குளிர்காலத்திற்கான சுவையான கிளாசிக் சார்க்ராட்

படிப்படியான புகைப்படங்கள் எனது பாரம்பரிய செய்முறையை விளக்கும், இது குளிர்காலத்திற்கு விரைவாகவும் சரியாகவும் தயாரிக்க உதவும், இதனால் உங்கள் சார்க்ராட் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

கிராமங்களில், முட்டைக்கோசு எப்போதும் முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு வெட்டப்பட்டது, இது முட்டைக்கோசின் தலைகளுக்கு தோட்டப் படுக்கையில் முழுமையாக உறைந்து பின்னர் வேரில் கரைக்க வாய்ப்பளிக்கிறது. "எதிர்மறை வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறையை ஆதரிக்கக்கூடிய ஒளி மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன" என்று நமக்கு விளக்கியது விஞ்ஞானம். "அனுபவ ரீதியாக" அவர்கள் சொல்வது போல், அவர்களின் சொந்த அனுபவத்துடன் இந்த நிலையை அடைந்தது: முட்டைக்கோஸ் இனிமையாக இருந்தது, எனவே , புளிக்க வேண்டிய நேரம் இது!

நவீன காய்கறி சேமிப்பு வசதிகளில், முட்டைக்கோஸ் இலையுதிர் காலம் முதல் வசந்த காலம் வரை மிகவும் குறைந்த ஆனால் நேர்மறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது.இந்த வழக்கில், ஸ்டார்ச் முறிவு ஏற்படாது, போதுமான இலவச சர்க்கரைகள் இல்லை, எனவே, "நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான முட்டைக்கோஸ் தலைகளை" புளிக்கவைக்கும் போது, ​​லாக்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக அசிட்டிக் அமிலம் உருவாகத் தொடங்கும், மேலும் " வெளியேறு” அதிகப்படியான புளிப்பு, கருமையான, மென்மையான மற்றும் மெலிதான, மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் கூடிய ஒன்றைப் பெறுவோம். அதனால்தான் அறிவுள்ளவர்கள் புளிப்புக்காக முட்டைக்கோஸை ஒரு சூடான கடையில் அல்ல, ஆனால் சந்தையில், நேரடியாக டிரக்கில் இருந்து, மற்றும் ஒரு உறைபனி நாளில் வாங்குவதை கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர்.

கிராமங்களில், முட்டைக்கோஸ் பாரம்பரியமாக பெரிய தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு பெரிய அளவு மட்டுமே நொதித்தல் செயல்முறையின் சீரான தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. அவர்கள் அத்தகைய கணிசமான உணவை முன்கூட்டியே தயாரித்தனர்: அவர்கள் அதை பல நாட்கள் ஊறவைத்தனர், இதனால் மரம் வீங்கி, அனைத்து விரிசல்களையும் மூடி, பின்னர் அவர்கள் தட்டி, வளையங்களை சரிசெய்தனர், இறுதியாக அவர்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றினர் அல்லது குதிரைவாலியுடன் வேகவைத்தனர். திராட்சை வத்தல் அல்லது ஓக் இலைகள் மற்றும், அதை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, திறந்த வெளியில் உலர்த்தவும். .

ஐயோ, இந்த நாட்களில் டப்பாக்கள் மன அழுத்தமாக இருக்கிறது; நீங்கள் 2-3 பக்கெட் பான்களை, நிச்சயமாக பற்சிப்பி, சில்லுகள் அல்லது கீறல்கள் இல்லாமல், சுத்தமாக கழுவி, வெந்து, உலர்த்த வேண்டும். அதே வழியில், 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட அளவீட்டு வாளி, ஒரு கலவை பேசின் (எமால் செய்யப்பட்ட அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது), வளைப்பதற்கான ஒரு வட்டம் மற்றும் வளைக்கும். நீங்கள் ஒரு ஜாடி தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் நாங்கள் இன்று பாரம்பரியவாதிகள் என்பதால், அடக்குமுறையாக ஒரு கனமான கூழாங்கல் கல்லை ஒதுக்குவோம்.

