அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளுக்கான தக்காளி தயாரிப்புகளுக்கான அசல் சமையல்

வீட்டில், உப்பு அல்லது ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, அவற்றிலிருந்து ஒரு சிறந்த பேஸ்ட் அல்லது சாறு தயாரிக்கவும். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் அநேகமாக இதுபோன்ற பலவற்றை அறிந்திருக்கலாம் சமையல். தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கான அசல் வழிகளுக்கான அசாதாரண படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். குளிர்கால விருந்தின் போது உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை விரிவுபடுத்தவும், உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களை மகிழ்விக்கவும் இது ஒரு சிறந்த வாய்ப்பாகும்.

தேன் மற்றும் பச்சை திணிப்புடன் தக்காளி

புதிய அணுகுமுறைகள் மற்றும் தீர்வுகளுடன் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளை பல்வகைப்படுத்துவது எப்போதும் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. அசல் சுவை கொண்ட தேன் ஊறுகாய்க்கு, பழுத்த தக்காளி, வோக்கோசு, புதிய பூண்டு மற்றும் இறைச்சி தேவை. அவருக்கு 1 லிட்டருக்கு. தண்ணீர் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு கரண்டி மற்றும் 1.5-2 டீஸ்பூன். தேன் கரண்டி.

தக்காளி கழுவப்பட்டு, அவற்றின் தண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன. பூண்டு மற்றும் வோக்கோசை இறுதியாக நறுக்கி, தண்டுகளை அகற்றிய பின் உருவான தக்காளியில் துளையைத் தொடங்க இந்த கலவையைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சிக்கு தேவையான அனைத்து பகுதிகளும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தக்காளி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த இறைச்சி அவர்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், கவனமாக marinade வாய்க்கால், அதை மீண்டும் கொதிக்க மற்றும் மீண்டும் ஜாடிகளை நிரப்ப. இதற்குப் பிறகு, தக்காளி தயாரிப்புகளை இமைகளால் மூடலாம்.

காரமான தின்பண்டங்களின் ரசிகர்கள் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட தக்காளியின் சுவையை மிகவும் விரும்புவார்கள். தேனின் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணம் இந்த தயாரிப்பை இரவு உணவிற்கு வீட்டில் பிடித்ததாக மாற்றும்.

ஆப்பிள்களுடன் உப்பு தக்காளி

தக்காளி மற்ற காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் பதப்படுத்தல் மிகவும் வசதியானது. அவை வெள்ளரிகள், கேரட், பீட், நெல்லிக்காய், பிளம்ஸ் மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன. நன்றாக, மற்றும், நிச்சயமாக, தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள்கள் செய்தபின் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி. அத்தகைய ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே கடினமான மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட ஆப்பிள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. உங்களுக்கு பல கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு மற்றும் இறைச்சியின் புதிய அல்லது உலர்ந்த கிளைகள் தேவைப்படும். அவருக்கு 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு 1.25 லிட்டர் தண்ணீருக்கும் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. பதப்படுத்தலுக்கான ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, அல்லது முழுவதுமாக விடலாம் - இல்லத்தரசியின் விருப்பப்படி.

முதலில், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள்கள் அடுக்குகளில் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. 5-10 நிமிடங்களுக்கு உள்ளடக்கங்களை வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். பின்னர் அது வடிகட்டிய மற்றும் ஜாடிகளை கழுத்தில் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், அதனால் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் இறைச்சி கொண்டு வழிந்துவிடும். உடனடியாக அவற்றை இமைகளால் மூடவும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளைத் திருப்பி, ஒரு போர்வை அல்லது துண்டில் போர்த்தி குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளுடன் பச்சை தக்காளி சாலட்

கோடையில் இல்லத்தரசி தனது கைகளில் ஒரே நேரத்தில் பலவிதமான காய்கறிகளுடன் முடிவடைவது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. அவர்கள் மற்றும் பச்சை தக்காளி இருந்து நீங்கள் குளிர்காலத்தில் ஒரு அழகான மற்றும் சுவையான வகைப்படுத்தப்பட்ட சாலட் தயார் செய்யலாம். இதற்கு நீங்கள் இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் புளிப்பு ஆப்பிள்களையும் சேர்க்கலாம். கூடுதலாக, உங்களுக்கு பூண்டு, கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் தேவைப்படும்.

சாலட்டுக்கான காய்கறிகள் கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன. கேரட் - வட்டங்களில், வெங்காயம் - அரை வளையங்களில், மிளகு - கீற்றுகள். பின்னர் தக்காளி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் (அதனால் கருமையாக இல்லை) கலக்கப்பட்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து 40 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், பூண்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை பச்சை தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, காய்கறி கலவையுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். அதே நேரத்தில், ஜாடிகளில் உள்ள காய்கறிகள் சிறிது கச்சிதமாக இருக்கும் வகையில் அவை சிறிது அசைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் குறிப்பாக ஒரு கரண்டியால் அல்லது உங்கள் கைகளால் காய்கறி கலவையை கசக்கிவிடக்கூடாது, இல்லையெனில் காய்கறிகள் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடமில்லை.

கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (1 லிட்டருக்கு 1.5 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி) மற்றும் 100 கிராம் ஆப்பிள் அல்லது வழக்கமான வினிகர். சூடான இறைச்சியை தக்காளி சாலட்டுடன் ஜாடிகளில் மிக மேலே ஊற்றி இமைகளால் மூடவும்.

ஜெல்லி தக்காளி

குளிர்காலத்திற்கு தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் சுவையான ஜெல்லி ஆகியவற்றை ஒரே நேரத்தில் பெறலாம். இதற்காக, பழுத்த தக்காளிக்கு கூடுதலாக, ஜெலட்டின் (1.5 தேக்கரண்டி), அதே போல் 100 கிராம் வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (தலா 1.5 தேக்கரண்டி) மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.

ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தப்பட்டு வீக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. தக்காளி பாதியாக வெட்டப்படுகிறது.வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, கொத்தமல்லி, மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் திராட்சை வத்தல், செர்ரி, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயத் தளிர்களை குடைகளுடன் இங்கே வைக்கலாம். இது அனைத்தும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு நீங்கள் கொடுக்க விரும்பும் சுவையைப் பொறுத்தது. கீரைகளின் மேல் ஒரு ஜாடியில் தக்காளியை வைக்கவும், அவற்றை வெட்டப்பட்ட பக்கமாக வைக்கவும்.

வீங்கிய ஜெலட்டின் சூடான நீரில் சேர்க்கப்பட்டு கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, கிளறி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக ஜெலட்டின் கொண்ட இறைச்சி தக்காளி ஜாடிகளில் மிக மேலே ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்காலத்தில், சேவை செய்வதற்கு முன், ஜெல் செய்யப்பட்ட தக்காளியின் ஒரு ஜாடியை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

இன்னா தனது வீடியோவில் ஜெல்லியில் தக்காளியை வீட்டில் சமைப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பத்தைப் பற்றி பேசுவார்.

மதுவில் தக்காளி

தக்காளி மதுவுடன் ஊற்றும்போது முற்றிலும் அசாதாரண சுவை மற்றும் நிறத்தைப் பெறுகிறது. “ஸ்லிவ்கா” மற்றும் “பிளாக் பிரின்ஸ்” வகைகளின் மிகப் பெரிய தக்காளிகள் இந்த வகை பதப்படுத்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல.

ஒரு மணம் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, முதலில் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும்.

தக்காளிக்கு ஒயின் நிரப்புதல் வழக்கமான பதப்படுத்தல் இறைச்சி மற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின் கலவையிலிருந்து ஒன்றுக்கு ஒன்று விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சியின் கலவை பாரம்பரியமானது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 1.5 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி உப்பு, 1.5 (அல்லது 2) தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 100 கிராம் வினிகர். ஒயின் வேகவைத்த இறைச்சியில் ஊற்றப்பட்டு கொதிக்காது.

தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு ஜாடியில் மது மற்றும் இறைச்சி கலவையை ஊற்றவும், +90 ° C வெப்பநிலையில் (கொதிக்காமல்) தண்ணீரில் 10-15 நிமிடங்கள் மூடியுடன் ஜாடிகளை வைக்கவும். மூடிகள்.குளிர்காலத்தில், தக்காளி சாப்பிடும் போது, ​​மீதமுள்ள ஒயின் சாஸ் இறைச்சியை சுண்டவைக்க அல்லது மணம், காரமான சாஸ் தயார் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

தக்காளி சட்னி

வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தக்காளியின் சுவையை விரும்பும் அனைவருக்கும் இந்த செய்முறை நிச்சயமாக ஈர்க்கும். குழம்பு தயாரிக்க உங்களுக்கு 3 கிலோ பழுத்த தக்காளி, 1 கிலோ வெங்காயம், 0.2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய், 100 கிராம் சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு.

வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு கீற்றுகளாகவும், தக்காளி துண்டுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் வெங்காயத்தை அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தில் தக்காளி, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். விரும்பினால், நீங்கள் அதை ஒரு பிளெண்டர் மூலம் அடிக்கலாம். கிரேவியை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளற நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் அது சமமாக சமைக்கிறது மற்றும் எரியாது.

பதப்படுத்தலுக்கு, ஜாடிகள் மற்றும் இமைகள் முன்கூட்டியே கழுவப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. சூடான குழம்பு ஜாடிகளில் மிக மேலே ஊற்றப்படுகிறது. இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளைத் திருப்பி, ஒரு போர்வையால் மூடி, குளிர்ந்து விடவும்.

