தீ இருப்புக்கள்: குளிர்காலத்திற்கு சூடான மிளகுத்தூள் இருந்து என்ன தயாரிக்க முடியும்

சூடான மிளகு ஐந்து பயனுள்ள பண்புகள்

அமெரிக்க இந்தியர்கள் முதன்முதலில் காப்சிகத்தை வளர்த்தனர், மேலும் அவர்கள் ஐரோப்பா மற்றும் ஆசிய நாடுகளுக்கு ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் - 16-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் வந்தனர். ஆனால் இந்த நாட்களில் இந்திய, கொரிய அல்லது சீன உணவுகளை ஒரு சிறப்பியல்பு உமிழும் சுவை இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கூட கடினம். சூடான மிளகின் தனித்துவமான பண்புகள் படிப்படியாக உலகம் முழுவதும் அதிகமான ரசிகர்களைப் பெறுகின்றன. இது ஏன் நடக்கிறது?

1. சூடான மிளகுத்தூள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பல வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது - சி, குழு பி மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள். சுவாரஸ்யமாக, எலுமிச்சையில் பச்சை மிளகாய் காய்களில் பாதி அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது. கூடுதலாக, மிளகுகளில் கொழுப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் உள்ளன.
2. மிளகின் காரமானது அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஆல்கலாய்டு கேப்சைசினைப் பொறுத்தது, மேலும் இந்த பொருள் வலியைக் குறைக்கும் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும்.
3. சூடான மிளகுக்கு நன்றி, உடல் எண்டோர்பின்களை உற்பத்தி செய்கிறது - மகிழ்ச்சி, மகிழ்ச்சி மற்றும் மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்கள். அவை மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் தூக்கமின்மையை சமாளிக்க உதவுகின்றன.
4. பல ஆண்டுகளாக காரமான உணவுகளை சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்பப்பட்டது. விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி இதற்கு நேர்மாறாக உள்ளது. சூடான மிளகு பசியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சிறிய அளவில் உட்கொண்டால், தரமான முறையில் செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது.
5. சூடான மிளகுத்தூள் சாப்பிடுவது வயதான காலத்தில் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் இரத்த உறைவு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

சூடான மிளகு வகைகள் மற்றும் அதன் செயலாக்கத்தின் போது பாதுகாப்பு

பெருவியன், மெக்சிகன், கொலம்பியன் மற்றும் இளம்பருவம் ஆகிய நான்கு வகையான சூடான மிளகு மட்டுமே பயிரிடப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளாக, அவற்றைக் கடந்து, மக்கள் பலவகையான வகைகளை வளர்த்துள்ளனர், அவை காரத்தன்மை, சுவை, அளவு, காய் வடிவம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. சில மிளகுத்தூள் கிட்டத்தட்ட காரமானதாக இல்லை, மேலும் சில வகைகள் தீயில் எரிகின்றன.

அனைத்து மிளகுத்தூள்களுக்கும் பொதுவான முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை கூர்மையான, சூடான, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டவை. எனவே, சமையலில் அவர்கள் சாலடுகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் குறைவாக அடிக்கடி அவற்றை ஒரு சுவையூட்டும், சிறிய அளவில் அவற்றை பயன்படுத்த முயற்சி.

சூடான மிளகுத்தூள் பதப்படுத்தும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். கைகளில் சளி சவ்வுகள் அல்லது மைக்ரோ காயங்கள் மீது எரியும் பொருட்கள் வலி மற்றும் வலுவான எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்தும். எனவே, மிளகு தயாரிக்கும் போது, ​​அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும். உங்கள் கைகளில் கையுறைகளை அணிவது நல்லது.கூடுதலாக, உங்கள் கைகளால் உங்கள் முகத்தைத் தொடாதீர்கள், உங்கள் கண்கள் குறைவாக இருக்க வேண்டும். மிளகு உங்கள் கண்களுக்குள் வந்தால், அவற்றை ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.

சூடான மிளகுத்தூள் உலர்த்தும் முறைகள்

உலர்ந்த சூடான மிளகுத்தூள் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது, அவற்றை உலர பல வழிகள் உள்ளன. இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஏற்கனவே அகற்றப்பட்ட விதைகளுடன் முழு காய்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் இரண்டையும் உலர வைக்கலாம்.

காய்களை கயிறுகள் அல்லது வலுவான, கடுமையான நூல்களில் தொங்கவிடுவது எளிதான வழி. நீங்கள் நன்கு காற்றோட்டமான அறை, ஒரு நாட்டின் மொட்டை மாடி, ஒரு கொட்டகை, ஒரு மாடி அல்லது ஒரு லோகியாவைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அங்கு அது உலர்ந்த மற்றும் சூடாக இருக்கும். மிளகு நேரடியாக சூரிய ஒளியில் இருக்கக்கூடாது என்பதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. தண்டுகள் வழியாக காய்களை சரம் போடுவது வசதியானது. அவை ஒருவரையொருவர் தொடாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம், மேலும் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் காற்று அவர்கள் மீது வீசலாம்.