உங்களிடம் ஒரு அற்புதமான, விலையுயர்ந்த மற்றும் நம்பமுடியாத திறமையான மின்சார அல்லது இயந்திர துண்டாக்கி இருந்தால், உடனடியாக அதை தூக்கி எறியுங்கள்! பாட்டியின் பாரம்பரிய செய்முறையின்படி நாங்கள் புளிக்கவைக்கிறோம், பழச்சாறு, நெகிழ்ச்சி, நறுமணம் ஆகியவற்றைப் பராமரித்து, புதிய-விளக்கமான கேஜெட்டுகள் இல்லாமல் செய்யலாம் - நம் கைகளால், நம் கைகளால்!

எனவே, தேவையான அனைத்து பொருட்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ், அரைத்த கேரட், கரடுமுரடான உப்பு, வளைகுடா இலை, நம்பகமான பலகை, கூர்மையான கத்திகள், கை துண்டாக்கி, உணவுகள். நீங்கள் எதையாவது மறந்துவிட்டீர்களா? ஓ, ஆம், ஒரு கிளாஸ் பீருடன் தொடங்குவது நன்றாக இருக்கும், அதனால் "எங்களுக்கும் உங்களுக்கும், ஒரு நல்ல புளிப்புக்காக, அது புளிப்பாக இல்லை - உப்பு அல்ல, ஆனால் மிருதுவாகவும் இளமையாகவும் இருக்கும்!"

வீட்டில் சார்க்ராட் செய்வது எப்படி

துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை ஒரு அளவிடும் வாளியில் தளர்வாக ஊற்றவும், அதிகமாக அழுத்தாமல், அது சிறிது நிரம்பும் வரை.

இந்த பகுதியை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும், ஒரு கப் துருவிய கேரட், மூன்றில் ஒரு பங்கு 200 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு அல்லது மூன்று சிறிய குவியல் டேபிள்ஸ்பூன் அல்லது 80 கிராம் சேர்க்கவும்.

சாறு தோன்றும் வரை நாம் பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம்.

உப்பு முட்டைக்கோஸை அடுக்குகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பொருத்தமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டவும். பெரும்பாலும் இது வளைகுடா இலை, வெந்தயம், சீரகம், ஆனால் அமெச்சூர்களுக்கு அதிக கவர்ச்சியான சேர்க்கைகளும் சாத்தியமாகும்: சோம்பு, கொத்தமல்லி, ரானெட்கி, சிறிய ஆப்பிள்கள், சில வகையான லிங்கன்பெர்ரிகள் அல்லது கிரான்பெர்ரிகள், கேரட்டுக்கு பதிலாக பீட், பொதுவாக - படைப்பாற்றலின் முழுமையான சுதந்திரம். உங்கள் சொந்த சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களின் எல்லைக்குள்.

கடாயில் முட்டைக்கோசின் அளவு விளிம்பிலிருந்து மூன்று விரல்களுக்கு கீழே இருக்கும் போது, ​​மேற்பரப்பை சமன் செய்து, அதன் மீது ஒரு பாத்திரத்தை அழுத்தி, இந்த பிரமிட்டை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, அமைதியாக, குறிப்பாக சூடாக இல்லாமல் பழுக்க வைக்கவும். குளிர் இடம் இல்லை.

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது ஒரு நுட்பமான செயல்முறையாகும், இது சிறிதளவு வெப்பநிலை தொந்தரவுகளுக்கு மட்டுமல்ல, வரைவுகளுக்கும் கூட மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது!

ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, உப்புநீரானது, மகிழ்ச்சியுடன் குமிழ்கள் மற்றும் குமிழ்களை ஊதி, கடாயில் இருந்து தப்பிக்க முதல் முயற்சியை மேற்கொள்ளும். இதன் பொருள் முட்டைக்கோஸைத் துளைக்க வேண்டிய நேரம் இது, இல்லையெனில் ஆக்ஸிஜன் நொதித்தல் ஆக்ஸிஜன் இல்லாத அழுகலால் மாற்றப்படும், மேலும் அனைத்து வேலைகளும் வடிகால் செல்லும்.