தக்காளி சாஸ் உலகளாவியது. இந்த புளிப்பு சேர்க்கை இறைச்சி மற்றும் கோழியின் சுவையை பூர்த்தி செய்யும். கூடுதலாக, மீன் உணவுகள், தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றிற்கு இது சிறந்தது.

தக்காளி பதப்படுத்தல் இரகசியங்கள்

• குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு, அடர்த்தியான சதை கொண்ட பழுக்காத தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அத்தகைய பழங்களின் தோல் பதப்படுத்தலின் போது வெடிக்காது.
• இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு முன், முழு பழங்களையும் தண்டு பக்கத்திலிருந்து ஒரு டூத்பிக் அல்லது ஒரு கூர்மையான மரக் குச்சியால் துளைக்க வேண்டும். இது தோல் வெடிப்பதையும் தடுக்கும்.
• பல ஜாடிகளை பாதுகாக்க முடிவு செய்தால், எவ்வளவு இறைச்சி தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நாம் எப்போதும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு ஜாடிக்கு எவ்வளவு இறைச்சி தேவை என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? இதைச் செய்ய, ஏற்கனவே உள்ள மசாலா மற்றும் தக்காளியுடன் ஒரு ஜாடியில் தண்ணீரை மேலே ஊற்றவும், பின்னர் அதை வடிகட்டி, அதன் விளைவாக வரும் அளவை அளவிடவும். நாங்கள் அதை கேன்களின் எண்ணிக்கையால் பெருக்கி தேவையான அளவு இறைச்சியைப் பெறுகிறோம். பழங்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 0.25-0.3 லிட்டர் திரவம் தேவைப்படுகிறது.
• தக்காளி மென்மையான காய்கறிகள். அவற்றின் வடிவம், மீள் அமைப்பு மற்றும் முடிந்தால், நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் ஜாடிகளை தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் கருத்தடை செய்ய தேவையில்லை. பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு, ஜாடிகளை முன்கூட்டியே கழுவி, நீராவி அல்லது உலர்ந்த - ஒரு சூடான அடுப்பில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது. பின்னர் உள்ளடக்கங்களை 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர், அதை வடிகட்டிய பிறகு, வேகவைத்த இறைச்சி. அல்லது வேகவைத்த இறைச்சியை இரண்டு முறை ஜாடியில் காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடுவதற்கு முன் கருத்தடை செய்வதற்கு இது போதுமானதாக இருக்கும்.
• தக்காளியில் நிறைய கீரைகளைச் சேர்ப்பது நல்லது - வோக்கோசு, வெந்தயம், புதினா, செலரி, குதிரைவாலி இலைகள், செர்ரி அல்லது ஆப்பிள்கள். ஒவ்வொரு சுவையூட்டும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தை அளிக்கிறது. ஓக் இலைகள், எடுத்துக்காட்டாக, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் நிறத்தை கருமையாக்குகின்றன மற்றும் தக்காளிக்கு கசப்பான சுவையை அளிக்கின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் நிறைய கீரைகள் மோசமானவை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, இது ஜாடிகளை "வெடிக்கும்" ஏற்படுத்தும். உண்மையில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கெட்டுப்போவது கீரைகளின் அளவிலிருந்து அல்ல, ஆனால் அவை போதுமான அளவு கருத்தடை செய்யப்படாததாலும், பாக்டீரியா உள்ளே இருந்ததாலும் ஏற்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியாக்கள் கீரைகளிலும், தக்காளியிலும், மிளகுத்தூள் அல்லது வளைகுடா இலைகளிலும் காணலாம்.
• தக்காளியின் ஒரு ஜாடியில் பூண்டின் முழுப் பற்களையும் போட்டால், உள்ளே இருக்கும் காரம் தெளிவாக இருக்கும். நீங்கள் நறுக்கிய பூண்டைச் சேர்த்தால், உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கெட்டுவிடும் மற்றும் "வெடிக்கும்" அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.
• இறைச்சியை தயாரிக்க கல் உப்பு சிறந்தது. ஆனால் உப்பு கொதிக்கும் போது, ​​அதை cheesecloth மூலம் வடிகட்டி நல்லது. பின்னர் இறைச்சியின் தரம் சிறப்பாக இருக்கும்.

தக்காளி பருவம் முடிவடைவதற்கு நீண்ட காலம் இருக்காது, அதனுடன் கோடைகாலமும் முடிவடையும். ஆனால் உறைபனி குளிர்கால நாளில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் டச்சா, விடுமுறை மற்றும் கோடை வெப்பத்தின் அற்புதமான நினைவூட்டலாக மாறும். நீங்கள் கொஞ்சம் முயற்சி செய்ய வேண்டும்!