மிளகுத்தூள் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட தட்டுகள், சிறிய ரேக்குகள் மற்றும் பெரிய உணவுகளில் எங்கும் வைக்க வசதியாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பரந்த ஜன்னல் மீது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மிளகு "மூலப்பொருட்களை" அவ்வப்போது கிளற மறக்கக்கூடாது.

உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, காய்கள் ஒரு அடுப்பு அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறையால், மிளகு காய்ந்து சுடாமல் இருக்க உகந்த உலர்த்தும் பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். அடுப்பில் வெப்பநிலையை +50 ° C க்கு அமைக்கவும், சிறிது கதவைத் திறக்கவும் நல்லது. மின்சார உலர்த்தியில், விரும்பிய நிலையில் மிளகுத்தூள் சுமார் 12 மணி நேரத்தில் பெறலாம்.

உலர்ந்த காய்களை முழுவதுமாக அல்லது தரையில் சேமிக்கவும். அவற்றை அரைக்க, நீங்கள் வழக்கமாக உணவு செயலி, காபி கிரைண்டர் அல்லது மோட்டார் மற்றும் பூச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். உலர்ந்த மிளகு ஈரப்பதத்தை விரும்புவதில்லை, எனவே அது ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்: கண்ணாடி ஜாடிகள், மர பெட்டிகள், பிர்ச் பட்டை கொள்கலன்கள் அல்லது காகித பைகள். சமையலறையை அலங்கரிக்க - பலர் கண்ணுக்குத் தெரியும் இடத்தில் காய்களுடன் ஒரு சரத்தை விட்டுச் செல்கிறார்கள்.

பற்றி அறியவும் வீட்டில் சூடான மிளகுகளை உலர்த்துவது எப்படி, எங்கள் இணையதளத்தில் கிடைக்கும் சுவையாக ஆக்குங்கள்!.

ஊறுகாய்

காகசஸ் மக்கள் ஒரு பழமொழி: "குளிர் நாட்களில் ஒரு நல்ல காரமான சிற்றுண்டியைப் போல எதுவும் உங்களை சூடேற்றாது." மிளகுத்தூள் ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல. 1 கிலோ கேப்சிகத்திற்கு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்: ஒரு பெரிய கொத்து வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா, 3 பூண்டு தலைகள் மற்றும் 300 மில்லி திராட்சை வினிகர். ஊறுகாய்க்கு சிறந்த விருப்பம் வினிகர் ஆகும், இது வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முழுமையாக பழுத்த மிளகுத்தூள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். வெறுமனே, ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் புதரில் இருந்து நேராக எடுக்கப்பட்டது. கீரைகளிலிருந்து இலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; ஊறுகாய்க்கு கிளைகள் தேவையில்லை. கீரைகளை நறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பூண்டை உரிக்காமல் துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும். பின்னர், மிளகுடன் இணைந்து, இது ஒரு சிறந்த சுவையான சிற்றுண்டியாக செயல்படும்.

காய்களைக் கழுவி, மிளகாயின் உள்ளே காற்று இல்லாதபடி, டூத்பிக் அல்லது கத்தியால் தண்டில் குத்துவார்கள். அடுத்த பணி காய்களை சற்று மென்மையாக்குவது. இதைச் செய்ய, அவை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீர் அதில் ஊற்றப்பட்டு 3-4 நிமிடங்கள் மூடிய மூடியின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது. இது குறைந்தது மூன்று முறை செய்யப்பட வேண்டும். இந்த முறை மிளகுத்தூள் மென்மையாக மாற அனுமதிக்கும், ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது. காய்களை கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்களுக்கு வெளுத்து, பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, மற்றொரு கால் மணி நேரம் வாணலியில் மூடி வைக்கவும்.

ஊறுகாய் ஜாடிகள் முன்கூட்டியே கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. 1 கிலோ மிளகுத்தூளுக்கு, உங்களுக்கு 0.8 லிட்டர் 3 ஜாடிகள் அல்லது 0.5 லிட்டர் 5 ஜாடிகள் தேவைப்படும்.

அனைத்து தயாரிப்புகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். 1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 6 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ருசிக்க தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும், அனைத்து பச்சை இலைகள், பூண்டு கிராம்பு, 6-8 வளைகுடா இலைகள், 15 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் 5-6 மசாலா பட்டாணி, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் 4-6 கிராம்பு. இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு திராட்சை வினிகர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.

பூண்டுடன் பச்சை இலைகள் கண்ணாடி ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் அவற்றின் மேல் வைக்கப்பட்டு, உள்ளடக்கங்கள் சூடான இறைச்சியால் மசாலாப் பொருட்களுடன் நிரப்பப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகள் சீல் வைக்கப்படுகின்றன. அவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

வீடியோவில், ஓல்கா பாப்சுவா வீட்டில் சூடான மிளகுத்தூள் ஊறுகாய் செய்யும் ரகசியங்களைப் பற்றி பேசுகிறார்.