துளையிடுவதும் அவ்வளவு எளிதல்ல. முதலாவதாக, குத்திக்கொள்வது (ஒரு வலுவான குச்சி அல்லது நீண்ட கைப்பிடியுடன் ஒரு ஸ்பூன்) முற்றிலும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். திரட்டப்பட்ட வாயுக்களை விடுவிப்பதும், இந்த வாயுக்களால் இடம்பெயர்ந்த உப்புநீரை அதன் இடத்திற்குத் திரும்ப அனுமதிப்பதும், ஆழத்தில் உள்ள லாக்டிக் அமிலத்தை தொடர்ந்து புளிக்கவைப்பதும், இந்த செயலில் முட்டைக்கோஸை ஈடுபடுத்துவதும் எங்கள் பணி. எனவே, முட்டைக்கோசின் தடிமனைத் துளைப்பது மட்டுமல்லாமல், முடிந்தவரை கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறி ஆக்ஸிஜன் உள்ளே நுழையும் வகையில் நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.

இந்த அறுவை சிகிச்சை ஒரு நாளைக்கு பல முறை செய்யப்பட வேண்டும், உப்புநீரை விட்டு வெளியேறி ஒரு குட்டையை உருவாக்கும் வரை காத்திருக்காமல், பின்னர் எங்காவது 3-4 நாட்களுக்கு (அறையில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து) உறுப்பு ரீதியாக (நிறத்தின் அடிப்படையில்) தீர்மானிப்போம். வாசனை மற்றும் சுவை) நொதித்தல் செயல்முறை கிட்டத்தட்ட முடிந்தது! எந்தக் குழப்பமும் இல்லாமல் பாட்டி இன்னும் எளிமையாகச் சொல்லியிருப்பார்: "இது பழுத்துவிட்டது, அன்பே, அதை வெளியே எடுக்க வேண்டிய நேரம் இது!"

அதை அதிகமாகத் தட்டாமல், முடிக்கப்பட்ட சார்க்ராட்டை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீருடன் மேலே வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிரில் வைக்கவும், ஆனால் உறைபனியில் இல்லை.

கொள்கையளவில், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் உறைபனியின் சுவைக்கு கூட குறிப்பிட்ட சேதம் இருக்காது, ஆனால் அதே அசாதாரண மீள் மற்றும் மிருதுவான நிலைத்தன்மை, கடந்த நூற்றாண்டிற்கு முந்தைய செய்முறையை அவர்கள் நினைவில் வைத்திருந்தது, மீளமுடியாமல் மறைந்துவிடும். ஆனால், நிச்சயமாக, அத்தகைய தவறை நாங்கள் அனுமதிக்க மாட்டோம், மேலும் எங்கள் சார்க்ராட் போர்ஷ்ட் சூப்பில் மட்டுமல்ல, வினிகிரெட் சாலட்களிலும் நன்றாக இருக்கும்.

ஒரு மாதிரி எடுக்க நேரம் இல்லையா? ஒரு கைப்பிடி அல்லது இரண்டு சார்க்ராட்டை எடுத்து, வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை அல்லது ஒரு ஸ்பூன் தேனை எறிந்து, உறைந்த குருதிநெல்லியுடன் ஊக்கமளித்து, தாவர எண்ணெயில் - விதைகள் போன்ற வாசனையுள்ள நாட்டு எண்ணெய் - கலக்கவும் ... மேலும் நிச்சயமாக பொக்கிஷமான கஷாயத்தின் ஒரு சிறிய ஷாட் - சோம்பு, ஜூனிபர் அல்லது டாராகன், ஏழு மூலிகைகள்...

அட, நல்ல புளித்த முட்டைக்கோஸ்!