி செய்வதற்கு முன், அது மென்மையாகும் வரை வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு அடுப்பு அல்லது இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தலாம். பூசணி சமையல் நேரம் 20 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை மாறுபடும், மேலும் பூசணி வெட்டு அளவு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது.

மென்மையாக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு கலப்பான் மூலம் நசுக்கப்படுகின்றன, இதனால் ப்யூரி முடிந்தவரை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

குழந்தை ப்யூரி

ப்யூரியில் இருந்து மர்மலாட் தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி, குழந்தை உணவுக்காக தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரியைப் பயன்படுத்துவதாகும். இங்கே தேர்வு வெறுமனே பெரியது. உற்பத்தியாளர்கள் ஒற்றை தயாரிப்புகள் மற்றும் பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி கலவைகள் இரண்டையும் வழங்குகிறார்கள்.

என்ன தடிப்பாக்கி பயன்படுத்த வேண்டும்

திராட்சை வத்தல், ரோஜா இடுப்பு, ரோவன் பெர்ரி, ஆப்பிள், ஆப்ரிகாட், பீச் மற்றும் பூசணி ஆகியவற்றிலிருந்து மர்மலேட் கூடுதல் ஜெல்லிங் முகவர்கள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். இவற்றில் இயற்கையான பெக்டின் இருப்பதே இதற்குக் காரணம்.

அகர்-அகர், ஜெலட்டின் அல்லது ஆப்பிள் பெக்டின் போன்ற தூள் தடிப்பான்கள் மற்ற பொருட்களிலிருந்து ப்யூரிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ப்யூரியில் இருந்து மர்மலாட் செய்வது எப்படி

இயற்கை மர்மலாட்

பெக்டின் நிறைந்த பழங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. வெகுஜன தடிமனாக வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உயர் சுவர்கள் கொண்ட தட்டுக்களில் தீட்டப்பட்டது. கூழ் அடுக்கு 20 மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அறை வெப்பநிலையிலும் அடுப்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையிலும் மார்ஷ்மெல்லோவை உலர வைக்கவும்.

அகர்-அகர் மீது

எந்த ப்யூரிக்கும் 500 மில்லிலிட்டர்களுக்கு நீங்கள் 1.5 - 2 தேக்கரண்டி அகர்-அகர் தூள் எடுக்க வேண்டும். தடிப்பாக்கியை 80 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றி, 10-15 நிமிடங்கள் வீங்க அனுமதிக்கவும், இதற்கிடையில், ப்யூரியை தீயில் வைத்து, தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரையின் அளவு ப்யூரி எந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. நிறை "காலியாக" இருந்தால், நீங்கள் ½ டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கலாம் அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி இயற்கை எலுமிச்சை சாற்றை பிழியலாம். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்த பிறகு, ப்யூரியில் அகர்-அகர் சேர்த்து மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி கலவையை கொதிக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட மர்மலாட் ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது காகிதத்தோல் வரிசையாக அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது, அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்படுகிறது.

அறை வெப்பநிலையில் 1 - 2 மணி நேரத்தில் மர்மலேட் முழுமையாக அமைகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் உள்ள கேமரா இந்த நேரத்தை வேகப்படுத்த உதவும்.

ஜெலட்டின் மீது

ஜெலட்டின் அளவு விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது: 200 கிராம் திரவத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி. இந்த பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க, 400 கிராம் எந்த ப்யூரிக்கும் உங்களுக்கு 2 தேக்கரண்டி உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் தேவைப்படும். தூள் 50 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு விடப்படுகிறது.

பின்னர் வீங்கிய வெகுஜன சர்க்கரையுடன் நீர்த்த சூடான கூழ் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது, இல்லையெனில் மர்மலேட் அமைக்கப்படாது.

ஜெலட்டின் படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்த பிறகு, வெகுஜன மர்மலேட் அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இனிப்பை வலுப்படுத்த, 2 - 2.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலன்களை வைக்கவும்.

ஆப்பிள் சாஸில் இருந்து வீட்டில் மர்மலாட் தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோவை “வெஸ்லி ஸ்மைல்” சேனலில் பார்க்கவும்

பெக்டின் மீது

பெக்டின், முன் தயாரிக்கப்பட்ட ப்யூரியில் சேர்ப்பதற்கு முன், ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது சூடான வெகுஜனத்தில் ஊற்றப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

தூள் விகிதம்: 1 கிலோகிராம் பழத்தின் எடைக்கு 50 கிராம் பெக்டின் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.