ஊறுகாய்

ஊறுகாய் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய ஒரு சிறந்த வழியாகும், ஏனெனில் இது காய்கறிகளில் அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. சூடான மிளகுத்தூள் வெவ்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

வீட்டிற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உணவை சேமிக்க வாய்ப்பு இருந்தால், உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறையில், சூடான மிளகு காய்களை ஜாடிகளாக உருட்டாமல் ஊறுகாய் செய்யலாம். மிளகுத்தூள் மென்மையாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் வரை அடுப்பில் சுடப்படும். பின்னர் காய்கள் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம் sprigs, horseradish மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மிளகு அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கவும்.

உப்புநீரைத் தயாரிக்க, 60 கிராம் உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை!) மற்றும் 80 கிலோ வினிகர் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன. தண்ணீர் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிளகுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் கீழ், ஊறுகாய் மூன்று வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது, பின்னர் குளிர்ச்சியாக வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் பாதாள அறை அல்லது குளிர் வராண்டா இல்லை என்றால், ஜாடிகளை சூடான உப்புநீரில் நிரப்பி, சிறிது வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகிறது: 20-25 நிமிடங்களுக்கு 0.5 லிட்டர், மற்றும் 35-45 நிமிடங்களுக்கு 1 லிட்டர். இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை இமைகளால் மூட வேண்டும். அவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

வீடியோவில், மாக்சிம் புன்சென்கோ ஆர்மீனிய பாணியில் சிட்சாக் - சூடான உப்பு மிளகு எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மிளகு பேஸ்ட்

சூடான மிளகு பேஸ்ட்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஆசிய நாடுகள் மற்றும் பல மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளின் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஆயத்த உணவுகளிலும், சூப்களை சமைக்கும்போதும், இறைச்சி மற்றும் மீனை சுண்டும்போதும் சேர்க்கப்படுகின்றன. நறுமண சூடான பேஸ்டுக்கு உங்களுக்கு ஐந்து பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: 100 கிராம் சூடான மிளகு, 1 கிலோ பெல் மிளகு, 5 தலைகள் புதிய பூண்டு, 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் 5 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய். பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கும் போது வெவ்வேறு சுவைகளைச் சேர்க்க, நீங்கள் கொத்தமல்லி, செலரி அல்லது புதினா சேர்க்கலாம்.

இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள் கழுவி விதைக்கப்படுகிறது. பூண்டும் உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் மென்மையான வரை அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கூழ் cheesecloth இல் வைக்கப்பட்டு, சாறு வெளியேறும் வகையில் தொங்கவிடப்படுகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை தூக்கி எறியக்கூடாது! மிளகுத்தூள் இருந்து சாறு ஐஸ் கட்டிகள் போன்ற சிறிய பரிமாறும் கொள்கலன்களில் உறைந்திருக்கும், மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் ஒரு சுவையூட்டும் பயன்படுத்தப்படும்.

வடிகட்டிய கூழ் ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அதில் உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. +150 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில், மிளகு பேஸ்ட் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும். திறந்த பேஸ்ட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து 10 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள் சூடான மிளகுத்தூள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மூல அப்காசியன் adjika, எங்கள் இணையதளத்தில் கிடைக்கும் சுவையாக ஆக்குங்கள்!.

உப்பு இல்லாமல் சூடான மிளகுத்தூள் பதப்படுத்தல்

சூடான மிளகு ஒரு சிறந்த ஆண்டிமைக்ரோபியல் முகவர். அதனால்தான் இது தென் நாடுகளில் அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. அவற்றின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் காரணமாக, மிளகு தயாரிப்புகளை அசாதாரண பாதுகாப்புகளுடன் செய்யலாம்.

உப்பு மற்றும் வினிகர் இல்லாமல் சூடான மிளகுத்தூள் பாதுகாக்க, நீங்கள் முதலில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு அவற்றை கழுவி, உலர் மற்றும் துளைக்க வேண்டும். முழு காய்களும் மலட்டு ஜாடிகளில் நிரப்பப்பட்டு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மேல் ஊற்றப்படுகிறது. விரும்பினால், நீங்கள் மிளகுக்கு சில மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும். இந்த வகை பாதுகாப்பின் மூலம், ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பிரகாசமான மிளகு நறுமணத்தைப் பெறும் மற்றும் சுவையில் காரமானதாக மாறும். எனவே, இதை குளிர்காலத்தில் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தலாம்.

மற்றொரு வழியில், சூடான மிளகுத்தூள் இயற்கை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகிறது. காய்கள் மற்றும் ஜாடிகளை தயாரிப்பது எண்ணெய் பாதுகாப்பிற்கு சமம், மிளகு மட்டுமே எண்ணெயை விட வினிகரால் நிரப்பப்படுகிறது. முதல் வழக்கைப் போலவே, விரும்பினால், நீங்கள் அதில் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம் - புதினா, ரோஸ்மேரி அல்லது ஆர்கனோ, அத்துடன் தேன் - 2 டீஸ்பூன். எல். 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு. ஒரு மாதத்தில் மிளகு சாப்பிட தயாராகிவிடும். எண்ணெய் போன்ற நறுமண மற்றும் காரமான வினிகர், புதிய சாலட்களை அலங்கரிக்க ஏற்றது.